科技入侵葡萄酒

　　一瓶酒，一个酒杯，你以为这就是我们喝红酒所需要的全部。但殊不知，其实从酿制开始，红酒早已伴随着各式各样的智能装备。再到开瓶饮用和收藏，红酒的智能化，让品尝红酒变成了一件值得期待的事情，就算是对红酒无感的人，也会瞬间怦然心动。

　　科技酿制：让水变成葡萄酒

　　整个过程周期为三天，采用水、酵母和葡萄浓缩汁来发酵酿酒，并通过App程序加以控制。这个机器名为Miracle Machine，消费者只需把原材料加入机器，然后通过APP程序选择自己需要的葡萄酒风格，程序就将控制发酵，并在发酵完成之后发出指令。用这样的机器酿造出来的葡萄酒与使用传统发酵方式酿造的葡萄酒风味基本一样，而且其售价才2美元每瓶。

　　科技存储：自带触屏的智能酒瓶

　　你是否想过一个普普通通的酒瓶也能摇身一变成为一个科技产品？它名为“酷V”。其外壳是由隔氧性强的金属制成的，瓶口能有效防止氧气的进入，延长葡萄酒的保鲜时间。知名侍酒师迈克尔.米格尔说，用这个酒瓶存放的葡萄酒，在开瓶数天、数周甚至是一个月后，再饮用之时所呈现的品质和新鲜度无异于刚开瓶当天。此外，瓶口的设计还能很好地避免倒酒时漏液的现象。最重要是触摸屏能显示与内胆酒款相关的详细信息，如酒庄背景信息、酿酒师照片、酒款配餐建议等。

　　科技开瓶：迷你针孔取酒器

　　针孔取酒器算是本世纪红酒行业的最佳发明，让你不需要开瓶就能从瓶中取出葡萄酒喝个痛快。Coravin取酒器用一根中空的细针穿透木塞伸入瓶中抽取酒液，同时注入氩气填补取出葡萄酒的空间，保证空气不会乘虚而入，从而让葡萄酒可以继续在瓶中陈年。

　　科技品味：瞬间降温冰酒器不管你要喝的葡萄酒有多名贵，侍酒温度过高，最名贵的酒喝起来都会降低它的品质。红葡萄酒最合适侍酒温度在13－18度，白葡萄酒在8－13摄氏度。这款冰酒器就解决了提前忘记要先冰藏要喝的酒的情况。这款冰酒器的中间部分为液态，需要先放在冰箱冷冻室内冷冻，这样，在倒葡萄酒时就能瞬间为酒品降温，十分方便。每倒一次能瞬间为葡萄酒降温10度以上，一次降温后温度还不够低，可以再倒一次再降一次温，根本停不下来。

　　虽然是一瓶简单的葡萄酒，但是这些科技着实为我们生活带来了变化，而我们也邀请到了西班牙传奇酒庄Lópezde Heredia Vi.a Tondonia总监李美玉聊聊科技为葡萄酒行业的改变带来的思考。

　　CHIC：对于葡萄酒的酿制，酒庄最独到的特色是什么？

　　李美玉：西班牙酒庄Lóp e z de Heredia Vi.a Tondonia葡萄发酵不是用在不锈钢槽中，而是放在72个大的美国橡木桶里。橡木桶均为手工制作，有些桶龄达140年。而且没有经过过滤，保留了浓郁香气。其葡萄发酵陈酿过程有机天然，没有过多人工干预。酒庄干白红酒至少陈酿3年，入门级及珍藏级都有。其年份十分讲究，只在好年份选取最好的葡萄酿造。

　　CHIC：如今是否在古法酿制上有所创新，顺应科技添加了一些新型的酿制方式？

　　李美玉：不锈钢槽及小橡木桶发酵可以缩短陈年时间，让风味更快融入葡萄酒中。温控系统更加智能控制温度，让葡萄酒在低温环境中，最大程度保留果香、防止氧化。

　　CHIC：如果我们购买了一瓶精酿的上好葡萄酒，在存储和饮用方面有什么最近流行的小贴士？

　　李美玉：一般情况下，温度12到13摄氏度，70%湿度适宜葡萄酒的储存。Coravin可以最大程度不破坏葡萄酒，在每次抽取过程中释放惰性气体形成保护层。

　　CHIC：倘若是举办一场朋友派对，你会推荐我们用哪类红酒？美食与美酒有怎样的搭配方式？

　　李美玉：气泡酒适合朋友聚会，比较适合欢乐的气氛。美食美酒搭配范畴广学问多，如红酒中的单宁与牛肉搭配，可以消解牛肉中的肉纤；优雅的酸度也可以很好地平衡油脂。

　　编辑/李佳楠