论食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设

　　摘　要：食品的加工与流通与人们的日常生活有密切的关系，为了避免经济损失，确保食品的安全性，需要在生产、销售以及运输等不同环节采取有效的管理措施，建立完善的质量保障体系，保证各个阶段的标准性和规范性。本文通过对食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设的意义进行阐述，就食品加工安全保障体系的要点及食品加工标准化建设的内容进行说明，分析食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设中存在的问题，从而探讨解决问题的具体措施。

　　食品安全与社会稳定性有密切的联系，对于现代社会来说，食品加工的材料、规模与过去有明显的不同，食品销售渠道拓宽的同时，食品质量安全也受到人们的广泛关注。对于当前的食品安全工作来说，相关部门需要强化过程的监督管理，从加工、检查等不同角度入手，制定完善的保障体系，避免隐患问题的发生。但是就目前来说，食品质量安全与食品加工仍然存在一定的滞后性，有不同的影响因素，相关人员需要对此进行具体的研究，围绕食品质量安全等相关工作展开探讨。

　　1　食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设的意义

　　1.1　确保人身安全

　　食品与人们的日常生活息息相关，是经过食品加工等不同的环节制作而成的产品，具有一定的综合性。通过对食品相关案例的分析和调查发现，食品安全导致的事故问题时有发生，影响人们的身体健康，甚至还会造成死亡的现象。在食品质量安全保障体系与食品加工标准化建设的作用下，可以从不同的角度上实现对食品安全问题的规避，采取合理的措施应对，从根本上确保不同类型食品的安全性。

　　1.2　提高食品企业的整体效益

　　对于食品企业来说，食品质量安全保障体系和食品加工标准化建设有重要的意义，它们是确保企业稳定发展的前提，对于提高食品安全，保证生产连续有直接的作用。在食品的加工生产中，具有一定的复杂性和综合性，涉及到的内容较多，很容易对生产环节造成影响，从而引发食品在质量以及安全上的问题。在质量安全保障体系下，可以对食品的材料、生产方式等进行全面的监管，并且严格按照规章制度执行相关操作，使加工流程朝着现代化的方向发展。另外，还有助于企业采取有效的措施 针对性解决现有的食品安全问题[1]。

　　1.3　确保社会的稳定性

　　食品在生产加工及市场流通的过程中涉及到不同的环节，只有确保质量安全保障体系，并且提高加工过程的有效性和标准性，才能减少食品在销售等过程中存在的问题，而且食品的产业链较为密集，一旦发生食品安全问题后，可能会导致不同行业领域受到影响，从而对社会的稳定性造成不利的影响。在这种情况下，加强食品质量安全保障体系和加工标准化建设不仅可以提高产品质量，而且有利于行业的后续发展。

　　2　食品质量安全保障体系的建设要点

　　2.1　食品质量安全法律保障体系的建设

　　在食品质量安全保障体系的建设工作中，法律法规有重要的作用，它是确保食品行业稳定和有序发展的前提。就企业来说，在食品的生产以及流通工作中，需要严格按照法律法规上的要求进行操作，确保符合技术文件中的内容，避免对食品质量安全以及企业效益造成影响。相关人员需要加强对食品安全法的了解，明确在这方面的法津法规，从实际情况入手，结合立法的内容进行合理地协调。另外，在食品质量安全法律保障体系的建设中，还应该与企业的实际环境以及生产特点整合到一起，根据食品的类型进行具体内容的设计[2]。

　　2.2　食品质量安全监管保障体系的建设

　　在食品质量安全监管保障体系的建设过程中，相关部门应该加强对于检测监控体系方面的完善，制定完整的质量安全检测技术标准，对原有的技术文件进行优化。根据现有食品的类型和特点进行管控，并且设置完善的监管体系，分配专门的工作人员进行不同环节的监督管理，及时发现食品在不同阶段存在的隐患问题，保证检测水平的合理性。在食品质量安全监管体系的完善工作中，相关部门还应该落实岗位责任体系，使其具有一定的整体性和预防性，涉及到整个食品生产及供应链，保证各项操作的有序性[3]。

　　2.3　食品质量安全应急处理保障体系的建设

　　食品质量安全应急处理保障体系是指针对食品质量安全管理中的突发问题所采取的有效措施，它是确保食品有效流通的前提，为了避免问题的扩大，从不同的角度上确保食品质量安全的有序性。在食品质量安全应急处理保障体系的建设过程中，相关人员需要明确关键要点，加强对相关信息的收集，制定完善的应急计划系统，做好应急演习等工作，由专门的工作小组及技术人员进行方案的设计，确保食品安全的合理性。另外，在应急处理保障体系的建设工作中，相关部门还应该加强监督工作，与指挥中心等不同的部门进行协调和沟通，确保应急处理工作可以发挥效果。

