美食猎人：90后“首席吃货”

　　2018年，某生鲜电商平台以80万元年薪招募“试吃官”的消息，在网上迅速传播。这份工作竟是飞遍全球免费品尝美食，然后将最美味的牛排、奇异果、帝王蟹等引荐给国内吃货们。事实上，如今在天猫生鲜、京东生鲜、每日优鲜等生鲜电商平台，都有专业试吃官用“超级味蕾”为每样食品把关。作为阿里巴巴首席试吃官，90后男孩刘勇诚的工作妙趣横生。

　　一道菜抱得班花归，美食达人当上“试吃官”

　　刘勇诚1990年出生于陕西，在浙江长大。他从小热爱美食，甚至能分辨出黑虎虾和红虾在口感上的细微差别。因为奶奶和妈妈都有一手好厨艺，在家人熏陶下，刘勇诚读中学时就能做几样拿手菜了，每逢节日家庭聚餐，他烹饪的虎皮辣椒、可乐鸡翅、蒜爆鱼等美味家常菜，都十分抢手。

　　刘勇诚不光热爱美食，而且肯为此下功夫钻研，他说：“毕竟，在我们繁忙的生活里，很少有事情能像吃到美食一样，让我们获得快速而直接的满足感！”

　　2013年，刘勇诚读大三时第一次跟女朋友回家，为她的奶奶祝寿。原本，未来岳父母很反对女儿和他在一起，觉得家庭和个人条件都不算特别优秀的刘勇诚，配不上自己家俏丽可爱的姑娘。然而，当刘勇诚施展了一番厨艺后，不仅亲友们刮目相看，就连女朋友的老寿星奶奶都对他做的几道菜赞不绝口。其中有一道腐竹小炒肉，原料是嫩羊肉、腐竹、木耳和胡萝卜，刘勇诚红烧时特意加入了蚝油和米酒，使得这道家常小炒色泽红亮、鲜香浓郁，而且所用食材都对老年人的健康大有益处，可谓饱含孝心。

　　获得了老寿星的点头认可，刘勇诚和女朋友的关系终于得到了女友一家人的默许。而他凭借一道烧腐竹抱得班花归的佳话，也很快传遍了校园。

　　大学毕业后，学市场营销专业的刘勇诚先后在广告公司和百货公司从事策划工作，2016年加入阿里巴巴。后来天猫生鲜部门成立，热爱美食的刘勇诚通过毛遂自荐，成为该部门的运营员工。

　　2016年底，刘勇诚策划了一档名为“把世界带回家，和爸妈一起当大厨”的活动，邀请著名美食家蔡澜教天猫消费者用进口食材做饭。活动结束后，刘勇诚应同事要求，在办公室还原了蔡澜做的10道菜，结果技惊四座！这次厨艺展示，真正让同事们见识到了他的美食天赋。此后，同事们想吃什么，就会私下拜托刘勇诚做出来。在刘勇诚的记忆中，他先后为同事们操刀过帝王蟹、牛排、一鱼三吃等不同食材做的菜。

　　真正让刘勇诚声名远扬的，是2017年双11前夕，他为同事们做“开工饭”。当时，刘勇诚和20多位小伙伴忙碌了整整一个早晨，共做了800盘菜，包括盐烤牛油果、羊肉汤等美味。当时走在办公楼下，就能闻到扑面而来的香味……

　　天猫生鲜应发展需要寻找一位能从消费者的视角来评价食品、优化美食体验的人。因精通美食，有营销经验又具有超级敏感的味蕾，经过层层考核，刘勇诚从众多应聘者中脱颖而出，成为阿里巴巴“首席试吃官”。此后，每天试吃各类海鲜水产、肉禽、蔬果等成了刘勇诚的主要工作。上岗不久，他就创下两天吃掉50件食材样品的记录。

　　但“首席试吃官”的工作绝非仅是“吃”这么简单，每次吃完之后，刘勇诚必须耗费大量的脑力，把自己的感受转化为详细的试吃报告，包括食物的口感、色泽、购买体验、适合人群等。不仅如此，刘勇诚还要不停奔走在各个原产地之间，了解食材种植或者养殖的整个链路，并且想办法去解决其中的运营痛点。

