调香师：用香气书写故事

　　所做的每一款香氛定制，都是一次以香料为笔触的愉快写作

　　“气味可以没有任何阻碍地勾起回忆”，用香气记录一段时光或一个瞬间，是傅杰妮正在做的事。

　　本刊记者见到傅杰妮时，她刚刚结束了2016年上海国际手作博览会的工作。作为调香师，她大部分时间都花在了创香、调香上。

　　定制独一无二的香氛

　　傅杰妮的工作室设在上海的一栋老洋房里，屋子排放着上百种的香水原料瓶。这里创作出的每一款香气，都是独一无二的“定制”，每一瓶香水都有不同的回忆和故事。

　　傅杰妮说，她所做的每一款香氛定制，都是一次以香料为笔触的愉快写作。

　　在工作室，有一款名为“纯真”的香水。傅杰妮告诉《瞭望东方周刊》，“纯真”的灵感来源于这款香水的主人写给她的一封信。

　　信中写道：“我跟你每天在地铁上看到的平凡女孩一样，但是当我回到自己的小世界，就好像回到了自己古灵精怪的森林里。”因此，傅杰妮调制出的“纯真”是偏清透、带着花果气味的森林木质调。

　　而另一款命名为“妲己”的香水，其主人是一名职场女强人。傅杰妮告诉本刊记者，这款香水的女主人说，白天的自己压抑着个性，下班后的夜晚才属于自己，做回了自己，如妲己般热辣而妩媚，“所以这款香气更偏女人味一点”。

　　还有名为“Princess J.R”的香水，则是因为定制的客人觉得女人天生就是公主，“这款香水带着甜美的味道。”

　　在傅杰妮看来，香水是一件隐形的衣服，是个人标识的一部分，这也是很多人舍弃大牌香水，特意定制专属香氛的原因。

　　她说，调香师就像是一个读心者，要与每个人进行一场灵魂深处的交流。如何准确说出自己想要的气味，对调香师和客人来说，这是一场考验。

　　“我们鼓励大家说出自己的故事，可以是一个场景，或者是一种气味。”傅杰妮说。

　　她曾经为一位法国女孩定制了一款名为“Orient”（东方）香氛。女孩说她在上海生活了十年，非常想念家乡大海、沙滩、阳光、鸡蛋花的味道，因此“她的这款香水带有偏东方调的欧式风情”。

　　对于一些实在表达不出想法的人，傅杰妮会鼓励其给出尽量多的形容词，或者提供喜欢的图片、视频，甚至是诗歌，再辅以问卷，慢慢地找到接近其内心的答案。

　　从前期的沟通，到不停的试样，到最后香氛的创作完成，最快也需要近三个星期到一个月的时间。“有的人明确知道自己要什么样的香气，这样就比较快，但是有些客人则需要较长的时间。”

　　傅杰妮遇到最“犹豫”的客人，是一位给女朋友定制香水的男士。他确定香气的过程，从夏天等到了冬天。“到了冬天，女孩对气味又有了新的需求，希望可以更暖一点。”傅杰妮解释说，在不同的情境下，大家对气味的要求会产生变化。

　　“希望每个人都能拥有打开记忆之门的香水。”她说。

　　身份的转换是一个水到渠成的过程

　　傅杰妮说，调香是一辈子的探索，“原料成百上千，即使是同样的香料搭配，不同的比例也可能产生不同的气味。”

　　而她走上调香师这条路，要从一本书说起。

　　傅杰妮毕业于北京大学新闻系，并获得新闻、艺术双学位。21岁时，她获得奖学金赴法国深造。旅法8年，她撰过稿，出过法语诗集，做过中法杂志主编，也曾入职法国500强企业。

　　后来应上海人民出版社的邀请，她决定写一本关于历史旅行的书——《拿破仑之路》。在当地旅游局的协助下，傅杰妮开始在法国“追寻”拿破仑的足迹。

　　正是因为《拿破仑之路》，2013年傅杰妮走到了格拉斯。

　　1815年3月2日，拿破仑一行到达格拉斯。因为拿破仑曾说，在春天的时候，他会带着一束逢春即开的紫罗兰回来。于是，“紫罗兰之父”回来了的消息开始在城中传播开来。格拉斯当地盛产鲜花，一个女孩当即采来了一束紫罗兰献给了拿破仑。

