跟着大塚早苗老师品尝米其林餐厅

来源:《你·行乐》
关键字:北海道,东京,茶道,米其林
发布时间:2014-12-02 12:37

　　与身着和服的大塚老师一起，寻觅日本料理的真味，一探米其林餐厅的魅力所在。

　　大塚早苗

　　北海道出身，日本表千家讲师，花道家元池坊教授。

　　自幼生活在注重日本传统的环境下，学习日本传统舞蹈、古琴等。4岁开始学习表千家茶道，参加宗家的讲习会，掌握日本的礼仪之道。

　　大学毕业后开设茶道及花道教室。作为日本传统文化的综合顾问，同时也积极培养传承人才。

　　目前于上海和东京开设茶道课程，教授日本茶道、花道，进行企业礼仪培训。

　　割烹Toyoda

　　米其林二星

　　位于日本桥的这家沉淀了150年历史的传统日料老店，和大多数的日本料理店一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，她更似一棵静默的大树，站立在时间的河流里，酝酿着那一场场温和的柔软往事。

　　Toyoda的第五代掌门人桥本先生，用精粹的选材和登峰造极的厨艺，带给我们一场美妙的味觉盛宴。

　　作为沉淀了150年的传统日本料理店，桥本先生为我们介绍了店铺的历史变迁：最早先祖是以屋台寿司起家的，最大的变化就是搬迁到这里。爷爷那个时代主要以寿司和割烹为主。但是由于附近寿司店竞争激烈，所以转型为割烹为主了。这50年间最大的变化就是有了电。店里的客人主要以老顾客为多，甚至有些人从初就职直到退休都在这里用餐。店里的内饰也根据客人的需求而不停变化着。以前传统的和式房间都是跪坐式的，近些年也增加了吧台式的座位，减少了客人跪坐的辛苦。

　　对话掌门人

　　大塚老师：割烹料理具有哪些特点？在制作、吃法以及用餐礼仪方面有哪些特殊的讲究呢？

　　桥本先生：食用割烹料理的礼仪确实有很多，比如拿筷子的方法就挺有讲究。但现在我们最希望的是客人按照上菜的节奏食用，因为一道道料理是流水上菜的方式。所以如果客人都是在热乎乎的时候尽快用餐，作为料理人，我是感激不尽的。

　　大塚老师：店里最受欢迎的菜品有哪些？

　　桥本先生：一般而言，浅海地区的鱼类比较受欢迎，比如鳝鱼之类的。