和牛七食冬日暖味嘉年华

来源:凤凰生活
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发布时间:2018-01-11 14:14

　　如果气温无法给我们带来温度，我们只好通过其他方式填补自己的空虚寂寞冷。这时候，又有什么比美食更能带来满足感呢？

　　日本和牛在当地被誉为「国宝」，是世界上最贵的牛肉品种。没有安格斯牛的粗犷，却多了一份柔性，油花点点散落在嫩红的肉中，你说它密集恐惧，我说它美如飘雪，日本人用「霜降」，来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪。和牛兼有艺术品般柔美细腻的雪花纹理，同时还拥有不可思议的柔嫩质感。柔嫩，入口即化，油脂四溅，口感如丝，直达味蕾与内心的绝妙。将和牛的魅力推到极致的，在于其多种食法，火炙、烟熏、铁板……各种制作方法。肥腻？饱滞？脂肪？胆固醇？在未征服以下七大玩法之前，I don’t care！

　　事关和牛，你不知道的事

　　和牛源于日本明治维新，当时废除吃肉禁令，效法洋人食牛肉，将日本国产牛种和欧美国家牛种进行交配改良，得出黑毛和种、褐毛和种、日本短角和种及无角和种四大和牛品种，生产地也有不同，当中黑毛和牛占了全国和牛的90%；短角和牛及无角和牛更是稀少品种。

　　认清Ａ+1、2、3、4、5

　　吃日本和牛，就要记住Ａ字。它是日本和牛所用的格付（等级）单位。日本肉食格付协会将和牛肉去筋去骨后可食用的比例分为A（72%）、B（69-72%）、C（<69%）三级；再根据霜降程度（Beef Marbling Standard）的大致分1-5级；当中BMS再细分为1-12级，数字越大，油花分布越密集，品质也越高。换言之，A5就是和牛的珍品，其价钱也会因油花密度而有所分别。

　　和牛奥运会

　　“日本全国和牛能力共进会”，是日本自1955年起、五年一度的和牛界盛事，据称皇室成员都会列席，足以印证和牛“国宝”地位。全日本近500只和牛会同场接受各项指标比赛，最优的会被表扬为冠军牛，同时也代表它快将带着冠军的荣耀，牺牲奉献餐桌上。

　　两连霸上位冠军牛

　　宫崎牛是当今最红的和牛，2007于“和牛奥运会”打败松阪牛及神户牛，首夺最高荣誉的“日本内阁总理大臣(首相)奖”，谁知2010年爆发口蹄症近乎绝种，又于2012再夺殊荣，也在9项指标中赢得7项，成为全日本第一，是50年来首次出现2连霸，简直是Legend！

　　囚犯养出A5级和牛

　　北海道的网走监狱6名囚犯被分配至畜牧班，到监狱附近的牧场学习养牛，居然从门外汉，变成养牛高手。去年出产的21头牛中，有8头得到最高等的“A5”级别，年初开卖更迅速被抢购一空！有这一技之长，出狱后岂不是会发达？

　　寿司盖棉被

　　一口鲸吞巨型和牛

　　光想起和牛的油香已经是天堂级享受；若然是女生手掌般巨大的A5级和牛，整块盖在饭团成为寿司，滋味更是Double！走进铜锣湾商厦顶层的霜月，就是冲着这个而来。

　　餐厅主打日本料理及堂弄寿喜烧，虽然店铺不大，但却有一种私密感，很Cozy。也对，吃和牛，就应该高贵地细味，慢尝。

　　坐在寿司吧前，只见师傅手势纯熟搓着饭团，再将颜色粉嫩、油花雪白，刨至2-3mm薄的A5级鹿儿岛和牛的肉眼薄片，如同盖棉被般遮盖饭团，拿尺一量，直径足足接近6英寸，超巨型！

　　接着用火枪烧至七成熟，淋上小量甜酱汁、洒上葱花，礼成。原件夹起，用整片和牛包着饭团，忘掉仪态，一口独吞。口感软嫩无比，满嘴都是甘香油脂，绵密富米香的饭团和微甜酱汁来得刚好，不喧宾夺主，Perfect！

　　事实上，和牛寿司在日本，多数整片当刺身吃，因为和牛脂肪溶点低，约25℃，以人体口腔温度进食就有速溶效果。但对中国人而言，有点太血腥的感觉，故师傅才想到火炙的做法。

　　毋须咀嚼

　　速溶和牛寿喜烧

　　吃罢和牛寿司，甘香油脂在舌面上还未散去，寿喜烧套餐就来了！以六道菜的形式奉上，再来原只法国Fluer de Eaux生蚝，肥嘟嘟很厚身；接着是四品刺身，有拖罗、吞拿鱼、油甘鱼及左口鱼薄切，味道和口感各有层次。才刚刚抹去嘴上的拖罗鱼油，牛魔再现！一碟五块，Size大如面膜。用上跟寿司一样的A5鹿儿岛和牛肉眼部位，油脂分布平均。店员会即席在客人面前，先用和牛油脂起锅，炒香洋葱、大葱、牛蒡，再倒入每日鲜制、以牛筋、蔬菜、昆布熬制而成的寿喜烧汁，煮至浓稠，放入和牛轻灼十秒，蘸上蛋浆就食得。入口一刻毋须咀嚼，瞬间就像雪糕般溶化，蛋浆令它的质感更滑溜，确实欲罢不能。酱汁美味，与和牛配饭同吃最好。

　　飞甩油脂罪名

　　怒烧和牛刁钻位

　　吃和牛，早已有心理准备，将片片雪花油脂放进口，谁知在Yakiniku，餐牌明明写着“压倒性人气”、“每日售罄的人气部位”，但端上来的和牛红肉多过油花，店员更说油花分布达10级，是A5水平。真的？