　　这则故事被傅杰妮写进了书里。但更吸引她的，是格拉斯的香水产业。

　　格拉斯一直享有“世界香水之都”的美誉，是全球香水工业的发源地，包括香奈儿5号、迪奥、爱马仕等系列香氛都产自这个普罗旺斯地区的中世纪小城。

　　在格拉斯，傅杰妮造访了当地的香水学校、香水博物馆、香水加工厂，也第一次体验了调香的过程。

　　她还记得当时香水师不问她闻到什么，而是“你的眼前看到了什么？”“一片青草地，上面摇摆着五月的玫瑰”“大海上的夕阳，偶有鱼儿腾出海面”。

　　傅杰妮说，在那时那刻，她才真实地体会到什么叫感官相通，而最后手里拿着一瓶自己调制的香水时，又真切体会到什么是创作的欢愉。

　　从文化的书写者，到调香师身份的转变，傅杰妮说这并非是“突兀转身，其实是一个水到渠成的过程”。

　　对她来说，之前的所有经历都是一个寻找的过程。她从事的都是与文化相关的工作，但有个问题一直在她脑海中萦绕，即什么主题能够让文化与商业做到平衡，她必须找到一个出口，将曾经的经历转化的一个通道。

　　而格拉斯之行，让她知道：调香就是答案。

　　每年在全球仅选十二名调香师

　　傅杰妮决定报考格拉斯香水学院。

　　格拉斯香水学院隶属于法国香精香料工会下属机构，秉承传承法国文化遗产的理念，每年在全球仅选十二名调香师。

　　没有任何基础的傅杰妮，用了半年进行考试准备。每天要闻各种香水，试着分析里面的成分，还要查阅每款香水的主要原料，并进行盲测，不断训练自己对味道的敏感度。此外，还要学习化学、数学、市场营销等知识。

　　经过笔试、面试等几轮考试，最终傅杰妮考进了格拉斯香水学院，也成为这家学院12年来的首位中国调香师。

　　傅杰妮告诉本刊记者，通过学习，他们需要辨别出300个天然、300个合成物质的气味，及其在萃取、调性上的搭配，“一个星期就要进行一次盲测”。

　　“老师都是非常有经验的调香师，跟他们接触的过程中，会发觉真正的调香师都是非常谦卑的，是与自然非常贴近的一部分人。”傅杰妮认为，作为调香师，除了拥有敏感的嗅觉外，更需要保持一颗细腻的心去感知及体验生活。

　　低调又神秘的职业

　　一年的调香学习结束，毕业设计的主题由Dior品牌确定为“Love”。

　　傅杰妮设计的香水“Loving”，就是她这段经历与灵感的结合：“我们寻找，途经风雨，必须走过一段孤独，但彩虹会在某天自然而然地出现，将我们引导至理想国”。

　　前味是清新雨后的彩虹，红色是玫瑰、进而到橙色的花、再到金色水果味的黄色、渐变至青绿色、再是蓝紫鸢尾，最后是用蜜蜡和檀香木来表现云层甜蜜又坚稳的尾调。

　　傅杰妮说，在格拉斯的学习就是一个创香的过程，老师喜欢你有天马行空的想象，但又要在一定的规则之下，“毕业香水是为Dior品牌设计的，那么就要遵循Dior的风格”。

　　据傅杰妮介绍，Dior家的香水一定会用到玫瑰和茉莉，并且它规定香精的比例至少达到15%，“一位使用Dior香水的女士走进房间，原本低着头的男士都不约而同地抬起了头，这是Dior香水所期望达到的效果”。

　　然而，这样的风格可能并不适合中国人。“我们曾做过试验，对中国人来说，香精比例达到10%，大家就已经觉得味道太浓了。”傅杰妮说，这是中外文化的差异，西方更偏爱女王般的气场，而中国人更喜欢或隐或现的韵味。

　　一瓶香水必须用时间来解读，“但在五秒钟就可以决定是否要购买一款香水的时代，人们很难去探知一瓶香水背后的故事”。在她看来，尽管香水和时装同样流行，很多人可以列举出无数服装设计师的大名，却极少有人能说出一位调香师的名字。

　　调香师是一个低调又神秘的职业。傅杰妮透露，全球调香师的数量极少，但“一旦进入这个行业，你会觉得越来越有滋味”。

　　《瞭望东方周刊》记者杨卓琦/上海报道