吃货的地图炮

　　虽说每逢佳节胖三斤让我们忧伤，但面对无数美味，任谁也抵抗不了。没办法，谁让我们是大吃国的子民呢，所有资深吃货想必都会庆幸生在了这么一个国家。

　　然而，泱泱中华地大物博，各地的美食也千差万别。作为一个吃货，除了广为流传的特色美食，还有哪些小众美食呢？

　　【保定】

　　代表美食：驴肉火烧

　　驴肉火烧分为两种，一种是以保定漕河为代表的圆形火烧，一种是以河间为代表的长形火烧。现在市面上流行的驴肉火烧以河间火烧居多。火烧是一种北方面食，与烧饼类似，不同的是，火烧以死面做成，烧饼则以活面做成。火烧中夹入驴肉，口感酥脆，令人垂涎。

　　【沈阳】

　　代表美食：朝鲜冷面

　　朝鲜冷面用荞麦面为主，加上牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

　　其他美食：沈阳回头、朝鲜打糕、朝鲜烤牛肉

　　【哈尔滨】

　　代表美食：哈尔滨红肠

　　红肠，原产于东欧立陶宛，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海，气候湿润，不便于风干，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。后中东铁路修建完成，大量外国人进入中国东北，也将红肠工艺带到了哈尔滨。

　　【济南】

　　代表美食：九转大肠

　　九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”。许多名士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

　　【呼和浩特】

　　代表美食：羊蝎子

　　羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子火锅分清汤、红汤两种，羊肉肥而不腻，入口松软嫩滑。吃羊蝎子时，需手持脊骨，用力啃食，将肉啃干净后还得再把骨头里的骨髓吸个干净，这些动作对于一些淑女来说实在不雅。但是当你几块肉下肚后，恐怕也顾不得形象了。

　　其他美食：奶皮子、奶豆腐、烤全羊

　　【开封】

　　代表美食：灌汤包

　　灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。 建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。

　　其他美食：水煎包、清汤东坡肉、桶子鸡

　　【长沙】

　　代表美食：麻辣小龙虾

　　麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。小龙虾学名克氏原螯虾，原产自美洲，后经日本传到中国。这种给其他各国人民带来不少生态危害的物种，到了我们大吃国如同羊入虎口，很快就被开发成了美味佳肴。

　　随着湖南人遍布全国推广湘菜，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。虽然近年来有不少声称吃小龙虾不健康的传闻，但其实小龙虾营养成分跟其他虾类并没有什么区别，而广大吃货们显然也没有受到传闻的影响，依然对麻小情有独钟。

　　其他美食：糖油粑粑、长沙臭豆腐、毛氏红烧肉

　　【海口】

　　代表美食：清补凉

　　清补凉，是一道美味可口的汉族名点，夏天清热祛湿的老火汤，常见于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。清补凉多做成糖水，有其独特的风味。

　　【福州】

　　代表美食：佛跳墙

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。

　　关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

　　煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

　　其他美食：福州鱼丸、荔枝肉、肉燕

　　【台北】

　　代表美食：大肠包小肠

　　台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。

　　其他美食：卤肉饭、盐酥鸡、凤梨酥

　　尽管以上列举了中国大地上上百种美食，但对于博大精深的中华美食文化来说，这只能算是九牛一毛。看来想要全部吃遍还是需要下一番功夫的。（本文整理自网络，整理/郑颖）