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醒酒可谓是喝酒尤其是红酒的必备环节，如果醒酒方法不当，酒的口感会大打折扣。
传统的醒酒方式通常是将红酒倒入醒酒器，分离老酒中的沉淀，令酒与空气充分接触，柔化单宁以提升酒的口感。不过，目前市面上的醒酒器大多数为简单的器皿装置，这种方式也往往存在时间过长、酒与空气接触不均匀的缺点。
传统的醒酒方式无论是便利程度还是效果都不尽人意，而一家关注智能硬件与互联网技术结合的科技公司iFAVINE（绯泛）正试图通过科技手段改造它。
iFAVINE意指“I favor wine”，它推出了一款名为智能侍酒师（ISommelier）的产品，可以通过在手机App“iFAVINE”操作控制醒酒机，按用户口味进行快速醒酒，核心原理是通过往酒注入氧气，使其充分与空气接触，从而达到醒酒目的，还将4个小时左右的传统醒酒时间缩短到了几分钟。
智能侍酒师由一部醒酒机与应用了云端平台的App构成。醒酒机整体比较小巧，机身色调以纯色为主，又分为主机和醇酒瓶两部分。使用时，把酒倒入醇酒瓶之后，机器会从底部的进气口往上向酒中灌注高纯度、干燥的氧气，使氧气恒压、均匀地与酒液进行接触，目的是尽量降低现场环境条件对酒的影响。此外，醒酒机能对酒中残留的二氧化硫和杂醇油以及空气中的二氧化碳、灰尘等杂质进行过滤，提升酒液的口感。
谈及研发智能侍酒师的初衷，李卫忠告诉《二十一世纪商业评论》（下称《21CBR》）记者，五年前，一位对葡萄酒研究甚深的朋友品酒时提醒他，若提前醒酒，酒的口感会更好。这令当时还未接触过“醒酒”概念的李卫忠产生了浓厚兴趣。他还举了个例子，在上海及北京开启一支酒，如果入口时产生“不够洁净”的感受，那是因为雾霾在“作祟”。李卫忠希望造出一款智能产品，令醒酒操作变得智能化、标准化。他带着团队走访世界各地的酒庄进行调研，建立技术团队进行研发，在产品测试阶段，邀请了一些国际葡萄酒专家来协助。
不过，制定合适的醒酒方案需要考虑到多种因素，比如酒的产地、品类、空气、温度以及湿度等。虽然醒酒机足以实现酒与空气充分接触的功能，但是单靠一部机器，还谈不上“智能”，因为手动操作容易出现偏差，每种葡萄酒的产地不一，以及随着年份推移，醒酒时间应有所调整，这时候，云端平台就很重要了。
基于智能侍酒师应用，用户可以通过拍照扫描，搜索到各种类别的酒的相关信息以及合适的醒酒方案。“我们会联系酒庄庄主、酒业行业协会进行数据收集，他们很乐意提供，另外，我们也跟一些数据公司购买数据，醒酒方案由酒庄庄主或专业侍酒师提供。”李卫忠告诉《21CBR》，整个平台的搭建大概耗时两年多，将一直保持数据更新。
目前，“智能侍酒师”已经获得美国权威机构ETS葡萄酒检测中心以及澳大利亚葡萄酒研究院的相关测试认可，定价是12800元，包含醒酒机与手机应用，主要针对的C端人群是中产或高净值人群，B端则是西餐厅等。李卫忠告诉《21CBR》，产品将主要通过经销商进行销售，另外由于产品的特殊性，亲身体验对消费者的购买意愿影响比较大，之后“智能侍酒师”会通过每月到不同城市举行巡回展进行推广，让消费者进行线下体验。
本刊记者 杜淑婷
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