如何打造一个“餐厅吃货平台” 三方共获利的餐饮O2O平台

　　众观目前整个餐饮O2O现状会发现，随着餐饮O2O模式的越来越成熟，同质化现象越来越严重，纯平台类的轻模式已经越来越不能满足行业发展的需求。

　　现在市场上主要的餐饮类O2O为：A.团购类：大众点评、美团；B.商户端管理：二维火盒子；C.外卖：饿了吧；D.点餐：火小二、来我店；E.排队：美味不用；F.其它。

　　小而美：叫个鸭子、叫只鸡、西少爷、伏牛堂、黄太吉等等。

　　以上品牌都利用了互联网思维或某种优势经营自己，各扎一方，垂直深耕。

　　而一个将吃货的创意菜谱交餐厅进行实现，并得到相应提成的餐饮O2O平台吃货帮，却从众多品类中脱颖而出。这是一个为餐厅健康引流的模式，帮助吃货打造另一种体验的平台，实现真正三方获利：餐厅、吃货、平台。

　　作为一个微小经济体自创美食的创业项目，通过吃货美食收集，向上可以往媒体延伸，向下可以从娱乐、综艺去发掘市场，过程中碰出的火花正在对餐饮O2O模式的创新提供新的想象空间。

　　以下为王峰口述：

　　简单来讲，吃货帮目前的模式是，在现有的O2O模式基础上细分出一个“大勺”模式，即将吃货的创意菜谱交餐厅进行实现，并得到相应提成。

　　盈利模式是：前期，线下举办活动；商家精确推广引流；平台费用。后期，餐饮媒体模式；颠覆传统的餐饮连锁模式。

　　吃货帮创建于去年的关棍节，创意受到诸多因素的影响和借鉴，比如，去年天猫商城组织的一档天猫商家做买手的“女神的新衣”，此娱乐营销项目主打“边看边买”模式，大大提升了观众的参与感。这是一个从明星到模特，明星的御用设计师为产品设计的一个竞价类综艺节目，买手倒逼设计，观众也在倒逼买手和设计师。这让我的合伙人沈洁华非常有感触，她当即认为这种线上和线下、电商和娱乐相结合的模式非常好。

　　彼时，适逢阿里上市，我们研究了马云的路演PPT，期间有提到微小经济，小微创业，这一点也深深抓住了我们的心。加之洁华的一位做直销的朋友建议，现在最好的生意是在花钱中赚钱。再结合目前90后人群特点，把赚钱放在娱乐中、兴趣中，又是微小体的概念，综合以上因素，吃货帮诞生了。我和洁华都不是第一次创业，所以经常会分享一些好的思路。

　　目前，团队构架分为三块：一是资源中心部，二是运营中心部，三是公共中心部，整个团队现在有12个人，在现有苏州办公据点扩张的基础上，预计下半年在北京成立PR团队。

　　我主要负责运营推广，沈洁华负责战略规划。我在北京有自己的传媒公司，有专业的活动策划团队，主要负责吃货帮的线下活动策划，以及对餐饮数据的分析库。沈洁华主要负责吃货帮整体的战略，以及整个公司的架构，包括公司未来上市的一系列整体规划等。

　　吃货帮的流程是：1.登录：由大勺设计菜品，登入网站/APP。2.沟通：平台客服在后台看到菜品后，评估菜品的真实可落地性，确认后告知当地地推人员，由地推人员联系大勺。3.试菜：由地推人员协助大勺，将设计的菜品到适合的餐厅里实现复制。4.开卖：由地推人员通知客服，客服将菜品信息核对后关联至合作餐厅，实现销售购买。5.下单：消费者在线上拍得菜品后收到消费编码、执编码到餐厅消费。6.领赏：当菜品销售完成，便可实现大勺的销售提成，餐厅的成本结算和平台的管理费用等利益产生。

