天不怕地不怕就怕酒鬼“有文化”

　　众所周知，在饮酒上毫无节制无疑会对我们的身体造成巨大的伤害。但是，如果能够正确地饮酒，却反而能对我们的健康起到有益的作用哦。从今天开始，做一个用科学知识武装自己的有文化的“酒鬼”，用正确的健康的方式喝个痛快！

　　酒精都去哪儿了

　　如果你问一个人，你为什么要喝酒？你得到的答案大多是酒局上、应酬时的迫不得已，听起来有些许无奈，也折射了我国人民饮酒方式不甚健康的事实。当然，也有少数人天生好酒量，还是很好这一口的。不过，不管是自愿的还是迫不得已的，喝酒之前，我们首先来了解一下酒精在进入我们的身体之后，都去哪儿了呢？

　　脸红的人正喝得

　　在我们周围经常可以看到喝酒脸红的人，也就是俗称的上脸，这种反应在国外称作“AsianFlush”，因为它经常出现在亚洲人群里。不少人认为这是酒精过敏引起的现象，事实并非如此。脸红主要是因为酒精在代谢过程中产生的乙醛在体内堆积而引起的。在酒精转换成乙酸被最终代谢的中间产物乙醛在变成乙酸的过程中，乙醛脱氢酶担任了重要的角色。但是有不少亚洲人（大概30%左右）有乙醛脱氢酶缺陷，体内产生的乙醛脱氢酶并不足够应付转换的需要。乙醛的毒性比酒精强，会损害我们人体内的多个组织和器官。因此，喝酒脸红的你，请尽量少喝酒。

　　一杯的标准是多少

　　标准杯主要用来定义一杯酒精饮料（包括啤酒、葡萄酒和烈酒等）中标准的酒精含量是多少，它与杯子的容量大小并没有关系。不同的国家其标准是不一样的，英国一标准杯含酒精10毫升，而在日本则高多了为25毫升酒精。本文我们采用美国标准：每一标准杯含有0.6盎司（18毫升，后文采用同样的标准）。不同种类的酒的浓度不一样，所以标准杯的多少也不同。我们列举了一些平常会接触到的酒类的标准杯的大小。

　　啤酒 360毫升

　　红酒 150毫升

　　加强葡萄酒 90-120毫升

　　利口酒、开胃酒 60-90毫升

　　白兰地 45毫升

　　烈酒 45毫升

　　肠胃

　　入口之后，酒经过食道，会同其他食物一样到达你身体的第一站——胃部。在胃里，15%~20%的酒精会被胃部吸收并进入我们的血液里，如果你提前进食，对酒精的吸收会有一定的延缓作用。没被吸收的酒精会继续流到小肠被大量吸收，到此酒精基本上已经融入血液而进入你的身体内部。

　　肝脏

　　肝脏作为我们身体里对酒精“解毒”的主要器官，酒精在进入心血管系统后，会被血液循环输送到肝脏进行代谢，从乙醇转化成乙醛，再转化成乙酸，最后被代谢成为水和二氧化碳。在这个转化过程中，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶起到了相当重要的作用。如果你喝酒过快，超过肝脏的转化效率，酒精和乙醛就会在血液中累积，使醉酒症状加剧。

　　心血管系统

　　在肠胃吸收以后，酒精就渗透进我们的血液中并随着血液循环被输送到身体的各个部位。由于乙醇具有穿透血脑屏障的特性，可以进入我们的大脑并影响中枢神经系统。这个时候，就是我们平时说的酒醉上头的感觉，此时你就能感受到醉意。酒精会影响你的思维功能，也会对你的体觉、听觉以及视觉产生影响。

　　君欲健康似神仙，一天几杯方解愁？

　　一个人一天到底喝多少酒精算合理？对，这个问题就是对于那些一天不沾酒就恍如世界末日的同志们来说的，医学理论普遍认为，对于成年男性来说一天可摄取的酒精量在16克-24克（她们则是8-12克）。按照这个标准，折算成标准杯，你每天可以喝多少酒呢？

　　如何在不经意间提高运动量

　　除了枯燥的跑步，你还可以选择点别的运动来消耗刚刚吸收的酒精。例如，推着剪草机到草地上割草，只需要25分钟你就可以再来一杯香槟；或者在家里来个彻底的吸尘，一小时后两杯红酒不是梦；懒不爱做家务？那干脆和TA滚半个小时的床单吧，大汗淋漓之后你们可以把剩下的半瓶红酒干掉。

