论中西方餐饮礼仪文化差异

　　追溯至历史，中西方文化交际在各朝各代皆有体现，其中最具有代表性的表现形式无疑是餐饮礼仪方面的跨文化交际。中国乃古代礼仪的文明之邦，其用餐礼仪的表现归根于古代封建社会流传下来的饮食习俗。而西方餐饮礼仪起源于异国对于本国的文化输入，相对精致，复杂。

　　中西方餐饮文化是中西方文化传统的根本体现，正因为出现差异，才有了以经济文化等为大背景的交融碰撞。找到差异，并进行大致的了解分析，最后加以运用磨合到跨文化交际中，便为实现其现实的意义打下了坚实的基础。

　　1 餐桌礼仪文化的起源

　　文化不仅为一个社会群体所共有的表现方式，也同样存在其独特性行为。民以食为天，从古自今，饮食都是我们生存生活的必不可少的方面，然而由于不同地区文化所受影响不同，秉持的传统观念不同，导致人们在用餐过程中出现许多形式上的区别。针对诸多差异，我从宏观角度将这两种餐饮礼仪文化分别概括为形式以及实质上的不同。中国用餐讲求一个场面问题，形式越大，宴席越为隆重，就越能突显出人们热情好客的态度。不仅仅是人多热闹，中国也以其闻名海外的八大特色菜系强有力地证明了其对于餐桌礼仪文化的重视。在古代中国，餐饮是一种十分常见的社交活动。人们迷信鬼神①之类的邪说，相信只要讨好鬼神就能祈福的平安，于是他们遵循各式各样的条条款款，经常举行各种宴席活动，逐渐的，简单的用餐习惯也就从这些活动条款中不断演化形成如今较为完备的餐饮礼仪体系。而西方人的餐饮礼仪大多来源于封建社会以及资本主义社会等级制度。旧时西欧封建制度的形成和发展导致许多基督教的旧习俗和礼仪被流传下来。有等级有身份的资本主义者们普遍对于餐饮的形式和礼仪有着严苛的要求，在皇室贵族中，这种精致而高级的用餐礼仪首先被发掘并呈现出来。于是，与中方不同，他们在用餐的过程中更注重实质性的礼仪，其中包括餐具的摆放、着装要求、菜品的种类、上菜的顺序、用餐方法等等。

　　那么中西方的餐饮礼仪是从多久开始出现，又是从多久正式作为社会所需的一套完善制度的呢？据史料记载，至少是在周代，中国已经有了一套较为完善的饮食礼仪制度，特别是当经过当时担任口鲁国祭酒的孔子大力推崇称赞以后，被当作是表现大国之貌，礼仪之邦的一项重要内容。而到了汉代，这种传统礼仪已经自有了一套程序，并且被保留至今。清代西餐传入我国，西餐礼仪也随之被引进，慢慢的西餐礼仪对中国传统的用餐礼仪产生了一定的影响。西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，而当时的法国王朝制度深受拜占庭文化②的影响，制定了一套专有的细致礼仪。紧接着到了罗马帝国的查理曼大帝时，礼仪就变得更为复杂，甚至表现出专制。皇帝坐最高的椅子，王公贵族必须在乐声响起的那一刻将手里的菜肴依次传递给皇帝。在帝制时代，礼仪表现的繁琐，苛刻，不同民族根据不同区域所受影响不同表现出的礼仪文化也略有差异。而在十二世纪，意大利文化流入法国，餐饮礼仪和用于变得更为精致优雅，许多具体的教导礼仪知识也慢慢进入人们的生活。

　　2 中西方主要差異

　　就现在来讲，中西方餐饮礼仪差异主要有以下几点：

　　（1）用餐着装

　　中方：一般无特殊规定，可以随便一些，只有在特殊宴会上才会穿的比较隆重。

　　西方：在较为高档的餐厅，男士要穿着整洁，如果规定穿正式服装的话，要穿西装皮鞋，打领带。女士一般穿套装以及有跟的鞋子，妆容要整洁干净。

　　（2）入座的方式

　　中方：圆桌颇受欢迎，因其可以坐下更多的宾客。大家面对面坐，一般不会区分辨认主人的身份，但通常情况下以右为尊，客人应在主人的邀请下落座。并注意不能让客人坐在近上菜的位置，以免发生意外。

　　西方：首先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，切记入座书要从椅子的左边进入。如果是在正式宴会上，女士多于男士，那么女主人单独进入餐厅；反之，则由男士带领女士入座。如果是非正式宴会，客人可以不按顺序进入餐厅。

