斯蒂芬·川宁 世袭品茶专家

　　中国是举世闻名的饮茶大国，拥有历史悠久的茶文化，而英国也毫不逊色，相比之下，英国茶文化中更多了一丝贵族气息。英国茶文化，似乎一开始就和皇室挂上了钩。

　　英国饮茶，始于17世纪中期，1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”，由于她的倡导和推动，使饮茶之风在朝廷盛行起来，继而又扩展到王公贵族和贵豪世家及至普通百姓。英国人好饮红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶，伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。

　　早在1706年，川宁创始人托马斯·川宁（Thomas Twining）秉承着对茶的衷爱，就在伦敦开设的咖啡馆里供应最上等的茶。今日，爱茶人士津津乐道的英国红茶文化，其基础便源于当时的“咖啡馆”。1717年，托马斯·川宁开设了第一家茶叶专卖店——黄金狮子。1837年，维多利亚女王指定川宁成为英国王室御用的茶和咖啡供应商，此项殊荣延续至今。更值得骄傲的是川宁曾分别于1972年和1977年二次获得“女王勋章”，成为第一家被获准出口的茶公司，从而成功地进入到世界茶文化的市场。今天，英王室成员包括伊丽莎白二世女王、女王的母亲及查尔斯王子等都非常推崇川宁茶。

　　作为川宁茶第10代传人斯蒂芬·川宁先生(Mr.Stephen Twining)出生于1963年8月17日。他先后在Kent和MiltonAbbey接受教育。1982年，他从澳大利亚游学返回英国后，他开始为一家茶叶经纪公司工作，在此期间，他学会了各种品茶技巧。1985年，他正式加入了川宁。

　　斯蒂芬·川宁先生(Mr.Stephen Twining)说，他每天要喝上九杯茶，对茶有着与生俱来的热情。据他回忆，他也是在一次为同学介绍茶品的时候坚定了以后要以茶为业的决心。在他8岁的时候，小小的品茶会上，在父亲的帮助下，川宁先生给同学们提供了8种不同的茶，有大吉岭，伯爵茶等，对他而言习以为常的茶，在同学们看来却惊为天物。之后他就在想，作为英国人，应该有对茶叶更多的知识和了解，因此他认为自己应该传承家业，把父姓“川宁”传播给世界上更多的人。

　　茶一直川宁先生最熟悉和最喜爱的事物，对茶他有着说不完的感想。相比较中国人喜爱的绿茶，英国人更爱红茶。关于这个说法，川宁先生说，“我认为把这两种茶做比较，分高低是很难的，但是，我个人也很喜欢中国的绿茶，如龙井等。而且川宁作为公司，我们在中国也有大量的购买中国茶叶，制作完成后销往世界其他国家。茶叶之美在于，在不同的环境下，茶叶的口感是十分独特的。在一天不同的时刻，我会选择不同的茶来饮用，我每天要喝9-15杯红茶，但绝不是一样的大吉岭红茶。我喜欢在早上选择味道强烈的茶，可以让我焕然一新。但如果你喜欢在午后困倦的时候喝，也是可以的。这种选择无关规定，只是个人的爱好。打个比方，如果我邀请大家去我家里做客，给大家送上下午茶的话，可能我的妻子会为大家烤一款巧克力蛋糕，而川宁的英式早餐茶虽然说是早餐茶，但是它和巧克力蛋糕是非常搭配的，因此在那个时候喝早餐茶也是完全可以的。所以对于真正品茶的人来说，他们肯定会有他们自己个性化的选择，一天中的不同时刻会倾向于喝不同口味的茶。”

　　从与川宁先生的交谈中，可以看出他对茶知之甚详，他说，他曾多次去印度和斯里兰卡等茶品圣地，潜心研究制茶工艺。就是因为他的对茶的执着和勇于探索的精神，使他制造出世界上最优质的茶品之一。“我们一直秉承着制造高品质的茶叶这一理念，为让世界上更多的人喝到纯正口感的茶而努力着，当然我们也会遇到困境，比如走私茶，低劣伪冒的川宁产品自17世纪开始就一直存在着。但我们始终坚持用最新鲜的原料，拒绝使用香料和添加剂，使品牌在全世界得到了越来越多的拥护。”

　　斯蒂芬·川宁先生(Mr.Stephen Twining)最为自豪的莫过于川宁家族的杰出历史。从坎特伯雷主教至维多利亚女王，再从今日的麦当娜至凯特摩丝，川宁茶一直是贵族名流们的挚爱首选。尊有世袭茶专家的封号的斯蒂芬·川宁先生(Mr.Stephen Twining)，将传承川宁300多年精髓茶文化，呈现给中国的爱茶人士，为懂得鉴赏高雅品质的您，呈上英伦贵族式茶享。

　　川宁御茶料理大师赛

　　汇聚名厨比拼创意

　　在2015年“中英文化交流年”大背景下，英国皇家御用茶Twinings川宁联合英国商会、英中贸易协会、权威美食评论杂志《橄榄餐厅评论》共同举办了《川宁御茶料理大师赛》。本次大赛是首次以茶为原料，在五星级酒店举办的茶饮及甜点料理大赛，它史无前例的汇集了来自五星级酒店及高端西餐厅的一众名厨，以川宁茶为灵感基调，制作出独有的冰茶，茶味鸡尾酒及茶点，为我们呈现了一场叹为观止的英式创意料理盛典。

　　茶之于点心，无疑是英式下午茶的黄金搭档，但把茶作为基料，以茶入菜，确是充满挑战的创意之举。最终脱颖而出十二位御茶料理大师。来自北京康莱德酒店的季娜厨师调配的冰茶“喜悦”及茶味鸡尾酒“热情洋溢”，和来自U-Town CP的郭垒厨师烘焙的“春兰秋菊”，凭借其精致的菜品，绝佳的口感，赢得了所有评委和全场三十多家当地媒体的认可，分别获得了北京城市决赛茶饮组和茶点组的冠军。“将川宁茉莉花茶与饮料中和，使得整款饮品都散发着茉莉花的芳香，韵味十足。”冠军选手季娜厨师在采访中说。而茶点组冠军郭垒厨师也与我们分享了他的感想：“第一次把茶运用在点心制作中，神奇的魅力着实让我也吃了一惊，香宁柑橘花草茶的口味丰富了整个甜品的层次，让人回味无穷”。

　　川宁第十代传人——斯蒂芬·川宁所说：我十分荣幸和高兴的参与到由川宁茶所激发的这场灵感料理大赛中，也十分感谢我们的选手为川宁插上创意无限的翅膀。”

　　文：本刊记者 董潇