维罗纳，将爱沉入酒底

　　意大利可算是欧洲最文艺的国家了，无数精美的教堂，古罗马式的圆形露天剧场，还有流传在这里的浪漫爱情故事。维罗纳（Verona）是意大利最古老、最美丽也是最荣耀的城市之一，在拉丁语中的意思为“极高雅的城市”。作为英国的大文豪，莎士比亚却十分钟情于维罗纳，将罗密欧与朱丽叶的故乡写在了这里，从此，这座小城风靡全球，被誉为“爱之城”。

　　以爱为名的意大利小城

　　在酒粉的眼中，维罗纳不仅仅是爱情的圣地，更是他们的迷醉之乡。维罗纳盛产葡萄酒，是意大利三大著名产区之一——威尼托（Veneto）的酒业中心， 意大利最知名的红葡萄酒之一“Amarone della Valpolicella”（阿玛罗尼瓦坡利切拉）便诞生于此。

　　维罗纳所在的瓦波利切拉（Valpolicella）山谷早在罗马帝国时期就开始了它的酿造历史。瓦波利切拉山谷亦称为“酒庄山谷”，那是一片光是闻起来就酒香四溢的土地。现今，这里生产19个DOC级别的葡萄酒，2个DOCG级别的葡萄酒，Amarone della Valpolicella就是其中之一。

　　Amarone采用当地特有的三大品种酿造而成：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。葡萄采摘后，先被放于一种名为“Fruttaio”的特殊建筑物里自然风干，然后再进行发酵，这是Amarone特殊的酿造工艺。

　　阳光和风赋予了它独特的风味，极长时间的橡木桶陈酿也使得Amarone风味极为凝练，酒精度也比一般葡萄酒高。浓郁复杂的口感、饱满的酒体，红葡萄干和巧克力的香气，余味又带着一丝甜美，Amarone有时会让你察觉不到这是一款干型酒，犹如罗密欧给朱丽叶的吻，热情狂野，久久不能散去。

　　传统的Amarone继承了罗密欧与朱丽叶爱情里的坚毅和勇敢，酒精的热感和单宁强度十分突出，强劲有力，既是他们相守时坚定的诺言，又如同朱丽叶最后刺入胸膛的匕首。现代风格的Amarone单宁则更加细腻柔顺，酸度更高，果香也更加浓郁。威尼托人喜欢将Amarone搭配当地的牛肉、猪肉等菜品，而对于那些喜欢烤肉或在餐厅吃饭的人们来说，Amarone同样具有魅力。

　　时至今日，维罗纳早已成为了世界青年男女膜拜的爱情场所，每年都有无数人来这里祈愿美好的爱情。罗密欧与朱丽叶私会的阳台，朱丽叶的墓地，都被人们绘满了爱情的祝福。正如千百年后人们仍然在纪念这段世纪之恋一般，Amarone也有着极强的陈年潜力，陈年时间可达7-15年，品质优秀的可以陈放更久的时间。如果有幸能来到维罗纳，来到朱丽叶的故居，请一定带上一杯Amarone，让这杯酒在你耳边喃喃讲述，罗密欧说给朱丽叶的耳语情话。

　　风干葡萄的传统

　　用风干葡萄制造红酒则是另一个产区——Valpolicella的古老传统。为了酿造更浓郁的红酒，Valpolicella通常的做法是将采摘的葡萄风干至少4个月。风干葡萄时，或者将葡萄悬吊起来，或者放在麦秆上，也有酒庄直接把葡萄放在木箱里。除了自然风干，有些酒庄也会用大型风扇，甚至控制空气湿度以保留葡萄的果味。经过这个步骤，葡萄除了变得更甜以外，也产生诸多独特的香味。如果把所有糖分发酵成为干型葡萄酒，就是Amarone。

　　用以制作Amarone的葡萄必须是没有任何瘀伤的，同时保持葡萄之间松散的距离也是必需的，这样才能让空气充分接触，避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑选，对眼力的要求极高。但就像其他传统技艺一样，据说愿意坚持如此操作的人已经越来越少。每年从9月到次年1月，酒庄中风干葡萄的地方，飘散的香味据说是不能言传的美妙。

　　另一个特点是，Amarone在橡木桶中发酵熟成的过程很慢，传统做法是放5年或者更长，因而这种酒装瓶后通常也能保存30年以上。酒的风味也相当厚重圆润，据酒庄主们说一般保持10年后饮用是最好的时间。如果不将干化的葡萄完全发酵，而是残留部分糖分，那就酿成了Recioto della Valpolicella，是一种有甜味的红葡萄酒。

　　Valpolicella近年来越发成为一个潜力产区，国际口碑也越来越好，这个地区独特的酿酒传统如今也渐渐为世人所知，而Corvina、Molinara和Rondinella三种葡萄是这一产区的主要品种。Corvina葡萄在意大利语中指“像乌鸦一样的”，名字来自于葡萄串的深黑色；Molinara名字意思是烘烤白色面包，因为这种葡萄的表面像有一层白色面包粉末；Rondinella意思是小燕子，因为葡萄藤叶子的开叉像燕子的尾巴。

　　被忽视的Soave白酒

　　有人说维罗纳美得不可思议，意大利北部的山色风光，也许没有南部知名，但绝不亚于那些地中海沿岸的小镇。

　　维罗纳位于Veneto（威尼托）大区的东部，距离威尼斯大约2小时车程。这里遍布一望无际的葡萄园，是全意大利DOC以上等级酒中产量最大的产区。维罗纳据说是全区最大的酒业中心，不仅产量占全区三分之二，而且种类繁多，特别是某些以葡萄干酿造的葡萄酒独树一帜。

　　进入维罗纳腹地，北部和西北部是可以追溯至古罗马时代的valpolicella产区葡萄园，向东则是白葡萄酒产区Soave。风光旖旎的Soave小镇也是威尼托葡萄酒协会的中心，所以在这里，不仅能喝到Soave（索阿维）白酒，也能品尝到最好的Amarone酒和Valpolicella酒。这三种酒恐怕也是这一地区的标签，Soave和Valpolicella不仅是产区名字，也是酒的名字。

　　尽管Soave长期以来出口量巨大，但并不广为人所知。Soave产区气候温和，即使冬、夏两季气温亦不会过低或过高。特别的火山土壤使其与维罗纳的其他两个著名产区有所区别。这一地区种植葡萄的历史最早可回溯至古代的前罗马时期。据说Soave葡萄酒的名声在二战前曾经达到顶峰，出口量在当时一度达到后来难以逾越的水平。

　　酿制Soave白酒的主要葡萄品种以清爽并带有着淡淡杏仁与白色花香的Garganega葡萄为主，可以强化酒体的滋味与香气的Trebbiano葡萄为辅，Soave白酒的质地因而显得极清新爽净。一般可以分为三类白酒，干白、气泡酒以及甜酒。在各类Soave酒中，你大概可以感受到类似柠檬、梨子、桃子、青苹果、葡萄柚的气息，清洌芬芳。

　　虽说Soave白酒常常给人清淡缺乏个性的形象，但绝不妨碍某些优质的Soave白酒成为好酒人士的心头爱。位居山坡上，土地条件较好的classico产区出产最好的Soave白酒，极其值得尝试，这类酒瓶子上通常会标明Soave Classico。另一种以风干葡萄酿成的Reccioto di Soave，则是一种甜酒，常常呈现出栗子味，口感细腻丰富。