　　文化课又来了 酒精热量计算

　　喝酒能“大肚子”，这是很多人不希望看到的。虽然酒精被我们的身体定型为有毒物质，并不会被身体存储起来。也就是说，不管你喝多少酒，他们都会被全部代谢掉。但是，这并不是说酒精就不会增肥。

　　虽然代谢酒精产生的热量不会被存储，却成为了我们热量消耗的首要对象。当你喝酒之后，你身体消耗的热量就基本由酒精来提供，其他储能物质的消耗如蛋白质、脂肪则被抑制。所以，如果你正在执行自己的减肥计划，却又喝了酒，那么你就需要适当增加运动量来抵消酒精产生的热量以慢跑的热量消耗公式来为例：

　　消耗热量（大卡）=体重（千克）×距离（千米）×1.036假设你的体重是70千克，每天喝下3个标准杯分量的酒。不同酒类的酒所需要跑步的距离将如下所示，当然仅供参考。

　　Champagne 香槟

　　一标准杯（120毫升）有84大卡，2杯则有168大卡，需跑2.31千米

　　Rum 朗姆酒

　　一标准杯（45毫升）有90大卡，2被是180大卡，需跑2.48千米

　　Vodka 伏特加

　　一标准杯（45毫升）有97大卡，2被是194大卡，

　　需跑2.68千米

　　Brandy白兰地和Cognac干邑一标准杯（45毫升）有98大卡，2被是186大卡，需跑2.76千米

　　Whisky 威士忌

　　一标准杯（45毫升）有100大卡，2被是200大卡，需跑2.76千米

　　WhiteWine 白葡萄酒

　　一标准杯（150毫升）有121大卡，2被是242大卡，需跑3.34千米

　　RedWine 红酒

　　一标准杯（150毫升）有125大卡，2被是250大卡，需跑3.45千米

　　Beer 啤酒

　　一标准杯（360毫升）有153大卡，2被是306大卡，需跑4.22千米

　　SweetWine 甜酒

　　一标准杯（105毫升）有165大卡，2被是330大卡，需跑4.55千米

　　Liqueur 利口酒

　　一标准杯（60毫升）有165大卡，2被是330大卡，需跑4.55千米

　　酒精会影响性功能吗？

　　在一篇关于酒精和人类性行为的综述中，纽约州立大学的心理学家克罗和医生乔治（Leif C.Croweand William H.George）整理了很多相关资料。其中有研究（Snyder和Karacan）指出，酗酒者的夜间勃起次数少、硬度低、勃起慢，而如果夜间勃起出现问题，则常常也会阳痿。这与医学界广泛认同的酗酒可导致阳痿相一致。

　　如果并非长期酗酒，只是一次喝多，这种情况下男人那话儿会怎么样呢？

　　早在1976年，法卡斯和罗森（Farkas & Rosen）就发表过这方面的研究了，他们通过测量阴茎的周长发现，血液中酒精浓度（Blood Alcohol Concentration，BAC）达到0.025的男性，性反应会略微提高。BAC达到0.025是什么概念呢？一般来说就是小酌了几杯，行为举止和正常人无异，不算喝醉。但是当血液中的酒精浓度超过0.05BAC时，男人的性反应就会直线下降——这时他们开始变得话多，注意力涣散。

　　TIPS

　　如何在不经意间提高运动量

　　除了枯燥的跑步，你还可以选择点别的运动来消耗刚刚吸收的酒精。例如，推着剪草机到草地上割草，只需要25分钟你就可以再来一杯香槟；或者在家里来个彻底的吸尘，一小时后两杯红酒不是梦；懒不爱做家务？那干脆和TA滚半个小时的床单吧，大汗淋漓之后你们可以把剩下的半瓶红酒干掉。

　　关于酒的那些传说

　　威士忌，抗癌伴侣？

　　不少医学研究都指向了这样的结果，属于蒸馏烈酒的威士忌对你的健康是有一定积极影响的。它不含脂肪，一个标准杯的威士忌仅含0.04克碳水化合物。更重要的是威士忌里富含鞣花酸，这是一种天然酚类抗氧化剂，在黑莓、草莓、蔓越莓等植物中会找到它的踪迹。鞣花酸具有抗增生性，它能直接抑制某些致癌物质（如亚硝胺和多环芳香烃）和人体的DNA结合。不过，威士忌虽好，可不要贪杯哦。

　　一天一杯治疗性鸡尾酒

　　2010年，美国德克萨斯大学的一项研究发现，一天一到两杯酒能增加我们的寿命（什么机构还研究这个）。该校营养学院的发言人Jim White表示，若在这些酒里面添加一些医疗成分，你在享受美酒之时还能增加你的免疫力，降低患病风险。

