喝奶？素着来

　　从小我们就被灌输「每天喝牛奶」的健康意识，因为牛奶含丰富蛋白质、维他命和矿物质，被誉为健康饮食的圣品，对女人来说，牛奶更是补钙不二之选！

　　可是，越来越多研究显示喝奶有多种健康风险，加上制奶业的环保和人道问题，人们开始转喝非乳制奶（Non-dairy Milk)/纯素奶（Vegan Milk），如大家熟悉的豆奶、椰奶、杏仁奶。

　　就连前总统克林顿和好莱坞明星安妮·海瑟薇也热捧杏仁奶。

　　本期，我们就一起探秘「素奶」的世界吧。

　　不喝牛奶的6大原因

　　牛奶看上去又白又滑，但实际上一点也不“单纯”，不但益处成疑，生产过程还对牛只甚至整个生态造成伤害。“牛奶最好”的观念现在已遭质疑，这时候应该停一停，面对奶牛业的真实现状。

　　原因1 60%敏感个案元凶

　　牛奶引起敏感症状，就如人奶是给人喝，牛奶是给牛喝的，不同动物的母乳成分有很大差别。而导致敏感的元凶，多是因为当中的牛奶蛋白，会引致哮喘、鼻塞、腹泻、红疹等。

　　原因2 乳糖不耐症

　　人到了两岁左右，分解乳糖能力会逐渐下降。戒奶后继续喝奶，身体未能将牛奶的乳糖完全分解，容易导致肚胀、肚痛、腹泻。尤其是对于原本就有乳糖不耐症的人来说，喝奶更难以消化。

　　原因3 骨折率无明显分别

　　虽然牛奶含有高钙，但当中的动物蛋白使身体变酸性体质，令钙从骨骼流失，会加剧骨质疏松，得不偿失。研究显示，每天喝2杯或以上牛奶，骨折率无特别降低，且吸收大量钙质亦非好事，如会提高患前列腺癌风险。

　　原因4 奶牛业破坏环境

　　奶牛业消耗大量天然资源，一只牛每日已耗用190公升水和100斤饲料。牛奶的碳足印亦高，每周喝一公升，一年累积下来的碳排放量就更不容忽视了。所以这非环保之选。

　　原因5 喝奶增加患癌风险

　　为持续产奶，奶牛会不断被人工受孕，故大部分时间都在怀孕，激素大增；大部分农场又会给奶牛注射高剂量人工激素去增加奶量。大量激素进入人体，可助长生殖系统相关癌症比如乳癌、卵巢癌、前列腺癌。

　　原因6 奶牛不能承受之痛

　　奶牛被迫生产比自然哺乳多4.5倍牛奶，过度挤奶令它们患乳腺炎，造成极大痛苦，可能还会痛得让它们站不起来。长期怀孕也会增加它们身体负荷，引致跛蹄。为方便处理和运输，小奶牛还会被脱角，过程极度疼痛。

　　环保营养之选 植物奶

　　原料为植物的纯素奶，无论在碳排放、耗水量和污染程度都比牛奶低，又不伤害牛只。素奶营养成分多，有丰富植物蛋白、纤维素、不饱和脂肪酸、多种维他命和矿物质，同牛奶比毫不逊色。豆奶和椰奶以外，坚果、种子、谷物都可以做奶。

　　种子奶（Seed Milk）

　　市面常见火麻仁奶、藜麦奶、葵花籽奶，带微苦味。

　　谷物奶（Grain Milk）

　　市面常见燕麦奶、米奶，带微甜味。

　　坚果奶（Nut Milk）

　　市面常见杏仁奶、榛子奶、合桃奶、腰果奶等，通常较浓稠，质地接近牛奶。

　　健康小生：火麻仁

　　火麻仁为桑科植物大麻(Cannabis sativa L.)的干燥成熟种子，别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。性平，味甘。具有润燥滑肠通便。用于血虚、津亏肠燥便秘等功效。

　　推荐小方：

　　1. 常用于体质较为虚弱、津血枯少的肠燥便秘，可配合柏子仁、瓜蒌仁、郁李仁、等同用。

　　2. 脚气、通身浮肿，大小便涩者，可与桑白皮、大豆同用。

　　3. 月经不通者，则可与桃仁等配伍，以增活血通经之效。

　　4. 皮肤风痹顽麻者，可单用本品炒香研末，小便浸汁服。

　　自制素奶宝典

　　牛奶的制作工序比较复杂，而素奶就不一样，自己就能完成制作，颜色、质感都和牛奶相似，但更健康：牛奶中的饱和脂肪比例高，会提高坏胆固醇水平，相反，坚果种子中的不饱和脂肪比例高，能降低坏胆固醇水平，还含有很多其他营养。其实素奶都很易做，只要有水、坚果种子、高速搅拌机三样东西就行。

