洋芋的N种“死法”

　　说来也奇怪，平时身边总会遇到某一个人，对某一种食材特别反感，而至今还没有遇到不爱洋芋之人。因此第一期以一种食材、一个系列为主线的美食教学，脑海里就选择了讨喜的洋芋为主线。

　　对于洋芋的情怀，还是从儿时在外公的小铁炉打转开始的，记忆里外公把几个洋芋塞进有余温的煤灰里，让炙热的灰烬把洋芋烤熟，待香气缓缓的释放时，小肚子深处传来了咕噜声，蹲在地上眼珠直勾勾的盯着火炉，直到外公把黑色的洋芋刨出来，递给呲牙咧嘴的我，滚烫的洋芋在双手间不停的抛掷，喜悦的期待充满了小脑袋，年少不知的我，认为那就是洋芋最好的味道，以及认为那是洋芋最好吃的做法。

　　如今，食物制作可选择的途径，多到令众生皆患选择恐惧症，土豆也不能幸免。

　　当微信的朋友圈里，互动征集大家喜爱的洋芋做法时，即使是平时不会做菜的妹子，也能说出一堆自己最钟意的洋芋做法。也许很多时候，“平凡”即是“卓越”，才是值得有大写特写之处。

　　其实丝毫不怀疑，这天生此物，必然是因为它在某些方面具有的价值。就如我们贵州最常用的两个叫法一样，土豆，从泥土中来，沾着地气。洋芋，漂洋过海，遍布全球。它吸引我们之处，无非是平实，敦厚，简单，包容……因而成为通杀中西的家常食材。

　　这期的洋芋系列，介绍的做法并没有漂洋过海，也不是网上可以随意翻阅千篇一律的常规食谱，而是挑选了最接地气的贵州做法：“焖”“烩”“炸”来诠释。至于这期标题，涉及到把洋芋切片、斩丁、跺块、爆炒、油炸、水煮等N种“死法”，无非是博君一笑，更多的是把它们看成一种原味的升华罢了……

　　文|图 本报记者 欧洁

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