甜蜜生活之养蜂人

　　《舌尖上的中国》第二季中有段养蜂人的故事，养蜂人的生活被誉为最甜蜜的工作，追逐花季，那些漫天飞舞的彩色精灵，金黄浓稠的蜂蜜原汁，让人忍不住对养蜂人的生活感到新奇，从而想一探究竟，本期我们走进香港养蜂人的生活，探蜜香港蜂味。

　　人类养蜂历史长久，这七年来，世界各地陆续都有蜜蜂大量死亡或是消失的纪录。本来消费者要在市场上买到天然纯蜜的机率就不是很高，在蜜蜂减量，蜜源也降低的双重利空条件之下，好蜜更是难寻。养蜂业逐渐式微，养蜂师傅大都属老一辈。城市发展的同时，也砍去不少果树，断了蜜蜂水粮，无花何来有蜜？

　　幸好仍有青年人承传老师傅技术，还在大潭水塘边自设小型蜂场，酿造出得天独厚的纯正本地鸭脚木好蜜。

　　蜂之秘蜜

　　蜜蜂若从地球上消失，人类活不过四年。—— 爱因斯坦

　　75%主要农作物靠蜜蜂授粉

　　冲蜜糖〈60°C

　　一面破坏酵素及营养，味道也会变酸

　　Ps：蜂蜜用木棒或胶匙，金属容易令蜜糖变质

　　本地蜜周期

　　11月 12月 1月 鸭脚木

　　4月 楠树

　　5月 6月 荔枝、龙眼、百花蜜

　　蜂箱解构

　　蜂后：1只

　　雄蜂：约100只

　　工蜂：10，000-24，000只（2，000只/排）

　　箱盖

　　布

　　保温作用

　　6-8排巢框

　　蜂箱

　　蜂口 工蜂出外采 花的出入口

　　蜂箱底 需每日清理沙尘，以免生虫

　　蜜之炼成

　　1、采集花粉或花蜜，带回巢内。

　　2、蜜蜂将花蜜吐入蜂巢中。

　　3、通过蜜蜂反复吸入吐出，水分减少至23%左右，蜜蜂便会用蜂蜡密封。

　　米其林法厨×养蜂人 缔造大潭鸭脚木蜜

　　养蜂取蜜如同酿酒，除讲求养蜂人技术，也视乎天气，若花期天阴常下雨，也难有好收成。养蜂人Gordon Yan一边从打糖机倒出金黄色蜂蜜，一边盛赞今年是好年。

　　Gordon，30多岁，自小在大潭长大，跟赤柱老师傅学养蜂8年，不但没有穿航天员的保护衣，更试过赤膊上阵被蜜蜂螫了数十口。现时在小山坡上的蜂场，放有50个蜂箱，连同天台共约100个，Gordon每天早晨都要逐个蜂箱检查、清洁箱底，对每只蜂后的状况都了如指掌，犹如照顾子女一样。

　　学师期间Gordon不时要上山看花，因师傅曾说：“如果连几时开花都不知，怎么养蜂！”花，是蜜蜂的主要食粮，花种也决定蜜糖的味道。大潭水塘一带，空气好污染少，有近六成都是本土原生的鸭脚木，附近只有它在冬日开花，造就Gordon能出产纯正、单品（Mono-floral）的鸭脚木蜜。

　　有好蜜，但也要有赏蜜之人，去年在朋友聚会下认识了法籍米其林大厨，包括曾任中环Azure Restaurant Slash Bar行政总厨Cedric Alexandra 及曾任Roka行政总厨的Patrick H Zepho，他们尝过Gordon的鸭脚木蜜后，惊觉香港竟有如此独特的蜂蜜， 三人一拍即合，成立“Bee’s Nest ”，并将蜜糖交予实验室验证，去年更获“The Natural & Organic Products Asia Award ”颁发的“Best made in Hong Kong Product ”奖项。

