如何机智地去除鱼腥味

　　鱼的料理很多，不少人喜欢鱼的鲜美，但也害怕鱼的腥味。不论是做还是吃，鱼的腥味都让人苦恼。这里为大家收罗了一些去鱼腥味的小窍门，包括做完鱼后如何去除手上腥味的方法哦~赶紧收藏起来！

　　首先：鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。

　　其次：在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

　　最后：有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼来说，其肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在腮下三厘米左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿，或者干脆采用炭火烤制，鱼肉更香。

　　去除手上鱼腥味的小窍门：

　　1、在手上搓点盐，然后用肥皂洗手，能有效去除鱼腥味。另外，盐还有杀菌的功效。

　　2、用茶水洗手，即可去掉鱼腥味。

　　3、用柠檬片擦一下手，然后洗净，也有去除鱼腥味的效果。

　　4、用少量牙膏洗手，即可除去手鱼腥味。有些牙膏具有中药成分，还具有杀菌的功效。