　　成为“首席试吃官”以来，从南方到北方，刘勇诚已经跑遍了全国的每一个角落，后来又把寻觅美食的足迹延伸到了国外。

　　一入食门深似海，半年胖了30斤

　　每年的“6·18”和“双11”，都有众多网友在网上疯狂购物，买各种实惠优质的生鲜产品。而这些鲜美食材，都是由刘勇诚和他的团队一一把关的。刘勇诚通常会使用私人账号购买商家的各种产品，回来后逐一试吃，只有各项安全指标达标，并通过了试吃体验的产品，才允许商家放到天猫网站上销售。有些异国美食和鲜果并不做线上销售，为了亲口品尝到它们最新鲜的味道，刘勇诚一次次不远万里跑到原产地，进行跨国试吃。

　　“天猫金”樱桃就是刘勇诚从美国找到的一种美食。这是一种名为蕾妮（Rainier）的黄色樱桃，因为多汁皮薄、富有奶油香味、比普通红樱桃高150%左右的甜度而出名。和蕾妮的甜美齐名的是它的娇贵。过去，从原产地美国通过传统海运，再经过层层中转来到中国的蕾妮，因为长途旅行的磕磕碰碰，表皮往往有一层铁锈色的斑点，因此影响了销量，也让种植园不太愿意向中国出货。刘勇诚第一次吃到蕾妮时就被它独特的味道征服了，当即下定决心，要让更多爱吃美食的中国人吃上这种樱桃。

　　可如何解决摆在面前的现实问题呢？刘勇诚认为必须减少中间的运输环节。经过他一系列艰苦的谈判工作之后，美国种植园在樱桃最新鲜的时候抢摘下来，采取科学的保鲜措施，让雷妮乘坐包机来到中国，整个过程不超过48小时。优化供应链最大程度保存了果肉的鲜美。蕾妮在天猫上的好评率高达99.8%，常常卖到断货。因其在天猫上走红，也获得了“天猫金”这一昵称。

　　让刘勇诚印象深刻的，还有将马来西亚的黑虎虾引进中国。在中国市场上，通常是红虾卖得较好。但深谙中餐之道的刘勇诚却觉得，黑虎虾更适合中式的煎、炒、炸。过去，黑虎虾的捕捞商家做的是B2B生意。各个经销商出于成本的考虑，会用普通的冷冻而非“船冻”方式来保存黑虎虾。“船冻”是在极短的时间内，让温度下降到零下45度，从而最大程度上让肉质保鲜。相比之下，普通冷冻是一种渐冻方式，会让虾肉的口感变差。

　　刘勇诚率团队找到来自马来西亚的黑虎虾捕捞商家，商量以“船冻”方式保存黑虎虾，让其直接来到中国消费者的餐桌上。当刘勇诚尝过这些未经中间商转手的黑虎虾之后，不由眼睛一亮，忍不住赞叹道：“鲜如初捕。”

　　刘勇诚说：“最复杂的试吃产品是牛排等肉类食材，这需要一整套的加工程序。”刘勇诚在煎牛排之前还会给每一块牛排“按摩”几分钟，让调料充分浸入食材的内层，这样的牛排吃起来更香，更入味儿。试吃过程中，还要记录牛排制作的难易程度、口味如何、哪些方面需要改进等。意见成型后，再由刘勇诚反馈给品牌商家加以改进。

　　平日里，不光试吃团队不用吃工作餐就能混个肚儿圆，就连同楼层办公的其它部门的同事，也常近水楼台先得月，免费品尝酥软滑甜的泰国榴莲、皮薄肉嫩的烟台樱桃、盱眙的蒜蓉十三香小龙虾、文莱刺身品质的蓝虾……同事们调侃：“跟着诚哥混，不愁下一顿！”

　　给同事们带来美食福利的刘勇诚，也有遭到其他部门投诉的时候。他率领生鲜团队开“榴莲试吃会”的时候，那刺鼻的臭味儿迅速弥漫了多个楼层，引得一些讨厌榴莲的同事强烈不满，纷纷抗议。当“首席试吃官”1年多以来，刘勇诚试吃过近200种榴莲，给外部门同事带去的“折磨”可想而知。

　　每天纵享世界美食的刘勇诚，却并不觉得超级幸福，他反而会皱眉感叹：“一入食门深似海啊！入职的第一天竟成了我近些年最瘦的一天，成为‘首席试吃官’半年，我就胖了30斤！同事们都开玩笑说我从瓜子脸变成了果子脸。”

