喝椰子水安全吗

　　范志红

　　最近，“能不能喝椰子水”“谁不适合喝椰子水”等话题上了热搜。椰子水就是剖开椰子之后，从椰壳里倒出的澄清液体，有很淡的甜味，还有一种独特的天然风味。椰子水中不含脂肪，但白色的椰子肉里有不少脂肪。

　　这次椰子水登上热搜，是因为它引起了一些麻烦。有位网友买了一个预先开口的椰子，喝了几口椰子水，忽然发现椰子水有点浑浊。随后，他感觉天旋地转、头晕眼花，继而出现恶心、呕吐症状。呕吐后，感觉好了一些，便没有去医院治疗，但第二天又出现了高烧症状。

　　根据网友的描述推断，这次食物中毒事件很有可能是椰子水中的致病细菌或细菌毒素导致的。

　　易染菌的“小清新”果汁

　　椰子水中含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型果汁的酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果的细胞里，对细菌增殖的抵抗力太弱，所以饮用时要特别注意食品安全。

　　椰子壳原本封得严严实实，就是为了保护里面的椰子肉和椰子水，防止外界微生物侵入。然而，在预开口之后，椰子就失去了密封性，会接触到开口工具上及空气中的细菌。如果开口后在室温下长时间存放，细菌便会大量繁殖，从而导致饮用者出现细菌性食物中毒症状。网友发现本应清澈的椰子水已经有点浑浊，正是细菌繁殖造成的结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质是一样的道理。

　　细菌性食物中毒可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、身体虚弱、头晕、头痛，甚至导致身体发冷、发烧。由于食物中毒之后身体较为虚弱，体内的其他有害微生物可能趁虚而入，所以也会伴随出现胃肠道炎症、牙龈及扁桃体发炎等情况。

　　有人说，变质的椰子可能含有椰毒假单胞菌，而该菌能产生毒性极强的米酵菌酸毒素。由于前文提到的病例并未做椰子水样品的微生物培养，仅凭网友自述症状，无法判断到底是哪一种致病菌或细菌毒素导致其中毒。不过，椰子水中含有碳水化合物，在不安全的温度环境中会滋生多种致病菌，也可能产生多种毒素，不可不防。

　　有包装的椰子水更安全吗

　　也许有人会问，市面上包装好的椰子水，为什么可以在室温下存放呢？

　　市售的100%椰子水产品一般采用灭菌包装。椰子水中的细菌已经被杀灭，外面的包装是密封的，微生物无法进入，所以在没有开封之前，可以在室温下安全储藏很长时间。但是，一旦开封，就不再安全了，必须尽快喝掉。

　　那么，如果椰子水的包装太大，无法一次喝完怎么办？可先倒出来一部分饮用，然后立刻盖好盖子，放回冰箱中冷藏。千万不要用嘴对着瓶口喝，那样会造成严重的细菌污染。即便冷藏，也不应存放太久，建议在24小时之内全部喝完。

　　除了椰子水，其他液体食物，如牛奶、果汁等，开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久，则因产品特性和杀菌工艺而异。一般来说，酸度特别高的产品微生物增殖速度较慢，如柠檬汁、可乐、橙汁等，冷藏4 8小时也不一定会腐败或发霉。那些酸度不高的饮品，大部分情况下不应冷藏2 4小时以上。

　　椰子水适合谁喝

　　椰子水中各种维生素的含量并不太高，但它富含钾。每100克椰子水中的钾含量高达200毫克，而钠含量相对较低，还有少量的钙和镁。同时，椰子水的含糖量比较低，只有3%～6%，基本符合低糖饮品（100毫升中的糖含量低于5克）的标准。

　　因为钠和糖的含量较低，椰子水是一种很好的补水饮品。对北方人来说，与直接买椰子相比，在打折销售的时候买几盒大包装的椰子水，全家一起饮用，还是比较划算的。

　　因为钾含量高而糖分和热量较低，椰子水比其他果汁更适合高尿酸血症患者和高血压患者。对日常吃盐太多或摄入肉类偏多、钾钠平衡失调的人来说，椰子水也是“好东西”。

　　如果加一点盐，再兑一些水，椰子水也可以作为运动饮料饮用。若直接饮用，因为钾高而钠低，椰子水不足以弥补大量出汗后的“钠损失”。

　　特别提醒患肾脏疾病需要限钾的患者，一定不能“任性”喝椰子水。

　　椰子水没有椰子肉的香气，因为香气蕴藏在脂肪中。把椰子肉制成乳化状态，再和椰子水混合起来，或者不加椰子水，直接加纯净水，再加点糖和乳化剂，就制成了平日大家常说的“椰奶”了。

　　【责任编辑】张小萌

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