　　3　食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设的问题

　　3.1　对原材料的管控不严

　　原材料是食品加工生产的重要组成部分，也是质量安全保障体系的关键要点，不同的食品等级对原材料有相应的要求。但是就现阶段来说，有关企业在食品的原材料监管不符合现有的检查体系要求。食品的原材料具有一定的多样性和复杂性，在加工及检测等环节中有不同的要求，但是现阶段来说，相关部门缺乏对食品原材料的监督管控工作，在质量安全保障体系的建设中缺乏对关键材料的系统管理，更侧重于对加工完成的食品进行检查，忽略了原材料中存在的潜在风险，影响食品的质量安全。部分材料可能存在过期或规格型号混乱等问题，缺少对质量安全的针对性管理[4]。

　　3.2　加工技术滞后

　　食品加工业标准化建设是未来发展的必然趋势，它是指将信息技术与生产加工流程有效的结合到一起，采用无人化的生产方式，通过自动控制理论实现对劳动力的替代，不仅可以保证食品加工的整体质量，还可以提高工作效率[5]。但是就目前来说，食品加工业的整体环境与技术仍然处于滞后状态，相关部门并没有将先进的理念和设施应用到其中，导致食品加工的标准化建设达不到预期的要求，仍然需要人为进行不同环节的管控。

　　3.3　工作人员综合素质水平较低

　　在食品质量安全保障体系与食品加工业标准化的建设过程中，工作人员起到了重要的作用，他们是确保各项工序稳定发展的前提。工作人员需要具备一定的综合素质和能力水平。但是就现阶段来说，相关部门缺乏对员工的管控和优化，使部分工作人员在食品安全保障体系的工作中存在多方面的问题，不能通过专业的知识发现其中的问题和隐患，同时在食品加工业标准化建设方面存在认知上的问题，没有及时对相关的信息进行收集，在工作中存在一定的滞后性。

　　4　加强食品质量安全保障体系和食品加工业标准化建设的措施

　　4.1　加强对原材料的质量安全检查

　　在食品质量安全保障体系的建设过程中，相关部门需要加强对原材料的检查和管控工作，从实际情况入手，针对原材料的不同性能采取相应的检查措施，制定完善的安全管理制度，保证各方面的有效性。在原材料入场阶段，需要做好食品文件及规范等相关资料的调查工作，明确在加工生产过程中对材料的具体要求，根据使用范畴及规格型号等进行保管，由专业的工作人员进行数据和信息的登记[6]。另外，在原材料的应用过程中，相关部门需要将其与实际的食品加工结合到一起，定期对原材料进行跟踪管理，及时发现存在的隐患问题，从而确保食品质量安全保障体系的完整性。

　　4.2　加强对食品加工技术的创新

　　在食品加工的标准化建设中，为了确保生产流程的一体化发展，相关部门需要对现有的加工技术进行创新，将信息技术和先进理念应用到其中，通过自动化控制、智能技术的应用达到预期的目的。一方面，可以通过PLC控制器等方式，在接口协议等技术体系的支持下，将计算机与加工机器设备有效的结合到一起，实现对于加工环节的有效控制，通过程序指令的方式使加工机器重复标准化动作，确保技术参数及尺寸等内容的一致性。另一方面，还可以根据实际情况将专家系统、神经网络等技术应用到其中，及时对食品加工的过程进行监管，确保它的规范性，避免隐患问题的发生[7]。另外，在标准化建设中，相关人员还需要做好技术经济方面的分析，避免对企业效益的影响。

　　4.3　提高工作人员的综合素质

　　在食品质量安全保障体系与食品加工的标准化建设中，相关部门需要为工作人员提供技能培训的平台，就质量、技术以及安全等相关内容进行学习，明确食品质量安全的关键要点，将其与条例规范等结合到一起，通过专业的理论知识解决食品加工生产中存在的问题。此外，还应提高工作人员的整体意识，认识到食品质量安全的重要性，主动投身于生产、检测等环节中，同时做好现场信息的有效传递，通过奖惩措施的应用，提高员工的主动性。

　　5　结语

　　食品质量安全保障体系与食品加工业的标准化建设有密切的关系，相关人员需要从法律、工艺以及风险等不同的角度入手进行研究，就质量安全保障及标准化建设工作中存在的问题进行分析，从而采取针对性的管控措施，包括技术创新、加强原材料监管及提高工作人员素质，从而确保食品质量安全保障的有效性，满足食品在生产加工等不同环节的需要。

　　参考文献

　　[1]张伟松.食品加工中的污染及其安全检验探析[J].现代食品,2020,1(2):129-130.

　　[2]吴琦,高帅.应用食品安全检测技术保障我国食品质量安全[J].中国食品,2020(10):116.

　　[3]吴风雨.国内外食品质量安全监管体系的比较与分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(11):3610-3614.

　　[4]王成军.食品安全现状及食品生产过程中的质量管理[J].商品与质量,2020(2):216.

　　[5]杨雪莲.探究食品标准化对食品质量安全的保障[J].饮食保健,2020,7(3):279.

　　[6]何秀丽.食品安全现状与食品生产过程中的质量管理[J].粮食流通技术,2019(5):127-130.

　　[7]沈俪娜.标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的作用探究[J].现代食品,2020(7):147-149.

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……