焖

　　大米和洋芋，这常规来说，好像是菜和主食的关系。可两者若上火一闷，就可融合成一锅香气四溢的主食。

　　夏季一锅洋芋焖饭，沥米出的浓香米汤，再配上一碟小凉菜，并是很好味且清爽的一餐。

　　主料：洋芋250g 大米200g

　　辅料：葱油适量 盐适量。

　　制作：

　　第一步：将大米淘净，清水泡一个小时。

　　第二步：洋芋洗净削皮，切成块状，用清水淘一遍，去除洋芋的淀粉，沥水备用。

　　第三步：把泡好的大米，用1（米）：2（水）的水量，上火煮4分钟，直到米汤变粘稠，米粒半生。

　　第四步：用沥米盆把米粒和米汤分离，米粒备用。

　　第五步：用中火锅里放入油，把淘好沥干的洋芋块放入炒制5分钟，洒上少许盐翻炒。

　　第六步：再把沥好的米粒，均匀的铺在炒制的洋芋上。

　　第七步：加入一碗200毫升清水，加盖小火焖至10分钟。

　　第八步：开盖用锅铲将洋芋和米饭混合，加入葱花和适当的盐即可。

　　厨房私享：

　　1、制作焖饭用的锅，如果是掌握不好火候的初学者，最好选用不粘锅。

　　2、洋芋切块用清水淘一遍，这是为了不让洋芋的淀粉，在焖饭的过程导致粘锅。

　　3、煮米粒的时候，一定要半熟不能煮透，否者闷出来的饭，米粒不能散开。

　　文|本报记者 欧洁

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