羊羔美酒

　　京剧《空城计》里，诸葛亮对着城外的司马懿唱：“早预备下羊羔美酒，犒赏你的三军。”第一次看这出戏的友人问我：“诸葛亮这么短时间，居然来得及杀羊？”

　　当然来不及。羊羔美酒指的并不是“羊羔”和“美酒”，而是一种叫“羊羔美酒”的酒。

　　《金瓶梅》中，羊羔酒出现的次数不算多，但次次颇有分量。第三十回，西门庆给蔡京送寿礼，和“黄烘烘金壶玉盏”、“锦绣蟒衣”一起送的便是“汤羊美酒”。蔡京一边嘴里说着“这礼物决不好受的”，一边立刻给了西门庆一个五品副提刑做。

　　这份礼物实在划算，升了官的西门庆立刻获得清河县“正堂李知县，约会四衙同僚”的贺礼，依然有“羊酒”。七十八回中，一下子出现了两次羊羔酒。一次是西门庆的大舅子、吴月娘的哥哥吴铠，由千户授本卫管事实缺时，西门庆给他庆贺的宴会上，有“羊酒花红轴文”；另一次是都监荆忠升任东南都统制兼督漕运总兵，西门庆置酒为贺，筵席中亦有“金壶斟玉液，翠盏贮羊羔”。

　　羊羔酒究竟是一种什么酒？

　　羊羔酒是以羊肉为重要配料而酿制的酒。酿酒时，或把羊肉羊脂浸于米浆之中，通过曲米发酵而形成肉香型的羊羔酒；也可以采用研膏浸兑的方法，把羊肉羊脂配渗于成酒之中，用酒浸泡出肉香味。羊羔酒的制作方法，元代忽思慧的《饮膳正要》和明代高濂的《遵生八笺》都有记载。如《遵生八笺》中就说：“糯米一石如常法浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同酿，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。”李时珍在《本草纲目》中也谈到了羊羔酒的制作，采取的就是浸泡的方法：“羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁和曲米酿酒饮之。”哪种方法酿出来的羊羔酒更好喝，有心人可以一试。

　　许多文章里说宋朝开国皇帝赵匡胤“杯酒释兵权”，喝的是羊羔酒，我查了原典并不曾确认，但羊羔酒在宋朝，确实是奢侈品。《东京梦华录》中曾描述过一家汴京城里的高级酒店：“此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羔酒八十一文一角。”“角”是盛酒的容器，宋时也做量酒的量具。在宋代，一百文钱可以买一斗米或一斤从黄河等外地运来的鱼，一把菜刀不过三十文，羔酒之价钱可知。

　　羊羔酒似乎是男性专用饮酒。《金瓶梅》里，潘金莲是西门府中最爱喝酒的，又颇受西门庆宠爱，居然一次也没喝过羊羔酒。不独潘金莲，颇有财力的李瓶儿也没有喝过。李时珍在《本草纲目》中，认为“羔儿酒”能够补元气、健脾胃和益腰肾。也正是因为如此，吴月娘好不容易和西门庆一度良宵后，马上“备有羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃了，打发进衙门去了”。这是正妻的妥帖温柔之处，潘金莲、李瓶儿和孟玉楼都想不到。

　　(朵朵摘自“YOKA时尚”)

　　◎佚名

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