可持续膳食

　　编辑／张安雅 撰文／Drizzle、付嘉悦 图片提供／柴米多

　　柴多，米多可持续餐厅在中国

　　许多人抛开一切，逃离城市，大理是他们的目的地和避难所。另一些人，生长在大理，又迫不及待地离开这里，试图看见《楚门的世界》之外更广阔的世界。洪嘉明不属于以上任何一种——大理是他的终点，也是他的起点，大理教会他人应该怎样活、可以怎样活。

　　“我们既卖菜，也卖诗。”嘉明喜欢用这句话来概括柴米多一路走来的历程。诞生于2013年的柴米多，原本是洪嘉明给母亲开辟的“小菜园”，柴多，米多，是富足生活的隐喻。10年后的柴米多已经发展为一个通过生产、销售、探索自然食材，实践和激发可持续生活的品牌。其业务包括餐厅、市集、农场、民宿等，门店遍及大理、杭州、上海、莫干山、苏州等地。

　　从农场到市集，从市集到餐厅，一切顺理成章——肥沃的土地和温和的气候给予农场丰足的收成，将它们分享出去，就有了市集；将它们端上餐桌，就有了餐厅。所谓“ Farm to Table”（从农场到餐桌），抛开基本的字面意思，还包含另外两层意思：第一是土地提供什么，我们就吃什么。土地教会洪嘉明，要尊重自然的意愿。以人的口腹之欲去推动耕种的选择，从根本逻辑上就是错误的。人在什么时间该吃些什么，应该由土地决定。这是对土地更友善，并且和本地生态更匹配的方式。第二是强调生产者与生产者、生产者与消费者之间真实的连接，构建一个协调且充满活力的社区。在嘉明看来，“Farm to Table”就像一根柔韧的细线，可以将从事有机耕种的农夫、有创造力的厨师、生产食器的手工艺者、研究本地物种的科普者，以及关心土地和自身健康的本地人和新移民统统串联起来。

　　实践“Farm to Table”是没有标准答案的，但对于柴米多来说，有一些基本原则需要坚持：有意识地、更系统地研究本地风土和支持本地品种；尽可能地按照友善种植的标准连接农场、连接农人；团队所有成员做到参与劳动、参与和生产者的对话。

　　这些原则在文字表述上显得清晰且简略，但当一切落实到具体的经营上时，挑战在持续发生。作为一个重视原创内容的品牌（洪嘉明强调，食物、空间、信息都是内容），柴米多一直需要应对的挑战是平衡“卖菜”和“卖诗”，换句话说，就是平衡标准化的商业运营与有趣好玩的非标准内容。当一个品牌把大量精力投入生产内容上时，这势必会与标准化商业模式所追求的高效、可复制生产方式相冲突。这是一个摸索、寻找平衡点的过程。如何在不牺牲内容输出的同时，尽可能最优化商业效率和运营标准化，恰恰是柴米多能发展至今日规模和影响力的关键。

　　看着洪嘉明有着明显劳动痕迹的面孔和双手，我们意识到这是一个触摸着自然、贴近世界真相的人。他从一个身背行囊的旅人过客，成为一个认真过日子的定居者，而后又选择走出“柏拉图的洞穴”，走向更宽广的领域。

　　洪嘉明为柴米多规划的最新一站，是广东佛山顺德ALSO。在这个“新型菜场”里，柴米多过往积累的各种业态实践和田野实践得以整合，菜摊儿、供销社、排档、主厨餐厅、咖啡馆、书店等业态共同编织成一个复合型空间；你可以看见本地有机农场、本地新老农人、本地品种的综合面貌，体验云南食材和岭南食材创造性结合的趣味，感受柴米多从云南一路实践“卖菜也卖诗”的社区氛围——犹如一个真正的“ 理想国”。