　　（3）餐具的摆放

　　中方：一般来说，餐具有碗、碟、筷子、杯子、勺子。开始时摆放并无严格要求，通常是将筷子放置于筷托上即可。如果要表示宴席的中途停餐，可以把筷子放在碟或者勺子上，也可以把筷子横放在碟上，表示已经饱腹。

　　西方：餐具有刀、叉、汤匙、盘子、杯等。其中刀又分为食用刀、肉刀、鱼刀、水果刀，叉又分为鱼叉，龙虾查等。餐前摆放：刀叉并拢，刀刃朝内。若刀叉置于盘子两侧，表示仍在食用中；反之，平行摆放表示用餐完毕。若吃了一半想要略作休息，就把刀叉以八字形状放置于盘子中央。

　　（4）餐巾使用

　　中方：餐前洗手，一般情况下无特殊的餐巾。只有餐前餐后会用热毛巾擦拭一下。

　　西方：等待上菜途中，会有时。间将餐巾打开内折1/3，将其2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，一般不把餐巾塞入领口。

　　（5）上菜的顺序

　　中方：先上凉菜，饮料及酒，然后上热菜，之后上主食，最后上甜点和水果。菜的顺序保持传统：先冷后热。宴会桌数较多时，各桌应该同时上菜。

　　西方：桌上一般会摆放面包黄油，然后上一道前菜，可以是凉菜也可以是汤。如果点了海鲜，会先上海鲜再上主菜，然后上点心咖啡以及水果。

　　（6）交谈的方式

　　中方：喜热闹，好宾客，餐桌上允许聊天，但是不可以在嘴含食物的同时与别人面对面谈话，会被视为不礼貌的表现。

　　西方：食不言，一般情况下，用餐过程进行得十分安静，但始终保持沉默也是不礼貌的，应与周围人有所交谈。吃饭过程中要细嚼慢咽，不能发出噪声，特别是喝汤，不要发出太大声响。若擤鼻涕或者打嗝应该跟周围人道歉。

　　3 餐饮礼仪文化源于生活文化

　　其实，这些差异在归结于文化的同时也诞生了文化。因为一个国家的文化长期处于不断演变的过程，人们总是在保持原有规则的不经意间衍生出来另一些新的规则。餐桌礼仪文化本就是最为传统最能体现出民间生活特色的，人们之所以长期遵循这样的礼仪，是因为他们尊重本国文化希望这种形式在后世子孙中不断流传下去。然而在以经济为大背景下高速发展的当今世界，人们受快捷的生活方式的影响，不得不省略掉以往的繁文缛节，用餐形式和礼仪要求相较于以前也就大大缩减了。中国人好动，西方人喜欢静。中国人的餐桌在受影响下变化的是整体的形式，中间复杂的一系列过程可能都会在热闹非凡的气氛中被渐渐忽略掉，因而逐渐形成适应社会发展节奏的模式。西方人注重餐饮的实质，就根本来讲，他们对于食物纯粹又丰富的这种要求一定程度上决定了与之相对应的餐桌礼仪要求。而在时代的发展历程中，真正实现了他们保持至今的礼仪文化的，是他们的宗教。西方文化与中国文化有一个十分显著的区别，那便是宗教文化。西方人有不同的信仰，这种信仰源自他们的祖先，源自他们根深蒂固的对神的虔诚。我们在很多书籍、史料、或是影视剧作品中都会发现，部分西方人（基督教徒）在用餐前会进行一个必不可少的祷告环节，这种祷告便是在向真主耶稣祈祷，感恩真主赐给他们的食物，以表示他们作为一个虔诚教徒的真诚。所以尽管是在各种复杂影响下的西方世界里，仍然存在必不可少的礼仪，这种礼仪可以进化，但绝不允许被改变。综上所诉，中西方饮食文化差异不仅体现在礼仪细节上，还可以是整体的文化色彩差异。

　　饮食仅是文化的某一方面，但不得不承认，饮食文化有着贯通古今的象征意味。中西餐桌礼仪之差异，象征了这个世界不同种族的不同历史背景与文化渊源。饮食文化扎根于每一寸土地的每一个人民心中，一代接一代，相辅相成。正是因为有中西方人民对于各自文化的热爱、不断探索和挖掘，对于饮食方面的严谨细致的研究以及相互比较促进，才有了如今中西方餐桌礼仪文化的完整体系。

　　蔡童雨 陈帅