夏天宫里吃什么

　　文/林德祺　图/王会慧

　　夏天到了，传膳

　　清代宫廷中的饮食习惯和我们今天有所不同，每天仅有早膳和晚膳，早膳的时间是6到8点，晚膳也并不是到晚上才吃，而是在中午12点到下午2点之间。当然啦，具体用餐时间也要看皇帝本人的意思，皇帝一声令下，餐食很快就会送到他面前，也就是“传膳”。大家可能会问，下午就把晚膳吃掉了，晚上如果饿了怎么办呢？其实在傍晚6点左右还有一次“点心时间”。清代宫廷这样安排就餐时间与满族先祖的渔猎文化有关。

　　夏天天气炎热，宫廷饮食也会据此做一些调整，比如说食用的蔬菜就以青笋、冬瓜、丝瓜这些凉性食品为主；绿豆和薏仁也是夏季膳单上的常客，不仅可以用来煮粥，还会被做成各类点心；水果同样不可或缺，常见的清代宫廷消夏水果有西瓜、葡萄等，不仅能直接吃，还被榨成汁做饮料喝。

　　至于肉类，宫中夏季多会用鸭肉、鸡肉等较为温和不上火的食材，把它们做成清蒸鸭子、莲子八宝鸭子、八仙鸭子烩藕、碎熘笋鸡……这些菜品清淡可口，有利于人体消化，是不是光是听着就已经馋得流口水了呢？

　　此外，宫中夏季还会饮用四川出产的“蒙顶仙茶”，搭配来自北京西郊玉泉山的泉水，抿上一口，让人仿佛看到了山间潺潺的溪水，清冽宜人。当然，玉泉山泉水可不只是用来泡茶，清代宫廷还拿泉水做原料酿成一种白酒——玉泉酒，口感上佳，深得皇帝的喜爱。据说嘉庆皇帝每天都要饮用一些。玉泉酒还会被作为礼物送给大臣，因此每年的消耗量都很大。

　　宫廷饮食伴侣——莲

　　值得一提的是夏季宫廷饮食伴侣——莲，莲花、莲叶、莲子和莲藕在宫廷中都有食用记录。莲花瓣可以裹鸡蛋面糊，再油炸，一道清香的宫廷小零食就做成了。莲叶可以煮粥，有清热解暑的作用。莲子则既能炖又能煮，还能直接生吃。莲藕也有很多种食用方法，比如乾隆五十四年（1789）五月初八，乾隆皇帝的早膳就有江米藕和糖拌藕。乾隆皇帝和嘉庆皇帝的御制诗中都提到过夏季食用莲藕。清代宫廷中也会生吃鲜藕。莲藕还可以制作成藕粉，也是一道避暑佳品。

　　莲浑身是宝，那么宫里的莲从哪儿来呢？一部分来自种植在护城河里和园林水池中的莲——康熙十六年（1677），康熙皇帝下令在紫禁城护城河里栽种莲藕，以满足宫中需求。当然，一些地方省份也是会进贡莲子、藕粉的。

　　看到这里，你可能又要问了，古代没有电冰箱，刚才提到的一些消夏水果、凉菜如何保存呢？聪明的古人会在冬天储存冰块，以备夏季使用。紫禁城里有5座冰窖，可以贮存2.5万块冰呢！具体怎么取冰、存冰，后面的文章会告诉你哟！

　　这么多冰块，可得好好利用，比如拿来做消夏小零食。据慈禧太后的贴身宫女回忆，夏天宫里会吃冰镇的“甜碗子”，甜碗子种类很多，比如杏仁豆腐、桂圆洋粉、淮山药等。把葡萄干在蜂蜜中浸润后再冰镇也是一种不错的吃法，冰镇酸梅汤也很招人喜爱，在当时是北京百姓必备的夏季吃食。

　　宫里的防暑良药

　　尽管炎热的夏天宫中有很多风味独特的消夏食物，但还不能满足宫里人消暑的全部需求，他们还会备上一些药物以防中暑，比如锭子药。

　　锭子药是一类比较特殊的药品，是用朱砂、雄黄、冰片等中药制成药粉，加上蜂蜜、糯米粉等融合后，放入模具中定型而成的，它既可以外用也可以内服。锭子药通常在每年端午前制作，有一些会被做成带有吉祥寓意的形状，比如太极图、葫芦、罗汉、天师等，基本都具备祛暑防病的功效，故宫博物院收藏的八宝太乙紫金锭就可以用来治疗暑热。皇帝们也经常把锭子药赏赐给辛勤工作的大臣或者行军打仗的军士，作为对他们的表彰、慰问。

　　避暑香珠是锭子药中最具特色的了，它被做成漂亮的珠子式样，也能起到避暑的效果，可谓既美观又实用，是宫廷中广受好评的防暑良药。

　　怎么样，夏天宫里吃的、喝的东西和你想的一样吗？