一方面，我国餐饮产业经历了两年调整后，在2015年上半年已经出现了回暖。据国家统计局公布的数据显示，2015上半年餐饮收入为14996亿元，同比增长 11.5%。
另一方面，餐饮业正迎来与互联网的融合。据中国电子商务研究中心数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场已达943.7亿规模，相比2013年增长51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模达1.89亿。本榜单旨在研究互联网化加快过程中，餐饮行业的转型速率。
作为与生活息息相关的餐饮行业，与互联网融合过程中，不得不重新审视自己的角色和努力方向，以适应变化多端的消费需求和日渐激烈的竞争环境。O2O平台的不断壮大，吸引众多消费者越来越关注消费质量和餐饮水平。互联网对产业的深层次影响，逐“新”的消费心理起了推波助澜的作用。
互联网改变的远远不止支付领域，是技术对旧制度的颠覆。互联网的深入，最先察觉的是消费者，当敏感领域开始转变经营手段，为消费者提供便利性地尝试，消费者自然希望更多领域发生改变，最先预见这种需求并变革自身服务的商家就占据领先优势。
互联网与餐饮的互利互信，可能不是表面看起来的那么简单。有些餐饮企业，除新店开张、淡季外，几乎已退出团购大军。说到底，要提高效率，是如何实现资源优化配置的问题，如果线上浪费太多资源而达不到预期效果，不仅营业额受影响，成本也会增大。
提到餐饮，不得不提最近备受瞩目和质疑的餐饮O2O。好像除“烧钱”的关键词外，暂无其他引人思考的话题。餐饮O2O是互联网的独特产物，没有传统餐饮的根基，是基于传统餐饮商户的新型平台。与打车软件的崛起似有异曲同工之妙，短期看，资金补贴却是吸引用户，占据市场份额的有效方式。易观智库监测数据显示，逐步向白领市场过渡的饿了么，以35.13%的市场份额，在今年7月中国互联网餐饮外卖白领商务细分市场中排名首位，美团外卖紧随其后占比30.52%，百度外卖市场份额上升到25.59%。据艾瑞最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》称，2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%；到2017年，这一比例有望达到9.0%。这块巨大的市场蛋糕，恐怕仅靠“烧钱”是难以为继的，当用户积累到一定程度，最重要的还是后续服务的优劣，才能维持平台的口碑。
所以，互联网+餐饮，不仅仅是线上与线下的联合，而是价值观的改变。2015年9月下旬，中国移动独立子公司——咪咕文化科技有限公司在苏州成立了第一家O2O模式的咪咕咖啡店。预示着互联网新形势下的餐饮行业，范畴远远超过了传统餐饮业的内容构成。新阶段下的行业营销，资源优势或许占比将下降，更重要的是给消费者带来的“惊喜度”及与当下消费需求的契合度，满足消费者胃口的消费形式或许更受欢迎。在与品牌咖啡店合作的基础上，咪咕咖啡在店内融入各项“咪咕+”的互联网业务，这是咪咕文化在业务转型中的一次“跨界”创新，也是餐饮业的新期待，未来会有更多行业融入餐饮大家庭。随着向需求本质的深入，餐饮必须是社交的入口，门户。哪里是快乐的中心，哪里就是世界的中心。
民以食为天，天道即人道。那些经历了几十年，甚至上百年、数百年的餐饮品牌，都是在一次次的巨变中蜕变革新，夯实核心，才能在风雨后依然屹立。
文/言汐
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