去麦当劳DIY汉堡

　　众所周知，可口可乐提供过自助式私人订制服务，消费者可以调制自己喜欢口味的可口可乐。笔者虽没机会体验“自助”的可口可乐，却体验了一次DIY汉堡的乐趣。

　　5月17日下午，位于北京王府井大街工美大厦一层的麦当劳餐厅正在上演一场数字化盛宴。这家麦当劳餐厅除了面积大以外，还因为与英特尔共建数字化餐厅这一合作而变得新鲜有趣。麦当劳（中国）有限公司首席信息官刘卫霞表示：“种种改变都是为了增加顾客的参与感和互动性，达到增加乐趣，吸引更多顾客的目的。”

　　笔者化身一名“数字食客”，亲身体验了一次“DIY汉堡”的乐趣。麦当劳餐厅内的自助点餐机从外观上看像是一个立式电话厅，上面主要是一块大的显示屏，下面则是付款装置。笔者的点餐开始了：自助点餐机首先默认是一份标配的价值42元的汉堡；在这个基础上，你可以根据屏幕提示选择自己喜欢的面包、肉类、蔬菜、酱等食材，如果是标配之外的食材要另付费；最后，屏幕会提示你是否需要套餐；选择完毕后，你可以选择到柜台付账，或是其他付款方式，比如微信支付或刷卡支付等。整个自助点餐的过程十分简便，全程根据屏幕提示进行操作即可。

　　笔者选择的是一个基本款的牛肉汉堡套餐，包括一个汉堡、一份薯条和一杯饮料，总共68元，比传统的汉堡套餐略贵。不过，DIY的汉堡全部是现场制作，十分新鲜。由于全部是现点现做，所以，笔者从点完餐到吃上汉堡，中间等了20分钟左右。不过，正像服务员所说，为了这样一份新鲜的、服务员亲自给你送到桌前的DIY汉堡，还是值得等上十多分钟的。

　　笔者在自助点餐区观察，使用自助点餐机的顾客并不多。可能很多顾客还不知道麦当劳提供了这样一项新鲜的服务，尽管餐厅服务人员一直在主动引导在人工点餐区的顾客使用自助点餐机。

　　笔者询问后得知，目前北京共有4家提供自助点餐服务的麦当劳餐厅，而王府井这家店是第一家提供此服务的餐厅。据刘卫霞介绍，包括自助点餐机在内的一系列餐厅数字化改造的结果是，营业额确实比之前有了大幅提升，但具体的提升比例她不方便透露。尝到了甜头的麦当劳餐厅，还计划于今年在北、上、广、深的更多麦当劳餐厅中部署自助点餐机。自助点餐机不仅仅是增加了一个数字化的设备而已，它有可能改变人们的餐饮习惯，让更多的人变身“数字食客”。想象一下吧，麦当劳餐厅推出个性化餐牌，在炎炎的夏季，在显示屏的中间最醒目的位置推荐的食物是清凉可口的饮料，或花样繁多的冰激凌，路过的人会不会推门而进？

　　“数字食客”，多么有趣的称谓。今天，越来越多的食客开始通过各种各样的数字化渠道，比如“智能手机+美食App”，寻找、消费美食。餐厅通过数字化的设备，借助云计算、大数据等技术手段，了解客户的需求，更精准地向客户推销自己的美食，提供个性化的消费服务。英特尔的一项调查显示，如今，90%的食客都是数字食客。普华永道一项针对中国消费者的调查显示，餐厅内高质量的WiFi、灵活的移动支付方式、食物的个性化口味成了消费者选择餐厅的三个最主要的因素。

　　数字化餐厅、数字食客，将这些串联起来的是谁？英特尔是幕后功臣之一。除了麦当劳餐厅里的那些自助设备、后台数据中心里的服务器和存储系统都采用了英特尔的芯片和相关技术以外，英特尔还携手合作伙伴提供了从终端到云端的一体化的解决方案。

　　另外，英特尔还有专门面向零售行业的团队，可以在全球范围内实现数字化解决方案生态链的整合与支持，并且按照摩尔定律进行技术和数字化方案的创新。

　　除了在云计算方面的大胆尝试以外，麦当劳餐厅也在着手进行大数据方面的应用创新，比如将传统的核心业务数据与外部的数据（比如天气数据）相结合，为餐厅的经营和决策提供数据支撑。麦当劳全球每年新增200～250家餐厅，为餐厅选址就可以利用大数据技术。未来，麦当劳还计划将大数据技术应用于外卖业务，为顾客提供更加个性化的服务。麦当劳餐厅追求便捷性、更多优惠和更多乐趣，同时还要提升品牌形象，实现服务的差异化，这些都要通过数字化来实现。麦当劳与英特尔未来在这方面的合作会更多。

　　■本报记者 郭涛

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