　　1 减压鸡尾酒

　　此款鸡尾酒之中含有蜂蜜花粉，这些蜂蜜花粉还有大量的氨基酸、人体必须的脂肪酸以及维他命。虽然蜂蜜花粉会抑制食欲，但是能提高你的精力，并起到减压作用。

　　配方：

　　伏特加 2盎司

　　具提升免疫力的酊剂 2毫升

　　蜂蜜花粉 半茶匙

　　番石榴汁 30毫升

　　鲜榨青柠汁 15毫升

　　单糖浆 15毫升

　　做法：逐一把材料放进摇杯中，加冰之后用力摇匀，然后隔渣过滤到鸡尾酒杯中。切一小片石榴放进酒杯中做装饰，再加入一点儿蜂蜜花粉。

　　2 对抗流感

　　Vamelli Amaro Sibilla

　　（Amaro是意大利的一种白兰地，在传统的白兰地里加入了草药、果皮等）曾被用作对抗疟疾的药物，虽然如今已经弃用，但是他富含的龙胆草及奎宁物质，能达到减少发烧、止痛以及增强消化力的功效。

　　配方：

　　果麦威士忌 45毫升

　　开胃酒 30毫升

　　Vamelli Amaro Sibilla 7.5毫升

　　Angostura Bitters 2毫升 （安格斯图那苦精，可从某宝上购买）

　　做法：

　　把所有材料加入进调酒杯，搅动40圈后过滤到鸡尾酒杯中，再加入橙皮做装饰。

　　3 避免阳痿

　　这是一个敏感的话题，没有阳痿，也可以壮阳啊。这款饮料中的芹菜颗粒据说可以增强勃起功能（多吃芹菜，反正没坏事），同时它还有降低胆固醇以及血压的作用。

　　配方：

　　白色龙舌兰 60毫升

　　鲜榨青柠汁 22.5毫升

　　芹菜籽糖浆 22.5毫升

　　Scrappy’s Celery Bitters 少许

　　盐 1撮

　　苏打水30毫升

　　做法：

　　把材料混合捏匀，过滤到加满冰的鸡尾酒杯中，再放入一点苏打水和一块青柠片。

　　4 对抗感冒

　　白毛茛（又名北美黄连）的提取成分，被早先的美国土著人用来治疗消化疾病以及皮肤问题，具有抗炎的功效，能增强人的免疫力，提升你的消化功能以及帮助抑制感冒所引起的不适症状。

　　配方：

　　白色朗姆酒 30毫升

　　金酒 22.5毫升

　　黑樱桃口味利口酒 1茶匙

　　蔗糖糖浆 1茶匙

　　Herb Pharm白毛茛提取液 （某宝可网购）

　　做法：把所有材料倒进装有冰块的矮酒杯中，搅拌30秒后放上一片西柚增加酒的风味。

　　喝什么，重要吗？

　　当然重要，我们通常不得不面对或大或小的酒局，在酒品决定人品的错误价值观统治下的酒桌，成了很多人心中一道坎。

　　网络上流传有很多的关于千杯不醉或者立刻醒酒的“祖传秘方”，这些我们也无法去一一验证。但是，依然有理性而又有试验精神的网友们不惜以身试法，为了能在酒桌上战无不胜，尝试了很多的方法……

　　水

　　酒精可以无限溶解于水，这意味着如果就着水饮酒，会降低酒精浓度，达到稀释酒精的效果。

　　当然，前提是水得和酒一起被吞入食道中，在到达肠胃之前便充分混合，不然喝再多的水也没有用。不过，这个方法的缺陷就是水很容易把胃部占满，需要不断的呕吐、喝、呕吐……

　　蜂蜜水

　　这又是一大解酒传奇，传说蜂蜜中的果糖能促进酒精的分解，有利于立刻醒酒。据研究，当果糖与酒精的比例达到1：1的时候，可将酒精的代谢速度提升44.7%。但是当你饮酒过多，同样量的果糖堆积在人体内并不能立刻完全吸收，解酒效果会大打折扣。

　　雪碧

　　有人专门研究了各种饮料对乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的促进效果，发现花草茶可让宿醉减缓，但也会延长宿醉的持续时间。而解除宿醉效果最好的竟然是雪碧，雪碧能促进上述两种酶的催化效果，但是宿醉的时间也大大延长，就看你怎么选择了。

