素食新风尚

来源:凤凰生活
关键字:素食
发布时间:2017-07-12 15:05

　　吃素，是与植物的新鲜气息持久交流的一种生活方式，已经成为一代都市人的新风潮。姑勿论因健康、环保、人道或别的什么理由，近年素食餐厅愈开愈多，类型各有不同，新开的有听着陶笛演奏吃素、由百分百素材烹煮的日菜厨师特制的手工素菜，还有酒店及网店供应外国流行的纯素Vegan Bakery，已经普及至新生代。

　　全城吃素

　　Green Monday创办人

　　杨大伟

　　根据Green Monday的研究数据，

　　光是香港一地，素食习惯6年间急速增加。

　　全世界有40个国家和地区奉行Green Monday，

　　香港素食餐厅愈开愈多，试菜都来不及！

　　2008年5.1%35万人

　　2014年23%160万人

　　由2008年的35万人，激增4.5倍至160万，

　　平均每4个香港人便有1个奉行每周吃素。

　　Green Monday的成效

　　一年160万市民吃素=减少90万吨二氧化碳=种植4，000万棵树

　　素风成潮

　　事件1 西太后提倡素食

　　Vivienne Westwood早前在米兰时装展有个“Moral Outrage”主题，男模穿上印有猪图案及口号的Tee，戴上猪鼻猫行，呼吁各界关注动物权益。

　　事件2 男神希望孩子弃肉

　　好莱坞红星如Anne Hathaway、Brad Pitt早是素食主义者。男神更希望孩子能放弃吃肉，说吃红肉会造成甲烷沼气，对地球很不健康。

　　事件3 盖茨呼吁拯救地球

　　比尔·盖茨曾在其网志中指出，肉食行业产生超过一半的温室气体排放量，地球要有可持续的将来，必须要靠素食。

　　事件4 国家地理再谈环保

　　《National Geographic》曾探讨21世纪环保的第一大议题，说地球上现在有70亿人，随着人口持续增长，食物将是全球最大的危机！

　　事件5 三藩市球场引入素菜

　　三藩市市政府在美国带头实行绿色星期一。当地球场亦引入素菜。赛事期间，Centreplate供应26款蛋奶素选择，更有14款纯素Vegan。

　　事件6 顶尖学府齐齐Green

　　哈佛大学两年前起支持每周一素食，耶鲁大学学生亦拍摄短片鼓励同学参与无肉星期一，还做了一个统计：78%女生认为素食者特别Sexy。

　　事件7 蔡一智带头以米代花

　　早前的草蜢演唱会，蔡一智呼吁朋友将送花/送礼的钱，捐出来买米送给弱势社群，其后Chilam亦在其演唱会做了同样的事。

　　事件8 你今日“吃素”了吗？

　　当全球抛“冰”引玉时，Green Monday说不如Go Green素食及捐款，再鼓励人延续吃素！

　　Lee Ocarina Cafe老板李文聪

　　住在南丫岛四年多，每次舞弄陶笛都有不少岛民及游客欢呼拍手，而他自己又茹素多年，便想出开一间陶笛主题素食Cafe

　　听陶笛，吃素菜

　　陶笛细小，即使演奏级的，也只有成人合拳般大，感觉颇儿戏。Lee Ocarina Cafe这间素食餐厅主人李文聪，原本教吉他、长笛，玩了两年陶笛，觉得发挥不大，本想放弃，后来见日本有乐手玩得出神入化，遂再执起陶笛苦心钻研，结果熟手得以陶笛演奏维生，成为香港首个及唯一一个风雅陶笛专业导师，并经常往内地表演交流。

　　陶笛声音变化其实可以很大，雀鸟、猫头鹰、海豚的叫声也可以模仿到，可由跳脱的、澎湃的，演变至低沉的，“我想借着陶笛的声音推介素食文化，这里素食即叫即做，食客点完食物，我会唱一支歌给他听，他们就不会因为等上菜而不耐烦，也会开心！”

　　太太厨房即叫即造

　　店子四周都找到大大小小、不同颜色形状的陶笛，李生表演完，会问客人是否试下，不到10分钟，客人已兴致勃勃，吹到几句曲调，“很多客人来到已有默契，我表演时有客人大声说话，旁人会示意‘嘘’，演奏完就拎陶笛试吹，玩得好开心！”