　　原来这是间来自日本关东的过江龙，来香港开分店，以两大独特元素作卖点：和牛赤肉+刁钻部位。社长津川胜治说，一般人对和牛的印象都是油花，而事实上，它的赤肉部分（即牛前臂的部位如牛肩），同样充满油脂，只是来得细密，直接渗入红肉之中，看上去就不及西冷肉眼的雪花明显。赤肉吃起来不油腻，更多了一份肉味和柔软口感。餐厅不执着产地，只要新鲜、BMS达到10-11级，就取货。从日本屠场专人拣货，密封空运到港，保持和牛鲜度。首次接触和牛赤肉，不妨先试七品Omakase，由师傅精选每日最好部位，从不同口感、厚薄、汁烧盐烧，来个和牛新体验。讲明刁钻，即是珍贵，所以每个部位只有一件。

　　豪气秒烧

　　三大王牌

　　吃完入门版Omakase，还嫌不过瘾？可以额外打包其他部位，其中镇店之宝：Misuji，即是牛肩胛内侧肉，一只500公斤的和牛只三至五公斤，很珍贵。入口速溶，口感滑溜无比，难怪每桌必点！要品尝瑰宝，就要学懂烧肉黄金时间，这里所有的和牛部位都有特定的火烧秒数，是社长反复试验得出的结果，餐牌上清楚写明，Misuji每边三秒、Shakushi五秒。店员也会温馨提示，让客人也可以享受烧肉的乐趣。除了Misuji，和牛肉眼顶部的弯位Ultimate Maki Rosu，以及嫩到用牙签都可以切开的牛腰位置Chateau Briand都是必吃之选，肉质香滑软嫩，在舌尖溶化。没有霸道的油脂，但却Killing me softly。仅仅吃烧肉有点单调，不妨学日本人清酒伴烧肉，一口肉一口酒，爽！

　　超值性价比

　　站着吃的佐贺铁板牛

　　如果觉得薄薄一片和牛不够过瘾，锯扒大大一块可否是你的那杯茶？而且还要吃得最潮，站着吃！不是我凉薄，而是Metal Steak老板在日本旅途中，去到当地一间hit爆的立食牛扒店，即叫、即切、即过秤、即烤，想吃多少由你自己说。虽然店内有五款牛扒，但我眼中只有A4级的佐贺和牛扒。这里提供和牛肉眼及西冷部位，每日从产地直送。价钱划算，按份量收费，A4级的和牛，每克不到2元港币，性价比高。整个程序于开放式厨房一目了然，明码实价。怕你有选择困难，老板推介女生吃肉眼，肉质软熟，脂肪较少，吃了也无负罪感；至于油脂满泻的西冷，就交给男士吧。不过和牛本身就腻，基本上200g已叫女生投降，大胃王又不怕肥的话，可以挑战更大份量。挑选完牛扒就用800℃高温火山石烤至medium，放上铁板即成。和牛入口，油脂涌出，伴随浓郁牛香，很邪恶。虽然站着解决整个铁板餐，腿有点酸，但立食牛扒香港少见，偶尔试试也好玩。如阁下还是想舒服点，店另一边亦设座位区，各适其位。

　　原汁原味

　　A5和牛也桑拿

　　总有人觉得烧肉、牛扒已经见惯见熟，想再窥探和牛的新玩法。西环的季和日本料理，就将日本九州岛流行的蒸笼料理用在和牛上，将它和蔬菜放在一起，焗个桑拿浴，透出和牛真味。

　　从日本厨具老店重金订造密度高、锁水力强的花柏木蒸笼，在里面先铺上大量的日本旺菜、水菜、大葱和本菇，利用高温蒸熟，再放上两块薄切的A5级十胜和牛西冷，以及两块鹿儿岛黑豚，加盖蒸一分钟至半生熟。将和牛卷着蔬菜同食，嫩滑和牛及爽脆蔬菜形成丰富口感，油脂和蔬菜结合，味道甘甜，也解去了和牛的腻，感觉健康鲜味。别以为只有两片和牛，整个套餐有齐蒸笼料理、手作前菜，烧物、炸物、丼饭及甜品，一个人吃，非常饱。

　　平靓正牛阵

　　和牛火锅放题激斗

　　寿喜烧、立食、烟熏都讲过了，以为我忘了Shabu Shabu？错！要吃，就要疯狂吃！任点任叫无限encore的Shabu Shabu放题，我最中意。这次挑选三间日本和牛火锅放题店，集齐新知旧雨，真金白银放蛇测试他们的质素，且看姜是老的辣，还是生力军青出于蓝！

　　来自日本的连锁店，大型商场常客，以任食不同种类和级数的牛肉为主打，开业多年深受“牛迷”欢迎。设有基本和特选的日本产黑毛和牛火锅放题，这次测试为特选黑毛和牛。

　　和牛餐牌未有列明级数或产地，店员说是A4级，色泽嫩红油花分布细嫩平均，唯独切得薄如纸，一夹就断，部分边缘出现有黑色血管。

　　牛阵

　　地址：尖沙咀iSQUARE国际广场7楼706号铺

　　味道软绵绵，入口速溶，油脂浓香，如果稍为厚切一点便很高分。

　　汤底八款汤底可供选择，包括鸳鸯汤底，味道香浓，甜豉油汤底与和牛最搭。

　　服务 Refill速度快，甚至主动询问，时段完结前会细心提示，到时间也不会催促，吃完雪糕再走都行。

　　稳定度

　　第一盘份量超多，接近20片，但很细碎。