滋补龙趸秋日打头阵
- 来源:精品生活
- 关键字:粤菜,骨胶原
- 发布时间:2015-10-21 11:01
秋日是食欲丰盛的季节，来自香港米其林食府明阁，在九、十月期间先后推出以龙趸和大闸蟹为主题的特色菜肴，以肥美和鲜香之盛，来为丰富的假日聚餐点题。大闸蟹要10月底开湖后上市，龙趸打头阵。在粤菜宴席中，龙趸一直是人见人爱的主角，爱它的肥美肉厚，更爱它的营养丰富，胶原蛋白够足料。一般10斤以上的斑鱼才能称作龙趸，所以在烹调时极少原条上，而是让大厨如庖丁解牛一般，把头、翅、腩、背因材施教，可炮制出一桌子的美味盛宴。
先是用骨胶原最丰富的龙趸头和老鸡，加入川芎、柏子等药材文火炖3小时，炖出一盅精华靓汤；再来用最厚肉的鱼腩位，一是清蒸原汁原味，或是用花雕姜葱爆香煎焗，更是香口惹味；还有最滑溜的水拨翅，红烧和味吮个不停。明阁的中秋套餐会便将龙趸和大闸蟹的限时菜式，融入到烧鸡、芥末雪花牛等招牌菜中，给“九大簋”加点时令新滋味。
Ming Court明阁
地址：广州海珠区新港东路638号南丰朗豪酒店3楼
电话：89163388-6588
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