最高食界是蔬服

　　饱含一口肉卷，夹杂着爽口的豆芽生菜，是清甜滋润，但它是配角；食欲不振时，来一口泡姜白粥，可醒胃，但它不过是你偶尔临幸的后宫；对于蔬菜，我们本期要为它正名，我们为它披上森林系沙律蛋糕、沙律米纸卷的美丽嫁纱，亲自培育，或是空运，都要让它闯入最高食界，让你“蔬服”一番。

　　甜品界清风

　　森林系沙律蛋糕

　　蔬菜早已跳出“咸食”框框，变得愈来愈精彩。近年，野菜甜品红遍日台两地，专门店成行成市，如东京中目黑的Potager、京都Flavor’s都是妹热爆朝圣地，今年，来自名古屋的Vegedeco Salad Cafe，更干脆将新鲜沙律砌成华丽蛋糕，低糖、无防腐剂、无人造色素，五彩缤纷，单看已叫人喜悦。

　　紫番薯蔬菜蛋糕

　　切开蛋糕，夹着大量新鲜甘笋丝及紫椰菜丝，饼师刻意不加以调味，更能配合各种忌廉的味道。

　　专卖精致日式蛋糕的Kazuki Bakery，近期推出两款日式沙律蛋糕：紫番薯蔬菜蛋糕、青瓜青提蔬菜蛋糕。蛋糕工序繁复，由切丝、切片到装饰，每个足足花上四小时制作。更选用和三盆糖，糖份是一般蛋糕的1/3；中间两层海绵蛋糕，夹有大量甘笋丝及紫椰菜丝，新鲜爽脆，像忌廉版的菜丝沙律，吃起来丝毫没有违和感，亦没有罪疚感，多吃不怕肥。或者，对于接受能力较低的人，这忌廉混沙律的吃法，可能感觉怪怪的，但若阁下想要一点冲击，这款非主流味道，也一试无妨呢。

　　青瓜青提蔬菜蛋糕

　　青瓜及抹茶味恰到好处，忌廉打得轻盈滑溜，幽幽抹茶与青瓜颇合衬，层次丰富，味道纷陈，清新不腻，多吃不怕超脂。

　　以鲜提鲜 一个唐楼两个世界

　　吃菜要新鲜，亦涉及碳排放量这环保课题，近年不少餐厅运用即摘即食的蔬菜作为亮点。像新开的Aside/Bside，由卖面包卖得满江红的Café Deadend开设，找来曾获选为全球50最佳餐厅的东京名店Bread的大厨Shin Harakawa当顾问，主张Farm to table的他，讲时令、讲原味，跟多个新界小农场入货，早上收割蔬菜，即日送达，一句“Let’s bring New Territories a little bit closer”道出餐厅理念。

　　ShinHarakawa不是长驻，菜式由大厨Mark主理，这有七款蔬菜料理，另有主菜肉食及甜品，卖相精致小巧，看上去不是惊为天人，吃起来却做到“以鲜提鲜”，像一道黄椒先烤再油浸，配上水牛芝士及番茄酱汁，三者配合得恰到好处，相当清新，余韵悠长。椰菜花轻炸后，洒上大量巴马臣芝士碎及辣椒粉，鲜香不油腻。还有小番薯，焗香后，配上酸忌廉及蜜糖，味道踏实得很。

　　店子位于幽静的小斜路西街，由古旧的唐楼改建而成，U字形的格局与东京Bread相似，志在让食客与大厨有互动，大谈食经，吃得轻松无束缚。更神秘的是，门面没有招牌，低调得很，入口有两边，白天用ASide，晚上用BSide，原来这是室内设计师的巧心安排，令大家看到日夜不同景致。

　　零技巧 彩虹米纸卷

　　要将蔬菜玩得出神入化，无需星级手艺，只要一双手就能做到。这个彩虹米纸卷（Summer Rolls），是从越南米纸卷改良，用料千变万化，只需像沙律一样，将喜爱的蔬果切丝或切片，随意放在米纸上卷好，或者加入寿司饭、檬粉或米粉，即成超吸睛的七彩米纸卷。制作简易随意，全程不用15分钟。

