传承4代的非遗酱料，晒足一年才有精华的味道

　　近日，《我爱返寻味》的两位主持人春华和小俨来到花都狮岭寻找美食，这里最出名的就是非遗豉油，可以说是滴滴皆精华。

　　据做酱料的第四代传人阿吉介绍，要用黄豆、米、小麦发酵生晒一年，才可以制成酱油。每一个缸的盖子都是用玻璃做的，因为玻璃的透射度更高，这样晒出来的酱油，品质和味道更纯香。打开玻璃盖，一股香味立即扑鼻而出，这些豆子已经晒了200多天，但是还没有达到要求。

　　晒够时间的豉油会浮于表面，再将豉油换到另一个缸里，300斤的黄豆酱只能产出5-10斤豉油，真是十分矜贵。人们一般都会认为豉油很咸，但是这些豉油不会很咸，而且香味和鲜味尤为突出。

　　阿吉介绍了黄豆酱的发酵工艺，得先将豆晒干，然后筛豆，将豆磨粉，然后发酵，最后生晒，少点功夫都不行。那么，这么好的酱油可以做什么美味的菜式呢？

　　头抽猪手

　　这道菜最关键就是这缸豉油，已经煮了3年了，可以说很多精华都包含在里面。

　　1.准备好猪手，处理干净；

　　2.将豉油一直慢火加热保持80摄氏度；3.猪手浸到豉油里，三下三上；

　　4.然后完全浸到豉油里，浸泡2小时；

　　5.将浸泡好的猪手捞起，下锅煎香，斩件即可。

　　猪手除了要浸泡，更关键的操作是经过香煎，让豉油的香味进一步提升，鲜甜浓香，让人爱不释口。

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