中国茶 跨越千年的传承

　　文｜高万鹏

　　11月29日， “中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。此次成功申遗，堪称我国人类非遗申报项目中的“体量之最”，涉及15个省份的44个国家级非遗代表性项目。

　　包含39项传统技艺、5项民俗的目录清单，如同一部“茶叶百科全书”。它既体现了同一地域下中国茶的不同品类，如福建的武夷岩茶（大红袍）制作技艺、乌龙茶（铁观音）制作技艺、白茶（福鼎白茶）制作技艺等，又展现了一幅幅生动的日常生活图景：妙趣横生的“赶茶场”、“举措高超”的潮州工夫茶艺、杭州径山茶宴等。

　　自古以来，中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足民众的多种需求。

　　哪些中国茶艺入选

　　传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。

　　浙江：浙江是中国绿茶生产重点省份，此次有6个国家级非遗项目成为重要组成部分，分别为：西湖龙井、婺州举岩、紫笋茶和安吉白茶制作技艺，以及庙会(赶茶场)、径山茶宴两项民俗活动。

　　福建：福建有6个项目在其中，分别为：武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺。

　　江苏：江苏有3个项目在其中，分别为：南京的“雨花茶制作技艺”、苏州的“碧螺春制作技艺”和扬州的“富春茶点制作技艺”。

　　湖南：湖南有3个项目在其中，分别为：黑茶制作技艺中的千两茶制作技艺、茯砖茶制作技艺，黄茶制作技艺中的君山银针茶制作技艺。

　　安徽：安徽有3个项目在其中，分别为：黄山市黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶制作技艺。

　　中国茶的文化底蕴

　　申遗成功的背后，是茶之故乡的“底气”。中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树资源最为丰富的国家。

　　历史文献中最早关于茶的记载传说，出现在中国第一部药物专著《神农本草经》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。茶在夏商周时期就已经出现了，但是最早只是作为一种药材。普遍认为，至少在魏晋时期，我国就已经有成熟的制茶技艺和全民性的饮茶习俗。

　　茶兴于唐，而盛于宋。唐代陆羽所著的《茶经》，记录了茶叶生产的历史、源流、生产技术、饮茶技艺等，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，标志着中国茶文化的正式形成。

　　茶文化兴盛直观的表现之一就是大量茶诗的出现。盛唐的李白、中唐的白居易、晚唐的杜牧，都留下了大量茶诗。最著名的茶诗，无疑是唐代卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，俗称“七碗茶歌”。

　　到了宋代，茶融入了中国文化的方方面面，全民饮茶让整个中国社会无不重视茶文化，从茶中获取精神慰藉和文化熏陶。

　　数千年来，中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。

　　世界上的中国茶

　　放眼世界，如今的茶叶遍布世界五大洲，全球有64个国家和地区种茶，160多个国家和地区有喝茶习惯。英国茶专家简·佩蒂格鲁指出，全世界的茶文化都可以追溯到中国。

　　茶最早走向世界是在公元5世纪，通过丝绸之路陆续传入东亚、南亚、中亚、西亚。到了唐代，茶马交易日渐成熟，茶由新罗传到朝鲜半岛，由日本僧人带回日本。

　　15世纪至17世纪，荷兰东印度公司凭借航海优势，从澳门装运绿茶到印度尼西亚爪哇，再转运欧洲，开启了欧洲的饮茶之风。

　　17世纪末起，中国茶逐渐风靡世界。如今，中国已成为茶叶产量和总面积居世界第一的国家，茶叶出口量占世界茶叶出口量的近五分之一。国内1085个县、3000多万名茶农靠“一片叶子”生活富足，茶产业已成为拉动民生的大产业。

　　尽管受到疫情影响，2022年1-10月，我国茶叶出口仍累计达到30.87万吨，同比增长4.03%。

　　非遗的保护与传承

　　申遗成功之后，如何保护传统制茶技艺及习俗受到更多重视。“申遗成功并不意味着人们可以松口气，在快节奏的现代社会下，中国茶传承仍面临诸多挑战，”中国茶叶博物馆馆长包静说。

　　当前，与茶相关的知识、技艺等主要通过家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式进行传承，与正规教育有所融合。“比如，安溪铁观音制作技艺在福建省安溪县王氏家族已传至第13代，安徽祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶在近5年间收徒授艺17人。”

　　2020年12月，相关社区、群体和个人成立了保护工作组，联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021-2025）》，将鼓励传承人按照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承；举办保护传承培训班，加强能力建设；建立研学基地，编写普及读本，开展相关巡展活动，提高青少年的保护意识。

　　目前，中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人；一些代表性传承人进入学校，开展传承教学。

　　融于现代生活的茶产业

　　如今，茶仍是中国人最重要的饮品之一。而且，它在不断地变化、适应现代生活。延长产业链、创新消费方式，成为近年来我国茶产业一条新的发展路径。

　　根据统计数据显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%；全国约有门店45万家，年消耗茶叶超过20万吨；消费者的需求将持续上涨，预计2025年，新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。

　　新茶饮能够在很大程度上满足年轻人的需求，培养年轻人的喝茶习惯。从社会经济的角度来看，新茶饮还能增加经济效益，解决一些人的就业问题。”

　　另一方面，茶包含的“慢生活”“慢社交”理念，也在逐渐回归当下，为人们提供了反思现代性、回归生活本质的机会。

　　目前，尚未出现有代表性的国际茶饮品牌，而这也正是中国各大新茶饮品牌的机会。下一阶段，数字化、健康化将是茶原料应用发展的两大趋势，随着中国茶的申遗成功，期待新茶饮品牌群雄竞逐，创新推动中国茶文化走向世界。