店老板为何吃剩面？

清光绪二十年，一个叫杨心田的汉子在湖南长沙府三兴街开了一家小面馆，为图利市大吉，取名“杨裕兴”。然而面馆开张后，生意却十分冷清，进店吃面的客人少之又少。

“进店吃面的客人少，肯定是自己做的面不合顾客的口味。”杨心田自我省察，“怎样才能做出适合顾客口味的面呢？”他苦思冥想，终于想到了一个方法。

第二天，杨心田对店里的伙计说：“客人吃剩的面先不要倒掉，一碗不落地都端到后厨来，我自有用处。”店伙计虽然不明白老板到底是什么意思，但也都按照老板的吩咐去做了。

不久，店里的伙计便发现，老板杨心田竟然在吃那些客人吃剩下的面，而且一边吃剩面一边在一个小本子上记着什么。“咱们老板是不是也太节省了？连客人吃剩的面也舍不得倒掉。”伙计们在背后议论纷纷，都感到有些意外。

更让伙计们意外的是，一段时间以后，进店吃面的客人逐渐增多了，而客人剩面的现象却在日渐减少，与店里之前的状况形成了鲜明的对比。这究竟是怎么一回事呢？店还是那个店，伙计还是那群伙计，做面师傅还是那个做面师傅。

不久，伙计们心中的谜团便被解开了。原来，杨心田吃客人的剩面，不是像伙计们所说的是为了节省，而是他想通过吃客人的剩面，了解客人把面剩下的原因，是面丝煮硬了（或软了），还是汤汁不够鲜香……通过吃客人的剩面，杨心田把每碗剩面的不足之处都一一记录下来，在做下一碗面时加以改进，弥补不足。

就这样，杨心田逐渐地掌握了客人的口味，做出来的面也越来越好吃。没几年工夫，“杨裕兴”面馆便声名大振，每天在面馆外等待吃面的客人都排起了长龙，连京城里的达官贵人也不远千里来长沙府吃他做的面。而杨心田为了感恩和纪念这段“吃剩面”的经历，便把“吃剩面”当作“家训”传给“杨裕兴”的继任者。

后来，杨心田去世了，其子杨菊邨接掌面馆。“杨裕兴”不断发展壮大，在全国各地开有几十家分店，面的种类也多达几十种。杨菊邨也继承了杨心田“吃剩面”的家训，总是出其不意地到各地分店进行微服私访，专捡店里客人吃剩的面吃，为的就是随时抽查面粉的质量和码子食材等是否达到了总店的标准。

杨菊邨“微服私访吃剩面”，让各分店厨房里、店堂里的伙计做起事来都不敢大意，“杨裕兴”面的质量因而有了保证。这也许就是“杨裕兴”面馆能历经百年而屹立不倒的秘诀吧。