2016年，我投身餐饮行业，创业成功两个品牌，拌调子热干面和成碗热干面，目前全国50家门店。简单讲，我就是个卖热干面的。其实，三年的创业，不能再说自己是个小白，那样就太笨太傻了，算是个新手吧。这三年最大的感悟就是餐饮行业门槛低，容易进入，但是水很深，大部分都被淹死了。2019年，一媒体报道餐厅的倒闭率在80%以上，大家应该深有体会。下面分享下自己的體会和思考，请大家一起拍砖和进步吧。
危中寻机
疫情袭来，让大家措手不及，餐饮行业首当其冲，是重灾区中的重灾区。据媒体报道，仅春节期间就损失了近5000亿的餐饮收入。从供应链到运营公司再到终端门店，餐饮行业可谓是从上到下几乎全部停摆。
对于餐企业来讲：
1.收入归0，支出依旧（人员、房租等），现金流吃紧。
2.开店计划打乱，原本3—4月份是开店的高峰期，今年可能高不起来。
3.人员信心普遍受到严重打击，焦虑，焦虑，焦虑……
4.对未来的几个预判：乐观（3月逐步复工，4月正常），保守（3月逐步复工，5月正常），最差（3月逐步复工，6月正常）。
5.政府管制，很多品类受到重创：野味、蛙类等。
6.卫生检疫监管要升级，顾客要求变高，软硬服务升级迭代，否则就会被打死。
7.行业洗牌，开始构建新秩序：倒逼做外卖，倒逼做分餐，倒逼品牌化。
如此看来，餐饮行业的大盘似乎一片低迷，这个时候恰恰需要一双发现机会的眼睛。疫情期间，在我看来：
1.热干面火了，这是我们的机会。
2.整合人才的好机会：部分企业和门店倒逼，人员流动加大。
3.整合优质位置的好机会：差的门店加速倒闭，铺位大量空出，且因为疫情成本降低。
4.与竞争对手拉开差距的好机会：大家都比较难，这个时候做得比别人好，会更快拉开差距。
重视危机，诊断自己
1.保证现金流。
最少要准备六个月的现金流，而且为了抓住疫情之后的机会，要把控现金流资金用在刀刃上，做事半功倍的事情。
融资的策略有：股权稀释，吸纳合伙人；内部融资；门店联营或者托管、内部创业。
要供应链的账期支持：战略供应商的重要性，感谢我们的供应商。
争取门店免租：做好沟通谈判，大胆地跟房东沟通，特殊情况大家都可以理解。
2.共享脆弱，打造团队。
要做深入的人才盘点，包括自己、内部、外部。
正视企业的困难，与核心团队一起分享，制定行动方案大家一起攻克难关。
不道德绑架，观察优秀的人才，在困难面前积极行动、承担责任、解决问题。
同时，这对外部合作伙伴也是一场检验，分清哪些可以长期合作，哪些是短线过渡。
3.自我诊断。
创始人要对公司的各个模块进行自我诊断，对人、财、事、战略，再次复盘2019，重新规划2020。
迭代复工方案，抓住机会
疫情开始时，就要不停迭代复工方案以抓住接下来的好机会。
门店端。1.成立疫情应对复工小组：详细做好分工，为门店做好服务，主要是防控方案（门店防控、外卖线上推广和流程设计）、防控物资和广宣用品、人员健康和复工申请。2.不断制定和迭代疫情应对方案：针对政府要求，我们已经迭代了好几版。3.分批次开店：我们是先开了1家店，然后是3家店，接着是10家店……不断进行测试，随时调整方案。
几个及时的应对。1.今年开始加大线上传播：微信公号、抖音等社会化营销。2.着手开发热干面的周边快消产品：热干面、酸辣粉、芝麻酱、杂酱等。3.一次性环保餐盒的使用：一个洗碗工成本跟这个相当，效率却可以更高。4.动线设计升级门店模型：单人就餐动线设计，单人就餐，高效翻台，可以参考日本拉面餐厅的设计。
人才战略
最后，企业要带着所有伙伴进行深度思考，为伙伴们做出三年职业生涯规划。餐饮行业的竞争：起点是食材（产品），终点是人才（团队）。关于人才培养战略，可以从以下几个方面来做：
1.年前跟大家宣导，并做一对一的深度沟通纠偏。
2.疫情期间学习线上职业生涯规划课程，重新提交职业生涯规划。
3.培训、学习和读书。
刘侠威
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