　　茶

　　茶因为含有茶多酚，而被人认为能促进酒精的代谢。酒后饮茶，会因为茶中的咖啡因而加剧本已经处于兴奋状态的神经的兴奋程度，对我们的心脏造成很重的负担。随后排尿增多，人体易脱水。而茶的利尿作用则会加速未充分分解的乙醛进入肾脏，造成伤害。所以，酒后不宜饮茶。

　　BAC

　　What is BAC？

　　BAC（Blood Alcohol Concentration）指酒后人体单位体积血液的酒精浓度，用于衡量酒精中毒程度。在医学上BAC可从侧面反映你饮酒后的状态，比如它在某一个范围如0.1%~0.19%之间时，你会有过度表达的迹象，同时对于外界的反应也会改变。BAC的数值基本上能根据一个人的饮酒量进行粗略估算，并在不同阶段呈现不同的酒后状态：酒精损害开始，反应力、语言表达能力、判断力等开始受到影响。

　　驾驶能力被明显影响，对信息处理的能力也发生改变。

　　在法律上被定义为醉酒，平衡力下降，反应变慢，口齿不清。

　　如何从宿醉中快速醒来

　　宿醉的感觉是非常令人难受的，头疼、恶心，都是我们自找的。目前还没有可以有效治疗宿醉的手段，不过，有一些饮品能让你迅速从宿醉中幡然醒悟。一杯刺鼻的Prairie Oyster，这个生鸡蛋黄和刺激调味料的混合物在很多调酒师的秘笈中都有踪迹可寻，一杯就能让你立刻忏悔自己的冲动行为，并且醒过来。

　　Prairie Oyster

　　配方：

　　新鲜鸡蛋 1个

　　辣酱油 1茶匙

　　红酒醋 少许

　　Tabasco辣椒酱 少许 做法：打开鸡蛋，把蛋清去掉留下完整的蛋黄，放入子弹杯中（轻放，别打破蛋黄）把剩余的材料放进去，并且加一点儿盐和新鲜黑胡椒。然后，大口生吞之。

　　张俊巍：与酒相伴，是一种生活有的人喝酒，是为了解愁；有的人喝酒，是为了工作；有的人喝酒，不需要理由……小小的酒杯里，装满了世间百态，维系着人情世故。接受本期《元素element》采访的张俊巍，是一个致力于让更多人认识葡萄酒、了解葡萄酒的酒商，为此他不惜结束在国企的职业生涯……

　　葡萄酒商OR葡萄酒学者

　　在寸滩保税港区的综合大楼19层里，张俊巍正为双凯文化传播公司的搬家工作而忙里忙外。略显富态的他，工作时的作风看起来倒显得雷厉风行。看到我们的出现，他很快切换到接待的状态，在因为忙着整理行李而略显混乱的现场觅得一个安静的角落，接受了我们的采访。

　　其实，不久以前，他还在一家大型国企里做质量管理方面的工作，过着单调、重复但又稳定的生活，也不是一个特别爱喝酒的人。一次际遇，让他彻底扭转了人生的方向。在被公司派出到重庆大学修习MBA课程时，他结识了很多企业高层、以及高管人士，在和他们的聚会中，他开始接触葡萄酒，并初步接受了葡萄酒悠久的历史、博大的文化的熏陶。然后，他便不由自主地爱上了品葡萄酒，并研习起葡萄酒的知识来。

　　之后，一发不可收拾的张俊巍，深陷葡萄酒圈子不能自拔，参加各种各样的品酒活动，结识了很多葡萄酒圈的达人们。在葡萄酒坛子里泡成一个葡萄酒达人之后，张俊巍创立了重庆大学MBA葡萄酒协会，成为重庆大学MBA校友会旗下的机构，供重大MBA的校友们学习和交流葡萄酒文化，形成了一个初具规模的葡萄酒群体。

　　有了组织以后，他们便开始组织各种品酒派对，并组队参加国内的各种葡萄酒盲品大赛。在去年2月他作为团队里的理论选手，和另外两名队员一起代表重庆大学MBA葡萄酒协会，夺得由世界著名的名庄酒协会波尔多骑士会举办的波尔多左岸杯国际品酒大赛中国区冠军。对于这次获奖，他很骄傲，“我觉得我们团队的构成十分合理，我擅长理论，另外两名队友分别擅长品酒和外语，我们可以说是参加这种国际品酒大赛的黄金组合。”

