影响食品理化检测准确性的因素及提升措施

　　李馥妍，林　雪

　　（沈阳产品质量监督检验院，辽宁沈阳 110022）

　　摘　要：食品理化检测在保障食品安全中起着至关重要的作用。本文深入探讨了影响食品理化检测准确性的诸多因素，包括样品采集与制备、检测方法与标准、仪器设备、实验环境、检测人员素质等方面。同时，针对这些影响因素提出了相应的提升措施，以确保食品理化检测结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有力的技术支持。

　　关键词：食品理化检测；准确性；影响因素；提升措施

　　随着人们生活水平的提高和对食品安全的日益关注，食品理化检测作为判断食品质量和安全性的重要手段，其准确性至关重要。准确的食品理化检测结果能够为食品生产、加工、流通以及监管等各个环节提供科学依据，保障消费者的健康和权益[1]。然而，在实际的食品理化检测过程中，受多种因素影响，检测结果的准确性有待提高。因此，深入分析影响食品理化检测准确性的因素，并提出有效的提升措施，具有重要的现实意义。

　　1　食品理化检测概述

　　1.1　食品理化检测的意义

　　（1）为食品安全监管提供数据支撑，保障食品质量安全。对食品中有害物质进行检测，并进行数据分析，可以判断食品是否受到污染，以及污染的程度。如果这些有害物质超出国家标准限量规定，则可能会对人体健康造成急性或慢性危害。同时，食品理化检测可以检测食品的成分和特性，进而研判食品是否被掺假掺杂。一些不法商家为了获取更高利益，可能会在食品中掺入劣质原料、非食用物质或其他食品成分[2]。例如，检测牛奶中的蛋白质含量，可以判断牛奶是否被掺水或掺入其他劣质奶源。

　　（2）规范食品生产加工行为，促进食品行业健康发展。通过对原材料、中间产品和成品质量指标的检测，可及时发现问题并采取相应的改进措施，确保产品质量安全可靠。随着食品理化检测技术的不断发展和创新，新开发和研制的检测技术可更快速、准确地检测食品中的各种成分和污染物，为食品研发、生产和质量控制提供强有力的参考[3]。

　　（3）提供准确的食品信息，增强人们的消费信心。食品理化检测可以提供食品的营养成分、成分含量、质量指标等信息，帮助消费者了解食品的品质和营养价值。消费者可以根据这些信息选择适合自己的食品，满足自己的营养需求和健康要求。食品经过严格的理化检测，且符合食品安全标准时，会增强消费者对食品的消费信心，有利于助推食品行业的和谐发展[4]。

　　1.2　食品理化检测的主要内容

　　食品理化检测主要包括营养成分分析、食品添加剂检测和有害物质检测。①营养成分分析。营养成分分析是食品理化检测的重要组成部分。例如，蛋白质作为生命活动的物质基础，其含量的测定至关重要。通过凯氏定氮法等科学方法，可以准确测定食品中蛋白质的含量，为评估食品的营养价值提供依据[5]。②食品添加剂检测。防腐剂的使用虽能延长食品保质期，但过量使用可能对人体造成危害；对甜味剂进行检测，可防止人工合成甜味剂的滥用。③有害物质检测。农药残留可能损害人体神经系统、免疫系统等，必须严加管控。而通过气相色谱、液相色谱等先进技术可精准测定食品中各类农药的残留量。

　　2　影响食品理化检测准确性的因素

　　2.1　样品采集与制备

　　2.1.1　样品的代表性

　　样品采集是开展食品理化检测工作的第一步，其代表性直接影响检测结果的准确性。如果采样点选择不合理、采样数量不足或采样方法不当，可能导致所采集的样品不能代表整批食品的质量状况。

　　2.1.2　样品的制备方法

　　样品制备过程中的任何不当操作都可能影响检测结果，粉碎不彻底、提取不完全、净化效果不佳等都会导致被测成分的损失或引入杂质，从而影响检测的准确性。此外，样品制备过程中的污染也可能会引入外来物质，干扰检测结果[6]。

　　2.2　检测方法与标准

　　如果检测方法选择不当，可能会导致检测结果不准确。不同的检测方法可能具有不同的灵敏度、特异性和适用范围。在选择检测方法时，应充分考虑食品的性质、检测项目的要求以及实验室的条件等因素[7]。

　　检测标准是食品理化检测的依据，其适用性直接影响检测结果的准确性。随着食品生产技术的不断发展，一些新的食品添加剂和污染物不断出现，而现有的检测标准可能无法涵盖这些新物质的检测。