　　统一制作方法

　　其实制作素奶的方法很简单，基本上就是浸泡、搅拌、隔渣，如果你的搅拌机粉碎功能比较好，不隔渣也行哦。这样能够增加膳食纤维的摄入。

　　基本步骤

　　Step1 浸泡

　　将1杯分量的坚果、种子、谷物（建议使用全生兼有机）浸泡在干净食水中，以去除里面的酶抑制剂，及令人体更易消化吸收。

　　Step2 搅拌

　　隔掉水再冲洗几下后，将它们放进高速搅拌机中，然后加2-3杯水（越少水越浓稠），加入调味料，高速搅拌1-2分钟至滑身。

　　Step3 隔渣

　　倒进豆浆袋等滤袋隔渣即成。

　　Step4 储存

　　最好即做即喝，或放凉后用密封玻璃器皿盛载，在冰箱可储存2-3天。自制奶放一段时间后会略为沉淀，饮用前摇匀便可。

　　基本调味

　　提味——海盐（少量）

　　甜味——原蔗糖、椰糖、枫糖浆、生蜂蜜、去核椰枣等，或用椰子水代替水。

　　进阶调味

　　可可粉、香草籽（或香草精）、肉桂粉、干熏衣草、玫瑰花水、各种莓类等。

　　多种养生奶选择

　　不管是对于男女老少，还是年长老幼，都有不同养生功能的素奶可以选择，相比之下，“牛奶”的养生功能就没有如此全面了。

　　夏威夷果仁奶

　　浸泡时间：0-2小时

　　味道：香滑浓郁，不加糖直接喝也行。

　　好处：棕榈油酸能加快脂肪代谢。

　　核桃奶

　　浸泡时间：8小时

　　味道：核桃味浓而清爽，滑溜易入口。

　　好处：比一般坚果有更多、更优良的抗氧化物质。改善男性精液质素。有助降胆固醇、血压、抗炎。

　　火麻仁奶

　　浸泡时间：不用浸泡

　　味道：细滑带油香味，但草腥味比较浓，喝多几次才习惯。

　　好处：有齐21种胺基酸，包括人体无法合成的9种必需胺基酸。降血压及血脂、抗炎（如异位性湿疹、风湿性关节炎），及舒缓经前综合症。

　　燕麦奶

　　浸泡时间：10分钟

　　味道：清淡易饮，但奶身较薄。

　　好处：含丰富纤维素。有助清除中风后的大脑神经毒素、抗氧化。

　　荞麦奶

　　浸泡时间：8-12小时，或用水冲洗，再用水煮约10分钟

　　味道：清淡带少少种子的苦涩味。

　　好处：含丰富纤维素。有齐9种人体必需胺基酸。

　　杏仁奶

　　浸泡时间：8-12小时

　　味道：香滑微甜易入口，为初饮素奶者的好选择。

　　好处：碱性度最高的坚果之一。低卡之选，一杯无糖的只有约40卡路里。

　　南瓜籽奶

　　浸泡时间：6-8小时

　　味道：浓厚带苦涩味，瓜籽味好浓未必人人接受到。

　　好处：有助减压和入眠。可舒缓前列腺肥大、过敏性肠道症候群、间质性膀胱炎等。

　　巴西果仁奶

　　浸泡时间：2小时

　　味道：质地接近牛奶，风味独特，是初饮素奶者的好选择。

　　好处：硒含量尤其高，有助预防心血管疾病、肝硬化和癌症。

　　进阶课堂 素奶甜品

　　虽然Allison本身是律师，但她平时爱做健康轻食，去年从英国回国后，趁机将兴趣变成事业，成立Pure Swell，六款饮品中有两款是杏仁奶，细问之下原来是她的至爱：“我以前一直都喝牛奶，但看到一些研究说它有害后，就转喝坚果奶。我做过腰果奶、葵花籽奶等，不过还是喜欢杏仁奶的味道，有好多维他命E，对皮肤好。”

　　Allison大学时已开始自制杏仁奶，因为“超市的杏仁奶看似健康，实际上还添加了乳化剂、防腐剂、糖分，甚至有致癌风险的Carrageenan(卡拉胶，由红海藻提炼出来，用来改善食物口感)。我自制的杏仁奶没加糖，只拌入椰枣添甜味，并使用发芽杏仁，令它的益处发挥到最大。”的确，Pure Swell的杏仁奶香滑浓郁，超市货色无法比拟，每一口都让身体和味蕾同样满足！