　　创建吃货帮，我的理念是，民以食为天。餐饮行业目前在产业类型、娱乐和社交搭配等细分领域，还是相对空白，所以，我们看到了市场。而且大勺模式是O2O细分的概念。

　　目前，苏州作为首站，洛阳为试点城市，统计来说整个粉丝群体接近两万人，活跃人群将近一千人。与我们合作的平台，固定签约合作平台粉丝人数在十万以上。深度苏州是我们目前唯一的指定合作方，这是一个面对青年群体生活类的平台，美食是其主营业务。

　　我们现在有一个专业的管理团队在经营粉丝，同时也有微信公众平台和微信群，大概有五百多人，活跃性非常高。当前，我们通过与第三方合作的方式进行转化，慢慢把粉丝转化到自己平台上。目前餐厅资源在洛阳有二十个商家，苏州刚开始启动，现在签约大概不到十家，意向商家二十家左右。1月16日，APP成功上线。

　　独特的“大勺”模式

　　“大勺”模式，即将吃货的创意菜谱交餐厅进行实现，并得到相应提成。具体操作是，从我们现有的客户里，细化出一部分对大勺概念感兴趣的人。此群体以洛阳的85后白领居多，刚工作不久，可能收入还满足不了整体现状，但是对生活品质有追求，这是我们的目标用户群。目前，大勺的人数和代言的人将近五十人，非常活跃。

　　随着餐饮O2O模式越来越成熟，同质化越来越严重，纯平台类的轻模式已经越来越不能满足行业发展的需求。吃货帮的特点是，通过受众群体和线下活动选出一部分对创意菜品感兴趣的年轻人群，即先培养一批意见领袖，这些人是我们现有的最活跃的粉丝。

　　这样的意见领袖，在洛阳我们有将近三百人，精英人数大概三十人到五十人。通过他们对洛阳美食圈的影响和辐射，为现有的餐厅带来引流，营销的费用一部分反馈给这些人群，让其在此基础上再进行微小创业。

　　随着进一步发展，我们平台以后还会衍生出最基本的广告、竞价排名，甚至还会植入线下传媒和策划，以及一些媒体，影视娱乐等内容，所以变现潜力可观，模式相对也很清晰。

　　至于今后如何打造一条闭环形成循环，我们有一个特点，就是连接吃货、餐厅、平台这三个要素。这个想法最开始是围绕现有的O2O模式，只是在此基础上，增加了兴趣和微小创业两个元素。此外，传统餐饮业的宣传和营销渠道的局限性，以及他们对自身整体毛利率的考虑，导致传播力度往往达不到效果。而我们提供的平台是，商家可以自己策划活动，在平台上进行宣传，及菜品的代言和创意推广，平台费用的基本点是5%。

　　专注用户体验

　　吃货帮是一个为用户提供好吃、好玩还能赚钱的平台。好吃、好玩、能赚钱也是我理解的用户痛点。

　　举个例子，我们刚到洛阳不久，就开始策划了一系列食品试吃的活动，每次活动会铺垫整个品牌的模式，还需要一些人对我们菜品创意和代言，并在社交圈推广，我们有相应的奖金和奖励制度。通过这种方式，营业额提高了将近30%到40%，并且产生的效应是持久性的。通过这种方式，不但可以为商家带来比较健康的引流，还加强了粉丝的黏度。

　　众观整个O2O行业市场，大勺模式比较少见。但是，再好的创意，也要注重用户体验，特别是O2O模式，如果用户体验不好，做的再好，产品再棒，一切都是零，没有用户什么都没有。

　　之前创建W无国界餐厅和Summer’s日式杂货咖啡厅的经历，为我现在做互联网营销提供了很多经验。以Summer’s日式杂货咖啡厅为例，投资前期，更注重餐厅的整体营销，反而在产品和用户体验这两方面做的比较弱。比如我们餐厅有一百种菜，可能只有二十多道菜是有创意和品质的，其它都比较普通，但是，偏偏以全带精，忽略做好极致产品的重要性，最后导致用户口碑不是很好。