　　周边种有多棵鸭脚木树，花期为20/11-10/1。

　　Cedric Alexandra创办人及前Azure Restaurant Slash Bar行政总厨

　　Patrick H Zepho创办人及前Roka行政总厨

　　Gordon Yan创办人及养蜂人

　　蜂场养的是意蜂，体型较中蜂大，可飞6km。

　　蜂场就在坝底附近，水源清澈。

　　即制原蜜

　　1.从蜂箱取出蜂板

　　2.用扫轻擦扫走蜜蜂

　　3.放入打糖箱

　　4.以手搅利用离心力，将蜂蜜打出

　　5.即时倒入玻璃瓶入瓶。

　　避针有法

　　不要站蜂箱出口，若挡住蜜蜂回巢路，会容易被螫。

　　深浅色衣物无影响，但蜜蜂对毛很敏感，别穿毛衣。

　　长头发记得扎好，若蜂蜜飞入发间，即时拍死。

　　蜜蜂螫过后留有气味，可用手盖住离开，并用水清除气味。

　　初尝7日蜜糖

　　访问当日，我们品尝到Gordon及Patrick亲手从蜂箱打出来的鸭脚木蜜，除有种天然清香，浓甜不渴，质地也较浓稠。Gordon说他打的都是“7日糖”，并经过实验室验证，水分含量只有14.8%，所以特别浓稠。

　　Bee’s Nest 除出产鸭脚木蜜，同时也有龙眼蜜及荔枝蜜。要采不同的蜜，最重要是视乎花期及蜂场周边的树种，但大潭的龙眼及荔枝树不多，Gordon说完成了这一造鸭脚木蜜后，便要开始将蜂箱搬到东涌及元朗种有果树的农场，准备下一造龙眼及荔枝蜜。

　　好蜜制 天然护肤品

　　蜂蜜自古有天然美颜作用， 具保湿、滋润及消炎等功效，Gordon说若有暗疮，只要直接将蜜糖搽上，翌日便见效！

　　所以Patrick想到用蜜糖制作护肤品，暂时只有4款，包括沐浴露、洗头水，护发素及润肤乳，每支的蜜糖含量至少也有15%，全部均可生物降解、不含化学成份DEA、TEA 及防腐剂Paraben，他更专程找本地公司制作，确保百分百本地制。

　　何为打7日蜜糖？

　　蜜蜂将花蜜吐到蜂巢，再反复吸入吐出以减少蜜糖水分，待它们以蜂蜡封口，需时约7-10日。7日糖质感较浓稠， 一般水分低于23%，不容易变坏。但坊间有些蜂农为求多产量，会只打2日糖，即蜜蜂回巢后2日便收取蜜糖，质地较稀，容易变坏及变酸。

　　尝一尝

　　香港好蜂味

　　不止有法籍大厨懂得欣赏，香港也有小店及组织力撑本地蜜糖，伴雪糕，制叉烧，还有蜜糖宴， 让你尽享受本土蜂蜜味。

　　卡通动物汤丸

　　造型可爱的汤丸，分别有朱古力（熊猫）、黄糖（鸡仔）、芝麻（猪仔）及红桑莓味（熊仔）。

　　蜜糖宴 不止专属情人

　　力撑本地产的“港货”，每月都搞一场主题晚宴，食材通通采自本土农场。4月适逢春暖花开之际，蜜糖为主题更加应景，以永和蜂场的蜜糖及本地小农自家蜂蜜炮制四道菜晚餐，所有食材均取自本地的菜农，如沙律菜及红菜头等均取自粉岭及元朗一带的有机农场，今次首以蜜糖做主题。

　　黑芝麻蜂蜜焗甜薯

　　柠蜜渍红菜头

　　到手香蜂蜜饮

　　蜜糖芥末南瓜沙律

　　选用本地宝生园的百花蜜， 待叉烧稍摊凉才上蜜，不会破坏蜜糖的味道。

　　叉烧最爱蜜

　　叉烧一向上麦芽糖，获得2013美食之最大赏（烧味组）的和平小饭店叉烧，就特意在最后一次上蜜工序以本地百花蜜代替，出来的叉烧味带清甜而不腻，而猪肉本身也特选近猪腿位的柳脢肉，入口软腍，上桌时更配以自家制的黄豆酱。

　　摊凉才上蜜

　　蜜糖遇热会变酸，所以烤好后要摊15分钟，在上架前才上蜜糖。推出前都试过用荔枝蜜、冬蜜等，最后发现百花蜜的味道最正。

　　Cute爆汤丸

　　蜂巢雪糕在夏天风靡一时，力撑用本地蜂巢的Honey Sparkling，取自元朗老师傅自家蜂场，在此际更推出甜蜜汤丸，特别在姜汤底加入龙眼蜜，清香润喉。

　　最新推出的熊仔汤丸，以红桑莓配龙眼蜜做馅，味带酸甜。

　　文/May 图/Tony 编辑/Grace、张晓旭 版式/段平