　　Allison Li

　　Pure Swell创办人

　　虽说素奶易做，但忙碌的都市人总希望有人代劳。近期开设的Pure Swell纯素饮品网店，原来也有卖杏仁奶，成分全有机，还帮你调好口味，加添肉桂、秘鲁人参等Superfood成分，照顾你全面营养需要，非常贴心。

　　杏仁奶甜品

　　杏仁有润肺，清积食，散滞，美容的作用。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁（南杏仁和北杏仁）两种。南杏仁，味道微甜、细腻。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。北杏仁，带苦味，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多。所以你可以根据自己的情况来选择。

　　兰香籽布丁

　　材料：

　　兰香籽 5汤匙

　　PS.Nut.Mylk/杏仁奶 1瓶/300ml

　　混合干果(合桃、杏仁、南瓜籽) 1汤匙

　　枸杞 1汤匙

　　桑椹 1汤匙

　　可可粒 1汤匙

　　蜂花粉颗粒 1汤匙

　　蓝莓 1汤匙

　　黑莓 1汤匙

　　红加仑 1串

　　做法：1. 将杏仁奶和兰香籽倒进容器里，封盖后放在冰箱过夜。2. 兰香籽吸水后会发大，第二天会变成黏糊状的“布丁”。3. 将干果、枸杞、桑椹、可可粒、蜂花粉颗粒混合后撒在布丁上。4. 用剩下的杂莓装饰表面。

　　Tips：兰香籽是营养价值高的超级食物，但本身无味，放过夜后尽吸杏仁奶精华，吃多一点也没问题。

　　椰子奶酪

　　材料：

　　PS.Nut.Mylk/杏仁奶 1瓶/300ml

　　椰青肉 3杯

　　丸装益生菌 2颗

　　红石榴籽 2汤匙

　　混合干果(合桃、杏仁、南瓜籽) 2汤匙

　　做法：1. 将杏仁奶和椰青肉加入搅拌机里，拆开丸装益生菌的胶囊，将益生菌倒进去。2. 拌匀以上材料，可再加点杏仁奶。3. 将拌好的材料倒进容器，盖好后放在室温阴暗地方发酵8-16小时。4. 加进红石榴籽和混合干果。

　　Tips：只要加入益生菌粉，奶酪也可以是素食，不但和奶制的同样浓稠，还有阵椰香清甜味。

　　杏仁奶雪条

　　材料：

　　PS.Nut.Mylk/杏仁奶 半瓶/150ml

　　椰青肉 1杯

　　香蕉 3只

　　甜味剂如椰糖浆、生蜂蜜、枫糖浆 1汤匙

　　蓝莓(新鲜或雪藏皆可) 1/2杯

　　Tips：巧克力味的话可换成PS.Pick.Me.Up或巧克力味杏仁奶，不需加蓝莓。这是健康纯素版牛奶乐，加了香蕉后口感和牛奶雪条一样绵绵地，味道却比纯牛奶更丰富。

　　做法：1. 将杏仁奶、椰青肉和甜味剂加进搅拌机打至细滑。2. 将打匀的材料倒进雪条模或胶杯加木条。3. 冷藏至硬身就成。

　　素奶西式厨房

　　除了用来喝之外，牛奶还会出现在咖啡、茶、甜品、酱料等里面，如果你对牛奶敏感就要小心了。不过，逐渐有餐厅活用坚果奶和坚果酱香滑的特性，烹调出像有牛奶身影的菜式。

　　无麸质下午茶

　　无麸质咖啡店Choice Cooperative，所有食物Gluten-free都可圈可点，原来店方亦提供不少Dairy-free的选择。光是茶、咖啡，已可配杏仁奶、榛子奶或燕麦奶；预订的话，还可准备火麻仁奶和南瓜籽奶！饮品以外，还用素奶做Pancake和部分包点，连所使用的素奶也不马虎，店主Ifat说：“我们的素奶主要是自家制作，选用有机原料，并浸泡发芽，让人更易摄取里面的营养。”虽然Ifat自己不喝牛奶，但咖啡店也有提供牛奶，来自有机无激素的草饲牛，给未能戒奶的人多一个选择。

　　虽然咖啡店主打无麸质食物，但比起麸质，店主更关心食物是否健康、有营养和美味，所以不但对包点有要求，其他食物亦如是。店主使用坚果奶和燕麦奶，就是基于它们营养好，又让牛奶敏感者享受到我们的食物。

