肉制品行业面临寒冬

　　加工肉制品被列为致癌物的消息一出，对不少肉制品企业造成重大打击。

　　最近，世界卫生组织（WHO）宣布培根、香肠等加工肉制品属于致癌物。其下属的国际癌症研究机构（IARC）发布健康警告称，消费者口味的巨大转变已经在大大改变肉制品行业的面貌。

　　报告一出，犹如当头一棒，重创了全球肉制品行业。有分析人士指出，世卫组织发布的肉类食品致癌风险评估报告，势必有损部分肉制品在消费者心目中的形象。事实上，加工肉制品被列为致癌物的消息一出，对不少肉制品企业造成重大打击。

　　“肉制品致癌”存争议

　　据英国《金融时报》网站近日报道，在发达市场，更低脂、更健康的肉类以及有机食品正成为新的消费潮流，加工肉制品和红肉的需求正在不断减弱。

　　报道称，这股潮流已经席卷整个“垃圾食品”业，受影响最明显的可能是碳酸饮料行业。在美国，碳酸饮料销量已连续10年下降，反映出消费者对糖和人造甜味剂印象转差。

　　在英美市场，红肉消费量已多年持平或下降，白肉（尤其是鸡肉）的销量则一直呈上升趋势，响应了关于心脏病与高脂肪食品有关的健康警告。

　　世界卫生组织的报告中将加工肉制品列为一级致癌物，其中包括烟熏肉、腊肉、咸腌肉等。该组织认为有充足的证据显示，这些食物与直肠癌有直接联系。根据世卫专家的研究，每天仅仅食用50克的肉制品，大抵一片熏肠的量，就能让患上结肠癌的风险提高18%。根据这一数据，专家估计，在每年因患有癌症而死的人中，有大约3.4万人是与吃太多肉制品有关。

　　但是，由于缺乏足够的证据和科学的实验调查来证明红肉消费与患癌症有关，世卫组织将红肉列为次一级的可能致癌物。

　　当然，即便同是世卫组织的专家，他们的意见也不完全一致。“红肉消费与前列腺癌、胰腺癌的产生和发作有关联。但具体有什么关联，我们还在研究。”一位工作人员说。

　　另一位研究员卡特.斯戴夫对世卫组织的报告持保留态度，他认为比照肉制品和烟草的致癌率，前者更低。

　　葡萄牙肉制品加工协会认为，一些因素的确会提高罹患癌症的几率，但将癌症的发生单单归结于一种原因是“不合适的”。他们表示将坚决抵制世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构所发布的报告，该报告中将肉制品列为“致癌物”，其中包括有熏肉、腊肠和香肠。因此，将罹患癌症风险的提高单单归结于食用肉制品是不合适的。这个问题特别复杂，受很多因素的影响，例如年龄、遗传基因、饮食习惯、生活环境和作息规律。

　　北美肉类协会称这份报告“过于夸张、危言耸听”，认为该研究简直像出自新时代运动者手笔。

　　韩国肉类加工协会亦表示，世卫组织根本不考虑蛋白质对人体起到的积极作用，单纯地将其列为和石棉、烟草一样的级别，令人感到遗憾。

　　而欧洲肉制品行业协会认为：“我们每天吃的食物与我们是否健康、是否会患上某种疾病并没有直接的、必然的关系。我们的饮食习惯和其他因素一样，只是决定我们是否健康的众多原因中的一个。”

　　该协会表示，国际癌症研究机构的报告中仅仅指出“肉制品是一种致癌物”，而没有估计肉制品的致癌效果到底有多强。也就是说，这篇报告并没有考虑到在现实因素的影响下，肉制品的致癌效果。

　　中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示：“世界卫生组织这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。”

　　陈伟认为，动物蛋白对人类的生命、生长和健康的作用是积极的、有益的，当然也需要注意平衡膳食。比如，儿童在成长的过程中就需要大量补充动物蛋白，才可保证身体长高、增加体重，提高身体的免疫力；另外，一些从事特殊职业的人群，比如运动员，他们就更需要增加动物蛋白的摄入量，才可以保持体能、增强体力，进入最佳的运动状态。

　　中国能否成为“救星”？

　　欧睿信息咨询公司表示，预计中国今年将超过美国，成为全球最大的加工肉制品市场。2014年加工肉制品业同比增长3%，主要动力来自中国。《金融时报》的报道认为，中国可能成为拯救西方肉制品生产商的一条途径。

　　中国人的饮食习惯正在从大米蔬菜为主，迅速转变成以肉类为主。欧睿称，如果单纯靠国内食品生产，中国很难养活13亿人口，而近期中国政府宣布结束一胎政策将加大这一困难。

　　美国是世界上最爱吃肉的国家，人均肉类摄入量是健康专家建议水平的3倍。美国每年人均消费肉类235磅(约106.6公斤)，相当于每人一年吃掉470个汉堡。

　　尽管消费量不及美国，但中国同样是肉类消费大国，对于肉类的消费在逐年上升。1978年，中国生产了856万吨肉类产品。中国肉类协会会长孟庆国介绍说，今年全国肉类总产量将达到8500万吨，人均消费肉类60公斤以上。

　　今年中国的肉类制品也遭遇减产，孟庆国介绍，这说明我国肉类产业的基础还是比较薄弱。“多年的实践证明，我国肉类消费需求是刚性的，或者说是需求弹性比较小；而肉类供给的弹性比较大，对价格变化敏感，有收益就多生产，没收益就少生产。全国稳定肉类总产量可以达到9000万吨，供需缺口约1000万吨。从数量上看，现在全国人均年消费肉类60公斤以上，和发达国家相比，还有很大增长空间。”

　　上半年以来，全国屠宰企业出现了一定程度的亏损。2015年6月末，全国规模以上牲畜和禽类屠宰加工亏损企业302家，亏损面为13.7%，比2014年末扩大3.1%；亏损额达20.22亿元，同比上升24.5%。调研显示，当前规模以上企业在行业内占比仅在10%左右，其余90%属于生产方式落后的小企业。

　　但提倡有机和天然饲养肉类的人士表示，另一条途径是生产更优质的产品。

　　英国土壤协会政策总监彼得.梅尔切特表示：“IARC的研究将所有肉类混为一谈，它假定所有牛肉都是一样的。可是人人都分辨得出，苏格兰高地上放养吃草长大的牛，和圈养的基本吃谷物饲料长大的牛，完全是两种动物。”

　　文/本刊记者 王莉莉