　　出书授课拍电影，“首席吃货”年赚百万

　　如果没有刘勇诚“神农尝百草”，从全球各地筛选出物美价廉的美食鲜果引荐给中国吃货们，那我们餐桌上可能会失去不少的美食。“就拿水果来说，世界上的水果种类何止成千上万，但出现在超市里的种类却不超过25种。光鲜亮丽瑕疵少、保存期长的水果才会得到超市的青睐。要做到这一点，水果在未成熟时就被采摘，然后放入冷库储存，被运输到世界各地之前，再打蜡包装一番。你觉得自己买到的是鲜果，其实是用聚乙烯做的塑料袋，提回家一兜披着聚乙烯外衣的水果罢了。”刘勇诚透露，为了让国人吃到真正的进口鲜果，他每个月都要去国外出差几次。“为了搜寻最地道的榴莲，我飞到了榴莲的家乡——古称婆罗洲的加里曼丹岛，亲自爬到树上采摘下来，试吃味道很惊艳，立刻和种植园谈合作，制作保鲜运输的方案……”

　　除了寻找新食材，对现有食材的持续开发，也是刘勇诚的工作内容之一。“让白领爱上小龙虾”，就是他的一次经典策划。2017年夏天，刘勇诚拿出一个大胆提案：让小龙虾取代蛋糕零食，成为都市白领的下午茶！当时，这个提案在部门内引发了很大争议。持反对意见者认为，小龙虾有点“不入流”，像是街边大排档的食物，正在进行消费升级的都市白领们会埋单吗？

　　长期和食物打交道的刘勇诚经过调研发现，人们对小龙虾的顾虑有两点：一是因为缺乏行业标准，人们普遍觉得小龙虾很脏；二是大家觉得烹饪小龙虾非常麻烦，宁愿去实体店吃。为此，刘勇诚团队花费一番周折，依托国家食品安全法，制定出一套严格的小龙虾品质检控标准，并开始琢磨各种小龙虾的吃法。他发现，相对于自己下厨，如今忙碌的白领们更偏向“即食”产品。于是，刘勇诚所在的团队开始发掘和推广可以提供此类小龙虾产品的商家。

　　“现在，你可以在网上找到各种不同的即食小龙虾。”刘勇诚打开手机，就可以轻松找出几户商家，“这家的冰镇小龙虾很好吃，这家的十三香小龙虾，用微波炉加热一下即可。”这些，都是刘勇诚团队努力的结果。

　　小龙虾类目在2017年“一鸣惊人”，在线上卖疯了。仅在5月首发当天，400万只小龙虾便被一抢而空。2018年夏天的俄罗斯世界杯上，小龙虾已然成为“夜宵界的网红”，自开赛以来，天猫、盒马、口碑、饿了么等平台卖出的小龙虾已经超过1亿只。“小龙虾＋啤酒”成为2018年世界杯的标配。

　　在为公司创造源源不断的经济效益的同时，刘勇诚的薪水也在不断提升，月薪已达到7万元。刘勇诚已经盘算许久，等到他自己结婚办婚宴时，一定把自己试吃过的最好的10道生鲜食材，全部呈现给宾朋们。

　　工作之余，刘勇诚还把他遍尝全球美食的经历，写成一本名为《美食猎人》的书出版。此外，他还经常受邀参加一些美食节目，向家庭主妇们传授生鲜食材的采购技巧和做法。前不久，天猫推出的视频“情绪厨房”也请刘勇诚当男主角。每一集，他都化身技艺精湛的厨师，用美食去疗愈职场里的各种坏情绪。如今，“情绪厨房”已经播出十多集，剧中那个“会吃的可爱胖子”刘勇诚深受广大观众喜爱。

　　到2018年，刘勇诚这位“首席试吃官”的各项收入相加早已突破年薪百万元。他说，如今国内众多的生鲜电商平台已经挖掘出一个千亿级别的大市场，随之而来的是“试吃官”人才缺口很大。“如果你想成为边吃边赚的人，并用自己的超级味觉和认真工作的态度为国内吃货们服务，那就应聘‘试吃官’吧！”刘勇诚面带笑容，自信地说。

　　文/云朵