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- 关键字:洋芋片,零食 smarty:/if?>
- 发布时间:2015-05-25 09:11
贵州的市井小巷都会卖一种大家深爱的办公室“零食神器”——麻辣洋芋片。当然,我们这期的洋芋系列,也不能把它给落下了!
自己在家动手做这道小零食,不仅干净,而且用油也放心。不要看它制作很简单,切薄片炸制完后,撒上细腻的辣椒面,一抛和匀即可了。其实要想洋芋片炸得又脆又不糊,还有小秘诀噢!
主料:洋芋250g
辅料:辣椒面20g 盐适量
制作:
第一步:准备好食材,将洋芋洗净削皮,切成薄片。
第二步:用清水淘洗一遍后,再加入几滴白醋再抓洗一遍,可以将洋芋片的让淀粉充分洗掉,再用水漂洗掉白醋,沥水备用。
第三步:锅中加入能淹过洋芋片的油量,油温烧至6至7分热时,放入洋芋片炸2分钟后,捞出再待洋芋片冷却后,把油加热接近沸腾,放入洋芋片可根据个人口味,复炸至颜色变黄。(因为还有炸好的洋芋片还有余温,所以要留一点余地,不能炸到太过金黄才捞出)
第四步:捞出炸好的洋芋片滴油,过滤掉多余的油脂,再在炸好的洋芋片上,撒上适当食盐和辣椒面,颠盆和匀装盘即可。
厨房私享:
1、准备一圆底锅,最好用一半球状漏网,炸洋芋片可以用植物油,可以保持洋芋的原味。
2、喜欢盐味重一点,可以将切好洗净淀粉的洋芋片,放在盐水中泡上一个小时,待盐味浸入味,捞出晾干,切记一定要去掉水份,不然炸时会溅油。
3、炸洋芋片时,油不可以太热,太热易将洋芋片炸糊,油也不可以太温,容易炸硬。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此方法屡试不爽。
4、炸洋芋片有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每片都泡在里面,也好控制火候,当洋芋片泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的,然后用漏网捞出。
5、炸好的洋芋片,捞出还留有余温,所以炸得时候要,下面可以垫一张吸油纸,吸取多余的油脂,口感更佳。
文|本报记者 欧洁