　　材料

　　越南米纸1包、甘笋1条、青瓜1条、彩椒3个、三色番茄一盒、紫椰菜半个、草莓4颗、奇异果2个、牛油果1个、薄荷叶适量、罗勒适量、米粉一包、

　　酱汁

　　泰式酸甜鸡酱2汤匙、青柠汁1茶匙、

　　零入厨经验

　　记者作品

　　绝对零难度，记得要把想看到的食材率先放在米纸上，然后紧紧地卷起，就能做出美轮美奂的七彩米纸卷，很有成功感！

　　贴士

　　1.草莓选进口的，质感较硬实，Size较大。

　　2.若刀工未到家，可购买切丝器辅助。

　　3.米纸卷最好即做即食，建议用湿毛巾盖着未进食的米纸卷，避免米纸因抽干水份而变硬。

　　4.米纸不用泡太久，至半透明即可，久泡令米纸容易破裂。

　　步骤

　　Step 1.将甘笋、青瓜、彩椒、紫椰菜切丝；番茄、草莓、奇异果、牛油果切片备用。

　　Step 2.米纸以40-50℃温水浸软约10秒，取出，用厨纸吸走多余水份。

　　Step 3.米纸平放于砧板，将喜爱的材料放入米纸中间偏下的位置，从自己身体方向往外卷便成。

　　Step 4.将泰式酸甜鸡酱及青柠汁调匀，吃时蘸上适量即可。

　　蒜你好菜 韩农玩转“蒜头11式”

　　说到好蔬，蒜这个草本植物绝对是首选之一。它被视为健康食品，促进新陈代谢，降低胆固醇，抗癌潜力及抗菌消炎能力是众天然植物中最强。韩国人早知其功效，每天无蒜不欢，像近年流行的黑蒜、大蒜丸、蒜头面膜，还有蒜头主题餐厅MadforGarlic的糖渍、腌蒜芯、焗蒜粒、原个焗蒜等，再用来炮制不同食物。哗，听到都觉得口臭？不怕，餐厅选用国内庆尚北道义城郡的本土蒜头，和庆尚南道昌宁郡的西班牙品种蒜头，由于当地的土壤含丰富磷酸及硫磺，蒜头味香浓、甜度高，比中国产的少一份辛辣刺激。加上蒜头先以盐腌，再冲水五次，确保把刺激性的蒜味冲走，只余下蒜香，不少韩妹吃完都可以跟男友悄悄话。

　　Madfor Garlic

　　地址：铜锣湾时代广场食通天11楼1104店

　　营业时间：11am-11pm

　　天台种植园 以琉球群岛海沙为土壤

　　近期不少甜品品牌都看准吃好菜这热潮，推出咸食餐单，当中由亚洲最佳甜点师Janice Wong开设的Cobo House最有诚意。菜式以往只于Janice主理的私人宴会中才亮相，座上客非富则贵，包括Pierre Herme、已故新加坡总统李光耀等；半年前特别在天台设置有机小花园，以琉球群岛海沙种植11款时令香草及蔬菜，像日本心形火箭菜、带芥辣味的Mizuna等，而海沙含有丰富矿物质，令农作物营养价值更高，质量更稳定。

　　13道咸食，不少以蔬菜为主角，像Garden，每天大厨到天台摘取最时令最有朝气的4至5款蔬菜，伴上经急速冷冻的西瓜肉，清新开胃；Artichoke阿枝竹以提子油低温慢煮，缀以四款时令蔬菜如Mustard Leaf、OakLeaf等，活像花园一样。还有Mushroom Garden，以碟作为画纸，将咖啡泥变成土壤、香菇木耳做成植物，加上炸紫薯、炸莲藕等装饰，赏心悦目。

　　COBO HOUSE by 2am：dessertbar

　　地址：西环南里8-12号地下及一楼

　　蔬菜新鲜

　　与有机餐厅Locofama属同集团，提供沙律、饭盒、三文治、果汁及沙冰等十多款选择，如有机澳洲草饲咖喱牛肉三文治、有机面豉澳洲茄子沙律、烤野生大比目鱼沙律等，全由营养师设计，大部分食材是澳美等地的有机健康食材，如藜麦、美国Becker Lane Organic Farms猪肉等。

　　记者点评

　　鹰嘴豆有丰富蛋白质，大麻籽及牛油果提供适当的优质脂肪量，纤维含量高，有助降低胆固醇，加上大量蔬菜，营养丰富。惟碳水化合物不足，建议加入藜麦或番薯。

　　推荐 有机面豉澳洲茄子

　　现点现做，蔬菜如火箭菜、车厘茄、牛油果很新鲜，反而香醋沙律酱非常油腻，弃之不可惜。

　　Supafood

　　地址：上环苏杭街1号地下

　　记者点评

　　健康饭盒

　　健康饮食风行，就连饭盒都讲究健康有机，即叫即做。现在愈来愈多营养便当外卖店，究竟是否名过其实？味道又如何？本刊记者试吃三间有口碑的西、日、韩健康便当，为你解开其中的玄机。