　　熟食生机餐

　　素食餐厅Maya Cafe的大厨Tina，将生机饮食界用来替代牛奶的腰果应用于熟食，让不吃生的也尝到素忌廉的美味：“腰果先浸水，再加水搅拌后就是‘忌廉’，质地细滑，代替牛奶最好，其他坚果如杏仁搅拌后都没这么滑。热食的话，腰果忌廉会越煮越稠，就这样做酱也行。”

　　坚果 养生生机餐

　　标榜全生机纯素食绿野小厨，以不超过41℃低温烹调，保留食物的天然酵素。食材和烹调方法受限，却无损食物美味，窍门之一是活用油分高的坚果做奶、忌廉、甚至芝士，更揼本用有机生坚果，价钱是一般的十倍！不过店主周兆祥博士提醒，腰果酸性是坚果中最高，不宜多吃，加上坚果有一定脂肪，每天吃一个拳头分量就够。

　　大蘑菇扒

　　腰果、番红花、洋葱拌匀而成的忌廉汁与大蘑菇同吃；伴碟薯蓉以腰果忌廉取代牛奶和牛油，都已够滑口。

　　多士配自家制巧克力榛子酱加香蕉

　　巧克力榛子酱是Nutella的无奶版本，另有葵花籽酱和杏仁酱，只用坚果打成，果仁味浓。

　　Pancake拼杂莓椰子酱

　　Pancake没加蛋和奶，只用杏仁奶和无麸质面粉制成，吃起来的口感和一般的Pancake差不多，更多了阵杏仁香味！

　　Green Monster Smoothie

　　用杏仁奶、菠菜、香蕉、杂莓等打成，此组合出奇特香甜的好味道，是店中最热卖的饮品。

　　冬虫夏草杏仁奶茶

　　Four Sigma Foods出品的冬虫夏草茶，配杏仁奶泡，香醇细滑，不像中药！

　　盐味香草蛋糕

　　将杏仁、椰子油等打碎压成饼底，饼身由腰果、香草籽等打成，冷藏后成冻饼，吃完creamy。

　　星推荐 杏仁奶

　　坚果奶之中以杏仁奶最普遍，美国的杏仁奶销量甚至已超过豆奶。接下来看看名人的各种喝法：

　　克林顿

　　美国前总统克林顿从中国人的饮食习惯中取经，每餐以豆制品为主，搭配不同的蔬菜和水果，果真成功减了约10.8公斤。他说：“我学习中国人的饮食习惯，主要以豆制品为主，配合蔬菜和水果。每天早上还会饮用蛋白质补充剂，但不喝牛奶，只喝混合了水果和蛋白粉的杏仁奶。”

　　安妮·海瑟薇

　　由于档期时间问题，海瑟薇曾被要求必须在短短3周内甩掉约7.2公斤，因此实行一天只吃500大卡的“地狱式减肥法”，她每天只吃苹果与帮助补充蛋白质的饮品，用杏仁奶做protein shake和谷类早餐。这种饮食减肥法使她依然保持漂亮的气色。

　　桂莉芙·柏德露

　　一直追求天然美的她，都坚持每天运动和健康饮食来保持身材。目前为止还没做过任何微整容，但一直有吃鱼油或喝富含蛋白质、微量元素和维生素的杏仁奶来保持肌肤弹性，杏仁还有美白的功效。如果你也想像她一样美，就坚持喝杏仁奶吧。

　　独家微调查

　　床上怪咖秀

　　文、编辑 / 潞过 版式 / 燃而

　　夜幕遮蔽了世俗的眼光，独处释放了灵与肉的自由，关起门来，有人对着珍藏原味内衣嗅翻天，有人向伴侣展露真实的自我，任情张狂、被虐，大胆放肆地爱自己所爱。要的就是一个字“爽”。想打退堂鼓还是壮烈迎战？就看你喜欢。

　　恋物癖微调查

　　物恋这名词是1888年法国心理学家比内所创用的。物恋一名词所包括的现象很广。同时，每一种恋物（fetish）多少有它的象征意味。可以获取性的意味的事物，包括身体的各部分以至身外的无生之物在内，可以说是多至无法计算的。我们甚至可以说世界上任何一件东西都可以获取此种意味。

　　调查目标

　　本次我们针对有“原味内衣收藏癖”的五位男士进行深入调查，先从淘宝网中售卖原味内衣的网站挑选购买记录显示次数多的目标进行线上交流，确认其爱好和行为，进而传输艺术图片，问其嗅觉感受。为了确认对方不是被“是否能从中闻出什么味道” 暗示而做出“有味道”的回答，记者转而问没有收藏癖的男士，他们一致表示没有闻出什么味道。