　　食物全是李太Fanny一手包办，除Tiramisu外，其他即叫即造，素肉酱意粉以面筋压成碎，加番茄、茄酱及自家种植的罗勒即煮；雪糕草莓多士，啤梨用肉桂、红酒烩过，配上即烘多士及雪糕，带酒香又有冷热脆软层次感。最爱喝这里的柠檬薄荷薏米水，用生薏米加自家种的薄荷煲近两小时，满口清凉又去湿，超解渴！

　　地址：南丫岛榕树湾大街45号地铺

　　电话：9580 1680 / 9202 7785

　　营业时间：星期二至五 11am-6pm；星期六日11am-9：30pm，星期一休息

　　备注：设加一，只收现金

　　料理长前川哲雄

　　与老板Joe及Jessie合作了11年，感情深厚，这次为了新店，总厨重新找过所有食物供应商，要肯定每一项食物不含动物成分，而且豆腐、麻酱汁也自家制。

　　正宗日式百分百素料理

　　铜锣湾家庭式居酒屋石山，开业逾25年来，一直谢绝采访。这次其新开的日本素食店居素屋，竟破天荒接受访问，就是要解释一个全新的“素”概念，没有假肉色素化学调味料，用百分百天然素菜，也可做出美味的日本料理。

　　晚市供应的Omakase由厨师发办，店子豆腐是用京都直送的老店豆浆及盐卤做成，因日籍料理长嫌本地水质不够好，自家制豆腐豆味浓香；寿司饭捏得松紧有致，跟素菜味道合拍而不寡；烧物有肥美贵价的日本松茸！

　　素寿司拼盘

　　以烧汁杏鲍菇、烧红椒代替刺身，南瓜蓉及甘笋蓉做成海胆军舰，另有青瓜及纳豆小卷，蔬菜没下调味、人造色素，蔬菜跟饭出奇地配，寿司饭软硬刚好。

　　烧松茸、杂菜及烤芝士年糕

　　重点当然是肥美的日本松草，另有日本青椒、番薯、银杏及半溶芝士年糕。

　　全素自制尽善尽美

　　May姐说九道菜的Omakase，虽全是素菜，味道由清甜至浓重，食味充满惊喜，最爱自制豆腐，豆味超浓，大根亦清甜爆汁。天妇罗有香甜北海道粟米及洋葱等，更有本是怀石料理菜式的南瓜馒头，工夫多，腍滑甜美又带菇香，饭后还有长野县白桃做甜点，心思尽见。

　　倘若你是石山熟客，高野豆腐、煮小里芋、麻酱春菊的味道你一定熟悉，午市主打日本家庭料理，午餐可自选三款作前菜，而主菜杂菜咖喱饭，酱汁是纯蔬菜打成，料理长聪明地加入肉桂及芒果，味道带点印度风。这里所有酱汁、汤底以全素汤炮制，用昆布、八至十款蔬菜及苹果或啤梨去熬，味道正如亲力亲为的老板Jessie所形容，“清甜得来不可太有性格，太突出会抢过食材本身味道。”吃过就知这里如何认真对待素食，据悉店内员工不可在场内食荤，以保持一室清新气味，尽善尽美就是这回事。