　　少油少甜

　　网上便当公司，老板娘Rui来自日本，当过模特儿、时装品牌公关，前年转型手作日式便当，并亲自送到客人手上，记者交收当日也是由Rui亲自运送。菜单以健康和保养皮肤为主题，标榜少油没味精，又以椰子糖取代白砂糖，不含麸质，让大家饭后不会“饭气攻心”。

　　记者点评

　　有米饭、肉类及蔬菜，营养丰富，我尤其推介这个便当。沙律中，未经烹调的蔬菜含丰富酵素及维他命C，不同种类的新鲜蔬菜，可摄取不同营养素，确有护肤之效。

　　推荐 甜辣猪肉饭配鸡肉沙律

　　整体调味偏淡，少油少甜，猪肉与黄椒同煮，鲜甜惹味，蔬菜新鲜爽脆，珍珠米烟韧有米香，份量刚好。

　　Ciao Rui

　　网址：https：//www.facebook.com/ciaorui

　　备注：只于星期一至五午饭时段供应

　　价格实惠

　　主打韩式健康自选饭盒，配菜、主食、酱料都可自由配搭，客人可先选主菜如杂菜牛肉、泡菜猪肉及酱烧鸡肉等，然后再选主食如白饭、泡菜炒饭、粉丝及杂菜沙律，最后就可以从辣椒、烧烤、柚子醋、蜜糖芥末、焙煎芝麻五种酱汁中，挑选自己喜欢的味道伴食。

　　记者点评

　　牛肉以焖煮代替炸或炒，油份相对较少；蔬菜份量多，配上健怡的柚子醋，营养充足，建议自行配上一份沙律。

　　推荐 杂菜牛肉粉丝配柚子醋

　　整体份量颇多，蔬菜不鲜活，粉丝有点发胀，质地偏软，牛肉煮得入味，不过未算优质，胜在实惠。

　　Kim’s Bowl

　　地址：旺角港铁旺角东站MKK6号铺

　　蔬菜摄取不足引发五大病症

　　平时多吃蔬菜，不仅是为了预防便秘，其实还有一些身体病症与纤维质摄取不足有关系。

　　大家都知道纤维的好处，从帮助消化到控制体重，甚至有研究发现纤维吃得多，肺部功能或许会比较好。如果你的身体已经出现了以下问题，不妨参照此前给你推荐的“蔬”舒餐单，合理调整一下自己的膳食结构吧。

　　便秘

　　排便顺不顺畅，是纤维质摄取足够与否最显而易见的指标，其他消化道的状况如胀气，也都可能与纤维质不足所引起的消化不良有关。纤维质可以增加粪便的体积，使其容易排出。尽管便秘成因众多，缺乏纤维质却是其中的重要因素。不过突然摄取大量纤维质，也有可能引起不断放屁的问题。以渐进的方式慢慢增加纤维质的摄取，身体较易适应。

　　精神不济

　　活力不足、精神不济的原因可能也跟纤维质不足有关。哈佛大学公共卫生学院教授乔凡努其（Edward Giovannucci）指出，如果餐食里只有碳水化合物，没有纤维质，那么餐后血糖会迅速上升，也会很快下降，而低血糖的徵兆之一就是疲乏、精神萎靡。如果在膳食中加入高纤的食物如多量的蔬菜，血糖就不至于上升太快，保持稳定的血糖，人也会比较有精神。

　　才吃完又饿

　　饥饿感也是血糖降低所引起的现象之一，因为血糖陡降会引发身体进食的欲望。再者，纤维质也是饱足感的来源之一，“饮食中缺乏纤维质，你就不会有吃饱的感觉，才吃完一餐，心里又开始想着零食，”美国畅销书作者、知名营养师包尔（Heather Bauer）说。

　　体重增加

　　乔凡努其指出，纤维质可以增加饱足感，帮助稳定血糖，所以摄取含丰富纤维质的饮食，同时可减少口腹之欲；餐间的点心减少，自然容易瘦下来。相反地，如果饮食中纤维不足缺乏饱足感，零食不离手，体重就有可能如吹气球般增加。

　　胆固醇或血压升高

　　身体缺乏纤维质，会升高的不只是血糖，还包括胆固醇及血压。乔凡努其指出，纤维质可以帮助降低三酸甘油脂，并提升高密度脂蛋白（HDL），也就是好胆固醇。将日常饮食当中加入多量的水果、蔬菜、全谷类，都是增加纤维质摄取的方法。多吃这些食物也有助降低血压。同样的，如果纤维质摄取不足，胆固醇或血压也有可能随之上升。

　　文/K F图/Wing 编辑/潞过 版式/燃而