　　因此，现在我们会更注重极致产品和用户体验。

　　娱乐即商业

　　吃货帮的口号是，吃货帮，帮吃货。如何帮？我觉得美食分享是最基本的，给吃货们提供快乐的社交餐饮体验，是我们可以做到的，以后他们想创业，不仅是代言菜品，甚至投资餐饮我们都会给予帮助。

　　2014年10月，我们在洛阳发起了一个吃货募集的活动，两周时间招募到了三千多人，最后筛选出二百人作为活跃粉丝。然后召集大家，组织了一次针对不同商家的活动策划。在活动中，把吃货帮的理念，即微小创业和餐饮中能达到的创业理念传达给他们，年轻人愿意接受一些跟吃有关，跟玩有关的活动，所以这次活动很成功。

　　在经营粉丝上，我觉得，这就像谈恋爱一样，大家一起玩儿，有开心的东西一起分享，想其所想，做其所做，把服务做到极致。我们经常说，吃货帮平台就是跟粉丝一起谈恋爱。

　　担心的问题

　　吃货帮去年11月创建，到现在也不过五个多月时间，在群雄割据的O2O市场，我们是新人。吃货帮的模式是，在现有的O2O模式中细分出一个看似新潮的“大勺”模式，以目前O2O行业激烈的竞争状态，我们如果不能快速推进，必定会被其它更成熟的团队复制而失去先机。但其实，我真正担忧的是商家资源，以及餐饮和媒体的渠道。

　　在洛阳，吃货的募集非常顺利，反而在匹配一个城市本地的商家资源和平台嫁接上，会有一些困扰。

　　今年3月，吃货帮进入苏州，但是在苏州的发展，目前并没有达到理想的状态。所以随着吃货帮的发展，今后进入北京，继而铺向全国过程中的美食平台资源嫁接就会比较担忧。这意味着，一是会加大运营成本，二在推广和平台发展的速度上会受影响，这是我最担心的。

　　但是，为什么我们还要打造这样一个平台帮助别人去整合？因为它有市场，担心的同时也是机会和利益并存的。有挑战才有机遇，我们很有信心，长远计划是在两年内争取上市，资本运作，上市的规划是我的合伙人沈洁华在负责，她在这方面有丰富的经验。

　　战略规划

　　对此，沈洁华的看法是，相比西少爷、伏牛堂、雕爷牛腩等已经用数据采集，大数据的方式把用户体验这一块做起来的成功经验，吃货帮是需要借鉴和学习的。

　　虽然吃货帮与其他团购和外卖类网站有相似点，但是我们有自己的特色，这体现在两个方面：一娱乐性，我们以线下活动策划为主，把娱乐性融入到美食和体验当中，同时利用媒体做好宣传与推广。其二，通过活动策划的粉丝互动增加用户黏度。

　　虽然吃货帮成立时间很短，但是大勺概念在洛阳进行测试期间，第一周，大勺为一家餐厅成功引流86桌，带动消费金额13749元，商家付出成本约为整桌消费的6%。

　　目前，“大勺”概念属于全新的模式，未曾见过类似平台。未来，我们这样规划：在地推上我们分三步走：1.招募吃货；2.招募餐厅；3.宣传大勺操作方式。

　　地区规划：1.洛阳，进行产品技术及营销战术测试。2.苏州，正式进军市场的起点。3.上海及北京。4.视项目发展决定以自行管理其它城市还是以分城市频道加盟管理。

　　当然，最关键的还是大数据，我们会想办法把大数据抓起来，并且要保证用户的活跃度，我们的愿景是打破现在传统的加盟模式。短期目标是，希望在两个月之后进行A轮融资，计划两年之后上市，但这些需要各方的努力。

　　本刊记者/李雪曼

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