美国研究人员发现，在一架有噪音的飞机上，甜味变得不再那么甜，但鲜味食物的味道在喧闹环境中变得更强烈。专家希望，这些知识可用于将飞机餐品质提升到一个新水平。
美国康奈尔大学食品科学助理教授罗宾·丹多说：“我们的研究证实了味觉在噪音大的环境中会受到影响。但有趣的是，这在甜味和鲜味上表现很不一样。甜味减弱，鲜味却得到大大提升。”这里的鲜味指的是番茄汁等食物所含的谷氨酸等氨基酸散发出的味道。
喷气式客机机舱内的噪音约85分贝。引擎的轰鸣声和人们在密闭空间的交谈声使机舱内变得更吵。研究报告称：“机舱是一个非同寻常的环境。乘客在喧闹的环境中用餐。乘客常对飞机餐的质量提出批评。”
丹多还说：“用餐环境影响我们的多个感官，可能改变我们对盘中食物产生的感觉。”专家发现，飞机的噪音环境要么对番茄等鲜味食物的味道没有影响，要么提升了这种味道，这种影响可能是由中耳鼓索神经受到刺激造成的。
味觉感知好像不仅依赖于食物和饮料本身，还取决于乘客进食时所处的环境。丹多表示：“我们认为，复杂的中心和外围交互因素无疑提升了味道的多感知本性。研究结果对了解我们吃食物时所处环境给味觉造成的影响具有显著意义。”
（据陕西日报）
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