食物跟那些大于0.1微米的颗粒完全没有见面的机会，自然也就无法“清除”
进入冬天，不少城市都出现了严重雾霾。调侃雾霾的段子层出不穷，“降霾措施”的高下也争得不可开交。
这当中，“防霾食品”“清肺”食品，格外有吸引力。可问题是：这些食品真的能减轻雾霾对身体的危害吗？
“雾”和“霾”是空气中的微小颗粒。它们的含量高低和颗粒大小是影响健康最关键的两个因素。颗粒越小，危害就越大。空气动力学上直径大于10微米的颗粒可以被鼻腔内的纤毛拦截，而比这小的颗粒则可以被吸入体内。通常所说的PM10就是指空气中小于10微米的颗粒浓度。
10微米是个很小的尺度。人的头发直径大约为50-70微米。也就是说，要把一根头发竖着切成5到7片，每片的厚度才小到10微米。因为它们能够通过呼吸进入肺里，所以被称为“可吸入颗粒”。
如果颗粒小于2.5微米，那么还能进一步达到肺的细支气管。当这些颗粒沉积在支气管上，就会影响肺里的气体交换，导致各种呼吸道症状。因为它的危害比通常尺寸的“粉尘”要大得多，所以空气质量监测中会专门测量小于它的颗粒含量，就是大家熟知的PM2.5。
这个大小的颗粒会留在肺里。其中小于0.1微米的那些，还可以进一步穿过肺泡进入血液，并随着血液流窜到其他器官，包括脑。它们沉积在血管中会导致血管硬化，从而危害心血管健康。
这些颗粒对人体的影响主要是基于物理作用。要“清除”它们，就得让“清洁工”与它们见面。而食物从消化道进入体内，经过胃肠，大分子被消化分解成小分子。跟食物中的其他小分子一样，穿过小肠绒毛进入血液，然后被运送到人体各处的细胞中。
对比空气颗粒物与食物在体内的动向，会发现，食物跟那些大于0.1微米的颗粒完全没有见面的机会，自然也就无法“清除”。而那些进入血液的极其“细小”的微粒，在食物的小分子面前依然是庞然大物。虽然逻辑上不能排除“老鼠打败大象”的可能，但并没有实验证据显示靠这些食物分子能够清除那些颗粒。
那么，传说中的那些“除霾”“清肺”功效是怎么回事？
“清肺”说法来源于传统医学，但传统医学中的“肺”并不是我们通常所说的肺。拿清传统医学中的“肺”的食物，来清“现代医学上的肺”，纯属忽悠。
在各种“除霾食物”“清肺食物”的传说中，还有形形色色的“证明”。比如，有一些食物吃了之后大便变黑，就被许多人认为是“清肺”“除霾”“排毒”的结果。
大便的颜色确实跟食物有关，在临床上也可以通过大便的颜色与质地来作出一些推测。而黑便最常见的原因之一是消化道出血，尤其是消化道溃疡或者癌症。除此之外，一些食物和保健品中含有比较多的铁，而铁也能导致黑便。
吃动物血制品“清肺”差不多是全中国都知道的“偏方”，但从没有人能给出合理的理由。或许只是有人吃猪血或者鸡血鸭血导致了黑便，而被当作“清肺”，于是流传开来。动物的血中含有较多的铁，如果真的出现黑便也算正常，但它跟“清肺”实在搭不上关系。
没有什么特定的食物能够“放霾”“清肺”“排毒”。我们需要的，是全面均衡的营养。合理营养加上适当的锻炼，可以让身体处于良好的状态，对于污染物也就有更强的抵抗力。
如果条件许可，在家里安装空气净化器是直接有效的办法。在空气质量太差的时候，减少出门，也是有效的方案。
云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品
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