　　厨师蒸饺

　　腐竹做饺子馅，从未吃过！因用上树记腐竹，豆味特别香浓，加上冬菇及素肉粒，比不少菜肉饺好吃。馅料没有搅肉的黏性，连包惯饺子的阿姐也学不来。

　　地址：湾仔湾仔道83号9楼

　　电话：5500 8812

　　营业时间：12nn-2：30pm，6pm-11pm；星期日休息

　　备注：试业期间不设加一，收信用卡

　　素营老板 Peggy

　　小店的厨余找来Part-time琦琦在附近的天台做成有机肥料，用来种金不换、迷迭香及柠檬叶供食店之用。

　　良心素食忠于手工

　　“哪有人这样做餐厅，只有我这么神经病吧！”跟素营老板Peggy做足两小时多的访问，不觉他神经，反而难得有Mission又有良心！

　　全店的蔬菜包括生菜、西兰花、豆角用面粉水浸过，以吸走农药及化学肥；菇菌全人手撕成块，以白镬炒香去湿毒，湿疹的人都可以吃；饺子用树记腐竹、菇粒做馅，吃下爆汁豆味香浓。最疯癫的是Peggy还用提子、苹果自种酵母，“你看它发得好，中间粉红透明，下面的酵母菌丝才厉害，只要一喂面粉，可倍速发大三四倍，可用来做薄饼底、法包或菠菜包。”我试过厚切菠菜包，面粉香浓重实在，吃过不会再想吃连锁店面包。

　　Peggy本是时装设计师，又修读营养学，在加拿大回来，特别找来加拿大酱料自制北京酱焗烟熏鸭，还有泰式海南鸡、意大利薄饼等菜式。她还用十二款药材，自制话梅养生醋赠客人喝，“可以去头风、提气之效。”难怪开业不久，已有熟客每天光顾，如斯良心食肆，希望长做长有。

　　地址：土瓜湾谭公道16-26号长城大厦地下5A铺

　　电话：2336 8891

　　营业时间：7：30am -10pm

　　备注：设加一，只收现金

　　Vegan Afternoon Tea

　　咸甜点大多用有机食品来做，成本倍增兼特别订造，但价钱跟平日一样，值得推介！

　　Vegan 纯素下午茶

　　外国Vegan风愈见普及，香港也开始多了酒店食肆、上楼铺提供。不讲不知道，原来四季酒店竟有纯素Afternoon Tea，由于Not on Menu，需48小时前Special Order。要明白Vegan不能用的鸡蛋、牛油、牛奶、鱼胶，全是做Pastry核心材料，所以只要你一见这个精致到不得了的三层架美点，一定很惊喜！

　　糕饼师Ringo为了兼顾客人食物敏感问题，还进一步省却含麸质及果仁成分的食材，把难度再越级提升！我试过，除了松饼多了份黄豆味及带点烟韧，其他跟平日的分别不大，同样精致可口，纯素者可安心做个甜品控。

　　四季酒店糕饼师 Ringo

　　近年多了客人要求做纯素食物，试过这个Afternoon Tea，永远都有客人Pre-Ordered。

　　甜点食材找替身！

　　鸡蛋——代蛋粉

　　代蛋粉不含蛋、奶及动物成分，无胆固醇又低脂，适合纯素者。它可具有蛋的黏合作用，可用来烤焗任何糕点。

　　牛油——菜油

　　牛油本身是动物脂肪，一般可用椰子油及有机黄豆油代替，后者以非转基因有机黄豆制，两者都可令糕饼有香脆口感。

　　牛奶——米奶

　　牛奶可以豆奶或米奶取代，米奶无糖，无基因改造，纯天然白米制成，深受食物敏感人士爱戴。

　　地址：中环金融街8号香港四季酒店大堂

　　电话：3196 8820

　　下午茶供应时间：3pm-5：30pm

　　备注：1.纯素英式下午茶需48小时前预订 2.英式下午茶包茶或咖啡。

　　纯素甜点宅急便

　　6 Wonders Vegan House店主Bernard，于09人类猪流感爆发那一年，到台北游乐时在地铁随手接到对抗流感的宣传单，回来反思，再上网寻找到畜牧业种种不人道行为，便开始决心素食，09年开设素食店Cook Light Cafe，后来因敌不过加租宿命，2012年易手。两年前更奉行Vegan纯素，半年前开设上楼纯素店，又设网上售卖自制纯素松饼、曲奇及健康食品等，超贴心！

　　纯素甜点

　　DIY

　　纯素法式炖蛋

　　Bernard说即使没有蛋，也做到Creme Brulee！因可采用日本做豆腐的方法，以盐卤把豆奶凝固，还加了有烚鸡蛋味的黑盐。

　　材料（两杯份量）

　　有机不含糖豆奶 200克

　　原蔗糖 14克

　　有机香草精华液 1/2茶匙

　　有机杏仁精华液 1滴

　　盐卤 20克

　　黑盐 2撮

　　原蔗糖（焦糖面） 1茶匙