　　自从进入“葡萄酒坛”之后，葡萄酒在他的生活中所占的比例越来越大，并且很快入侵到他的事业的领土上来。他辞去了国企的质量管理工作，和一个葡萄酒商一拍即合，成立了重庆双凯文化传播有限公司，致力于宣传和普及葡萄酒文化，为重庆的葡萄酒爱好者们引入优质的葡萄酒。为了更好地推广葡萄酒文化，为葡萄酒爱好者提供更专业的服务，他关闭了位于保税港区的办公室，而择址南滨路新开一家葡萄酒会所。

　　于张俊巍自己而言，他的人生因葡萄酒而发生了巨大的转变，从一个国企的质量管理者，转身成为了一个葡萄酒达人和葡萄酒文化的使者。我们可以说他是一个葡萄酒商，但他对于葡萄酒文化的深入研究让他和普通的爱好者区别开来，和他交流时，他渊博的葡萄酒知识让他看起来颇有几分葡萄酒理论研究者的学究范儿，称他为葡萄酒学者也许并不为过。

　　张俊巍的健康“酒经”

　　我们喝的是酒，张俊巍饮的是文化。这中间有差别吗？差别很大，站在历史发展的角度来看，作为西方文明的两大活化石之一（另一个为建筑），通过了解葡萄酒背后的故事、历史和文化的变迁，我们可以勾勒出西方文明的历史发展轨迹。“这也是葡萄酒与其他酒最大的不同，它不光是一种酒那么简单，它是与西方文明捆绑在一起发展过来的。”这是一种精神上的饮酒，品味的是文化，享受的是知识。

　　对张俊巍来说，葡萄酒是一种文化，更是一种生活的态度。“品酒是最能体现对葡萄酒的态度的活动，品酒的时候你不能喝得太快，我们要静下心来，慢慢地品味，细细地感受酒里面的各种成分和味道，就像我们享受日常生活带给我们的快乐，需要用心去体会。”在深入地体会和了解了葡萄酒之后，它愈发觉得葡萄酒能启发出不一样的生活哲学，让一个人活得更加自由和健康。

　　Q：《元素element》 A：张俊巍

　　Q：饮用葡萄酒对我们的身体有什么影响？正确的饮酒方式是怎样的？

　　A：只要不过度饮酒，每天适量饮用，那么葡萄酒就是一种不错的保健品。它可以预防疾病，帮我们减轻压力，晚上饮用则有利于入眠。保健饮用的话，晚上饮干红葡萄酒更合适，新手可选择新世界葡萄酒，有一定酒龄的则可品老世界的红酒。

　　Q：喝葡萄酒有什么禁忌吗？怎样正确的选择葡萄酒呢？

　　A：禁忌倒是没有。正确地选择葡萄酒，这要看什么场合了。如果是聚会，吃鱼的时候可以选择白葡萄酒，干白、起泡酒；如果是吃火锅，起泡酒比较合适，它和啤酒有同样的解辣减油腻的功效，但不会引起痛风，比如CAVA。当然，如果朋友对葡萄酒很有研究，你还是应该把你的藏品拿出来分享哦。

　　Q：品酒时搭配什么食物能提升口感呢？

　　A：品酒的时候，如果是很高端的葡萄酒，牛排是最佳的红酒搭档。多点牛肉、红肉来搭配葡萄酒。总的原则是如果饭菜比较清淡，那么清淡温和的酒比较合适；如果是重口味的食物，选择酒香、酒味浓郁的葡萄酒一定不会错的。

　　Q：什么时候饮酒比较合适呢？

　　A：如果是品酒，早上是最佳时机，因为早上味蕾十分敏感。保健饮酒的话，睡前一个小时比较合适，但是为了安全，切忌酒后驾驶。

　　Q：怎样正确辨别葡萄酒的好坏？

　　A：要辨别葡萄酒的好坏，了解酒标上的信息特别重要。通过酒的名字、产地来判断酒的价值，这需要很多的理论知识的积累，也欢迎大家前来咨询。当然最重要的，是根据自己的喜好来选择了。

　　Q：怎样才能成为一个葡萄酒达人呢？在葡萄酒事业里你最大的收获是什么？

　　A：其实每个人都可以成为品酒师，可以感受葡萄酒的味道，体验不同葡萄酒的感觉。多参加一些葡萄酒品酒活动，可以和很多成功人士接触，大家对于葡萄酒的想法可以在酒会上碰撞和交流。喝酒有效地拓宽了我的朋友圈，因为大家都是葡萄酒爱好者，有共同语言，因为我们总有话题可谈，交流起来不会很尴尬。

　　张俊巍：

　　重庆双凯文化传播有限公司总经理

　　重庆保税港区长聘资深葡萄酒课讲师

　　重庆大学MBA葡萄酒协会创始

　　策划 Kouprey