藏着历史秘密的匈牙利葡萄酒

　　匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒（Tokaj），是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。匈牙利的秋季气候比较特殊，常有阴霾笼罩天际，而依托这种天气，匈牙利成为世界上第一款贵腐酒的诞生地，同时也是世界上第一个实施产区分级制度的国家。有人说：开启一瓶匈牙利葡萄酒就像揭开一个伟大的历史秘密一样令人激动，这个古老国度的葡萄酒究竟怎么样呢？

　　酿酒历史

　　匈牙利葡萄酒酿造历史悠久，最早可追溯至古罗马时期。数个世纪以来，匈牙利就以拥有最具特色的美食和美酒文化、高度发展的原生品种著称，也是德国以东拥有最周全的葡萄酒法规与传统的一个国家。

　　大约100年前，匈牙利曾是欧洲最重要的葡萄酒生产大国之一，在法国的文学著作中也经常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是声誉卓著的托卡伊贵腐甜白。长久以来托卡伊一直都是欧洲皇室的最爱，法国国王路易十四世就曾称托卡伊贵腐甜白为“酒中之王，王者之酒”。

　　有趣的是，世界上每一种语言中关于“wine”的写法大多源自拉丁语，只有包括匈牙利语在内的3种语言例外（还有两个是希腊语和土耳其语）。一些历史学家认为这可能暗示着早期匈牙利人们开始酿酒和古罗马人无关，并认为匈牙利的酿酒史可能比其它许多欧洲国家要早。

　　主要葡萄品种

　　福尔明

　　生产结实有力的白葡萄酒，年轻时以苹果气息为主，陈年后带出坚果、蜂蜜的香气。是托卡伊(Tokaji)的重要原料，角色相当于苏玳里的赛美蓉。

　　哈斯莱鲁

　　又称菩提叶，是个成熟晚、易受贵腐影响的品种。略带辛香，酸度高，角色相当于苏玳酒里的长相思。

　　沙加-莫斯卡塔利

　　麝香葡萄的一种，芳香，带桔子花香，给贵腐酒带来香气。

　　卡达卡

　　是品质相当高的品种，但可惜在共产主义掌权时几乎消失殆尽。本来它是公牛血的主要原料，但现在它的角色逐渐被国际主流品种以及柯佛朗克代替了。柯佛朗克就是奥地利的蓝色佛朗克。

　　雷司令

　　源于莱茵河流域的一个珍贵白葡萄品种，年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高；老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是某些品酒师判断老雷司令的依据。

　　雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。

　　知名葡萄酒

　　★托卡伊贵腐甜酒

　　托卡伊贵腐甜酒仍然是匈牙利、乃至世界葡萄酒界中的一颗明珠。托卡伊贵腐甜酒的色泽从浅黄色、蜜金色到琥珀色各放其彩，干杏仁、糖渍水果和突出的芳香气息浓郁，酒液油润柔滑，最重要的是它可以与众多食物搭配得恰到好处，这是其他甜酒难以做到的。

　　★公牛血

　　公牛血是匈牙利第2大知名的葡萄酒，也是最重要的红葡萄酒，它产自匈牙利北部的埃格尔产区。公牛血因酒色深红而被誉为“公牛血”，这种葡萄酒风格粗犷炽烈，且酒体饱满，还带有森林黑果酱的味道以及适宜的酸度。