粤菜师傅工程提升乡村振兴发展后劲

　　如何更好地发挥特色美食的作用，为各地饮食、文化和旅游聚集人气，成为当下广东各地开辟乡村振兴“风味之路”的关键。2018年4月26日，广东省委书记李希在广东省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程。自此，广东拉开以美食为媒，谱写乡村振兴新篇章的序幕，各地结合“一村一品”“一镇一业”，深入推广乡村本土特色菜，推动一二三产业融合发展，与质量兴农紧密结合，以此来提升乡村振兴发展后劲。

　　《小康》·中国小康网记者 韩静

　　“好看的风景千篇一律，特色的美食万里挑一。我和朋友一年要打好几次‘飞的去广东，就是因为对粤菜念念不忘。”浙江的李然是个“吃货”，成都的火锅、武汉热干面、柳州螺蛳粉、厦门海蛎煎、广东的潮汕牛肉火锅……对她而言，旅行的意义在于吃各地特色美食。在当下中国，像李然这样的年轻人不在少数。

　　而如何吸引像李然一样的年轻人到乡村去品尝地道美食，由此带动乡村旅游及产业的兴旺，正在成为当下广东各地开辟乡村振兴“风味之路”的关键。《小康》记者了解到，随着乡村旅游迅速发展，当山水资源和特色难分伯仲的情况下，想要脱颖而出，就必须与众不同。在广东，凭借“粤菜师傅”工程，不少乡镇如今另辟蹊径，依托传统美食带动乡村旅游，成为发展特色产业、助力百姓增收的抓手之一。

　　发挥地方特色带动乡村振兴

　　如果说，休闲农业与乡村旅游成为当今旅游业的主要方向之一，那么，互联网的加入则为它的进一步发展铺就了一条高速公路。当那些风光独特却鲜为人知的隐秘村庄，经由互联网的传播声名鹊起之时，农民增收、乡村振兴的契机也便随之而来。

　　意溪镇是第二批全国特色小镇，是潮州市唯一入选的特色小镇，而埔东村作为厨师村，是该镇里非常具有特色村落之一。干净整洁的村居环境、香火鼎盛的松林古寺，极具特色的厨师文化……这些都是埔东的“标签”，而埔东村正靠着这些“标签”，走出一条有埔东特色的乡村振兴发展之路。

　　在广东，凭借“粤菜师傅”工程，不少乡镇如今另辟蹊径，依托传统美食带动乡村旅游，成为发展特色产业、助力百姓增收的抓手之一。

　　埔东村位于意溪镇西北面，因地处橡埔东面，故名埔东。埔东村面积约1平方公里，全村305户，人口1200多人，在地理位置上有着“临韩水之滨、处松林峰之麓”的天然优势。村的东面靠近白塔寺，北面山脚有松林古寺，韩江边上有湿地公园和即将竣工的韩滨园小公园。为了更好发挥乡村美食在埔东村乡村振兴中的重要作用，把“旅游+美食”做大做强，埔东村因地制宜，以厨兴村，对乡村美食推广实行区域化布局和差异化设计，打造出具有地方特色的一个个乡村美食品牌，不仅让老家的味道源远流长、滋润八方，也吸引了五湖四海的游客慕名而来。埔东村如今也紧扣“厨师”二字，开办了厨师班。厨师班就开在村里的学校，邀请了潮州菜非遗传承人方树光到村里为学员讲授厨艺，村里还邀请市劳动职业培训学校的老师，讲授劳动法、合同法以及安全生产等知识，强化村民“造血”功能，从而提高村民收入。把粤菜大师的授课点引到村里举办，有啥好处？在多数村民看来，除了吸引大众眼球，更重要的是，通过“请进来”，让当地老百姓学习如何包装、营销，以及如何通过精致的摆盘和造型，来吸引游客和提升产品附加值。

　　“1994年开始在潮州市陈桥酒家拜师学艺，从学徒做起，一步一个脚印，走南闯北。”出身于厨艺世家的卢明华经历了学徒、厨师、厨师长、行政总厨的职业成长之路。2011年，他在潮州市创办了老华食府，主要通过预约上门为周边乡村承办宴席服务。2018年，老华食府的“潮州干炸果肉”“红烧大排翅”“芙蓉燕窝”“蚝油焗网鲍”四道菜也被评为“潮州菜名菜”。卢明华说，现在随着粤菜师傅工程的推进他及他的团队越发看到越来越多有活力的乡村在崛起，这些乡村依托旅游+美食也不断吸引着外界的瞩目，同时各个乡村也在努力挖局本土的风味美食吸引食客，他觉得培养越来越多的潮菜师傅以及深度挖掘每个村的特色风味，不但为乡村劳动力提高了就业技能，而且也顺势推动了部分地区的乡村旅游与产业的融合，他表示这样的联动发展必将带动乡村不断兴旺。

　　推动一二三产业融合发展

　　作为八大菜系之一的粤菜非常讲究食材的新鲜和原汁原味，吃起来清淡，但味道极其鲜美，因此，粤菜对食材的要求比较高，污染少的生态食材的市场需求度非常大。

　　樟园生态山庄位于旅游名镇钱东镇，原有土地种植多种名优水果，主要有与潮州果树研究所合作种植的油梨（牛油果），是广东省唯一一家油梨生产标准化基地。樟园生态山庄创办者钟小维1980年至1983年在汕头迎宾馆学习烹饪技术，学成后經营过万山红农场、牛肉店。并于2017年创办了饶平县樟园生态山庄。

　　《小康》记者了解到，为坚持做好“特”字文章，该山庄以特色农家美食为带动打造了这个集农事体验、观光旅游、休闲养生等功能于一体的农业综合循环发展经济平台，并利用了周边的农业资源，依不同季节选取优质食材，结合精湛厨艺推出多种农家菜，山庄的蒸三宝（南瓜、香芋、地瓜）、柠檬鸡、老鸭笋汤、松鱼头、磷鱼饭、白切鹅美食广受好评，让遊客食客赞不绝口。结合山庄农作物，不断研发推出具有浓厚特色的各类美食，例如本地豆干、捆粄、腐乳肉、饶平乒乓粿等吸引了众多游客慕名前往。在韶关及江门新会同样上演着一场乡村振兴的热闹场景。韶关一直以来都是莲藕、芋头、三华李、九仙桃等优质农产品的来源地，也是珠三角和港澳地区重要的食材供应地。韶关把农产品品牌建设作为增加农民收入的重要措施来抓，从源头的种植养殖，到食材加工销售，再到终端渠道的打造，不断做深做细产业链条，农产品的品牌覆盖率和品牌价值不断提升，实现“从田间到餐桌”的一站式食材供应链，是韶关在推动“粤菜师傅”工程中的重要一环。

　　陈皮骨甘香酥脆、陈皮水鸭汤香醇微甜、陈皮酒稠绵醇厚、陈皮糕甜而不腻……在“陈皮之乡”新会，人们巧妙地把新会陈皮与各种食材搭配，变化出一道道活色生香的陈皮风味菜肴。

　　麦婉华