巴斯克人读不懂博尔赫斯笔下的安达卢西亚。
是的，猛士和猛士见了面，却用不同的语言表述自身。
但是博尔赫斯也知道，巴斯克人拥有欧洲大陆最古老的舌头：说起话来像携万里潮来的雄风，风平浪静之后的沉默则散发出不可思议的香气。
拉斯莱特说：“巴斯克人的厨房、餐桌、刀叉、品尝Pintxo时眨动的眼睛，都让我着迷。”在巴斯克人的眼睛里，我们都是来自远方的朋友，应该尽情享受当地的美味与热情。
于是，四家巴斯克大区的著名餐厅向着我们敞开了怀抱。
倾听，赞颂
巴斯克人的生活里不能没有Pintxo。这个“巴斯克宝贝”，在卡斯蒂利亚人的口中变成了Tapas。
问：两个名字，两种味道吗？
“您听得懂巴斯克语吗？”
OK，语言的隔阂，明白的。张开口，这回我们不说话，专心taste吧。
位于圣塞巴斯蒂安市街头的La Cepa，是当地最受欢迎的Pintxo Bar之一。外观满满的巴斯克乡村风，不懂巴斯克语的人也觉得“非常Pintxo”。吧台上方高悬的不是明镜，而是雄壮的伊比利亚火腿。进入正题吧，枝叶不要再伸出头来了，Pintxo入了口，懂巴斯克语的人真觉得“非常火腿、虾、奶酪和蛋黄酱”呢。
云外的电光
咬下一口苹果，哗啦哗啦天空下起蓝雨了，可能吗？
“胡思乱想的人不质朴。”老派的巴斯克勇士会这么说。
而接触过新浪潮的Juan Mari Arzak会微微一笑，为你拍掌鼓劲。
这位Arzak餐厅的主厨年轻时在“世界美食之都”里昂学习烹饪，“新浪潮电影”看了无数部，“新浪潮烹饪”也在舌间留下了记忆。记忆的魔力缠绕着他，巴斯克传统、法兰西风情，在爱恨相杀中最终融于一手，餐厅的招牌菜白色橄榄油龙虾、安康鱼配上醋栗、烟熏鲣鱼配粉红胡椒油，就是原乡与异国的爱情结晶。
放马，让它追赶风
Nerua藏身于著名的古根海姆美术馆中。美术馆试图用玻璃、钢和石灰岩拒绝香气，拒绝激昂，保持素朴，保持沉静。是的，它试图这么做。
但是隐者终于还是冒出头来了。
一座餐厅想象“突出”的时间大概是——“无限”。它没有那么多精力关注“捍卫”。Nerua非常注意突出食材的原味；为了保有注意“突出”的精力，香料也是必需的能量来源。还是三道招牌菜：龙虾香草汤、“碧玉团”、燕麦奶油炸凤尾鱼；给您的建议是品尝之后再想象——因为美好的记忆远比我们“想象”的更漫长。
别集已购
缓丘高地，乡村风景，玻璃帷幕……Azurmendi 在祭出三道招牌菜之前已经拥有了一切。
3×3的快乐，亦有说焉：起点处的你还未学会灵活地运用舌尖探索世界，第二个“3”是看风景的你突然被无与伦比的鲜美包围时感受到的强烈激情——这激情浸透了山村的简笔画最终还是沉落在 Azurmendi无限可分的幻想之中。
餐厅的食材多来自于自家的菜园，口感清新可人。Azurmendi的招牌是分子料理，蛋白橄榄枝、松露蛋和“再见棒棒糖”最终印证了自身对自身的幻想呢。
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