　　受访者 年龄 恋物 恋上原味(时间) 恋上原味(原因) 闻出画的味道 恋上作品

　　L先生 25 胸罩、内裤、丝袜 2年左右 寂寞被网友的诱惑点燃 画家淡淡的烟味

　　W先生 31 带分泌物多的内裤 大概几年 说不清 有奶香的湿毛巾

　　Y先生 25 丝袜 10年左右 青春期受诱惑 特殊的香味

　　Z先生 26 丝袜、内衣 10年左右 求性刺激 清新的气息

　　Z2先生 28 内衣 7年左右 解决生理需要 水的味道

　　受访者对美好女性裸体画像比较来感觉。靳尚谊《自然的歌》、雷诺阿《睡觉的女人》、安格尔《泉》最能引起他们嗅觉联想。

　　嗅觉——想象力的知觉

　　这五位先生各有自己恋的“对象”， 其中也不乏一些足恋者，比较特别的是W先生，他已经有被虐恋的倾向。而他们的“嗅觉”会比平常人敏锐，而且还有嗅觉的“联想力”。嗅觉在平日中更多地是担任着助理的位置，但是它的重要性是不容忽视的。霭理士认为嗅觉在心理学上的地位是很特殊的，它可以说是“一切高级的心理作用的种子”。他在《性心理学》中提及：有许多作家认为一切知觉之中，惟有嗅觉最配叫做想象力的知觉。

　　应付五大怪癖男

　　1.鱼网袜杀手？

　　读者N的男友J每次做爱都要N穿着鱼网丝袜，中途不可以脱下，有时J更会绑着她的双手，用剪刀剪开鱼网丝袜，然后疯狂地撕开，N说那感觉好像给人强奸一样。？

　　应付对策：互相迁就？

　　J对鱼网袜的迷恋可能源自年轻时看的AV片或某些经历，潜意识根深柢固地影响了他，很难再改变，然而他这个癖好并未为N带来太大的困扰，她有时会自我安慰，当这是加强刺激的床上小玩意，故两人性生活倒是蛮美满的。？

　　2.恋上女人的脚

　　读者Z留意到男友一看到女人穿凉鞋，便会目不转睛追随着她们的脚趾。最离谱的是读者C问男读者为什么爱上她，他的答案是：“因为你脚趾好漂亮。”可见，有不少男人都有脚趾癖！？

　　应付对策：注意卫生？

　　读者S说其实脚部是敏感位置，每次被亲吻都令她全身酥软，不能自己。她更教大家不要涂甲油，但要勤修甲，隔2天便为脚部做磨砂、用浮石磨去死皮，涂上乳液，令脚部又白又滑，吸引男友。她将男友的小怪癖变成闺房乐事，似乎是最积极的做法。？

　　3.“理发”怪癖？

　　曾收过读者A来信，她说与男友的性生活一直很美满，直至有天，男友突然要求她修剪阴毛！在那当下，她照做不误。谁知两个星期后，她剃去的阴毛又长出小毛根，他竟然提出要帮她“理发”。她痛不欲生，眉钳拔毛令她的阴部红肿痕痒，有几次她都忍不住在公司搔痒，十分不雅。

　　应付对策：以牙还牙？

　　读者A的男友将自己的怪癖强加予女友身上，也即是将自己的快乐建筑在爱人的痛苦上，非常不负责任。建议A要开心见诚地告诉他你的不满，若他不理会，你不妨给他一个小惩罚，也为他“理理发”，让他身受其害，亲身体会你的痛苦。？

　　4.床上小男人？

　　读者V的男友年纪轻轻已事业有成，但性生活很平淡。？最近V的男友突然对床事非常积极，还要求玩“角色扮演”，男友要V在床上做主导角色，而他则扮演楚楚可怜的小男人，更要求V狠狠地训斥他，与平日的他判若两人。？

　　应付对策：取得平衡？

　　K本身性格比较软弱，但在日常生活中却常要扮演权威角色，故难以取得平衡。其实他内心也很想被驯服，也想有人为他指引路向，这有助他取得生活的平衡。

　　5.喜欢性爱自拍

　　2008年“艳照门”曝光后，淫照受害人、香港第一女星漤红红女士曾揭发了陈冠希喜欢性爱自拍与人共赏的性怪癖，陈冠希在房事上也很懒得作防护措施，他邀女人上床时间多半是凌晨或接近天亮时分。

　　应付对策：学会保护自己

　　女人也要懂得为自己留“万一”，万一以后你们分手了，万一备份电脑被人盗取了，万一他本来就是个渣男。所以，就算女人要被拍，最好也不要拍到“脸”，或者观赏后过完瘾了，就马上删除，以免为自己的日后生活留下隐患。

　　文 / new media group