　　2.3　仪器设备

　　2.3.1　仪器的精度和准确性

　　如果仪器设备存在误差，如天平不准确、分光光度计波长偏差等，会直接导致检测结果的不准确。例如，在对金属元素含量进行测定时，原子吸收光谱仪的精度直接影响检测结果的准确性。如果仪器的精度不够，可能会使检测结果出现较大的偏差。

　　2.3.2　仪器的维护与校准

　　仪器设备需要定期进行维护和校准，以确保其性能稳定。仪器设备未得到及时维护和校准，可能会出现故障或性能下降，影响检测结果的准确性。例如，pH 计如果不定期校准，可能会导致测量的pH值不准确[8]。

　　2.4　实验环境

　　2.4.1　温度和湿度

　　实验环境的温度和湿度对食品理化检测结果影响较为明显。温度的变化可能会影响一些化学反应的速率和平衡，进而影响检测结果。在测定水分含量时，环境湿度较高可能会导致样品吸湿，致使检测结果偏高。此外，温度和湿度的不稳定也可能会影响仪器设备的性能，造成仪器设备检测数据不准确。

　　2.4.2　光照和通风

　　某些物质对光照敏感，如维生素C 等，在光照条件下可能会发生分解。同时，通风条件会影响实验室内的温度和湿度，间接影响检测结果。

　　2.5　检测人员素质

　　2.5.1　检测人员的专业水平

　　检测人员对检测方法不熟悉、实验操作不规范，可能会导致检测结果出现误差。在进行滴定实验时，滴定速度的控制、终点的判断等都需要检测人员具备一定的技术水平。如果专业技术不熟练，可能会使滴定结果不准确。

　　2.5.2　检测人员的责任心

　　检测人员未严格按照标准中规定的实验操作开展检测、不注意实验细节等，可能会导致检测结果出现偏差。此外，检测人员对实验数据的记录和处理也需要认真负责，确保数据的准确性和可靠性。

　　3　提升食品理化检测准确性的措施

　　3.1　规范样品采集与制备

　　3.1.1　确保样品的代表性

　　应制定科学合理的采样方案，根据食品的种类、生产批次、包装形式等因素，确定采样点、采样数量和采样方法。在采样过程中，应严格按照采样方案进行操作，避免主观因素的影响。对于不均匀的食品，如固体颗粒状食品，可以采用多点采样、分层采样等方法，以确保样品的代表性。

　　3.1.2　优化样品制备方法

　　根据检测项目的要求，选择合适的样品制备方法，如粉碎、提取、净化等。在样品制备过程中，应严格控制操作条件，确保粉碎均匀、提取完全、净化效果良好。同时，注意使用无污染的容器、工具和试剂，避免样品在制备过程中受到污染。

　　3.2　优化检测方法与标准

　　3.2.1　选择合适的检测方法

　　相关检测人员应充分了解各种检测方法的特点和适用范围，根据食品的性质、检测项目的要求以及实验室的条件等因素，选择合适的检测方法。在选择检测方法时，应优先选择国家标准推荐的方法。对于新的食品种类或检测项目，可以进行方法的研究和开发，建立适合的检测方法。

　　3.2.2　确保检测标准的适用性

　　及时关注标准制修订和更新状态，确保使用的是最新并有效的检测标准。在进行进出口食品检测时，应根据不同国家和地区的要求，选择合适的检测标准。对于一些特殊的食品或检测项目，可以制定企业标准或地方标准，以满足实际检测的需要。

　　3.3　加强仪器设备管理

　　3.3.1　选择精度高、准确性好的仪器设备

　　实验室在购买仪器设备时，应选择质量可靠、性能稳定的产品。可以参考其他实验室的使用经验、查阅相关的产品评价和技术资料等，进行综合评估。对于一些关键的仪器设备，如原子吸收光谱仪、液相色谱仪等，可以进行现场测试和验收，确保其性能符合要求。

　　3.3.2　定期维护与校准仪器设备

　　制订仪器设备的维护计划，定期对仪器设备进行清洁、保养和检查，及时发现和排除故障。按照规定的周期对仪器设备进行校准，确保其精度和准确性。同时，建立仪器设备的管理台账，详细记录仪器设备的购买、使用、维护、校准等情况，以便于管理和查询[9]。

　　3.4　控制实验环境

　　3.4.1　保持实验环境的稳定性

　　安装温度和湿度控制设备，确保实验室内的温度和湿度稳定在合适的范围内。对于一些对温度和湿度敏感的检测项目，可在恒温恒湿的环境下进行操作。定期对实验室内的温度和湿度进行监测，记录监测结果，以便及时发现问题并采取措施。

　　3.4.2　改善实验室内的光照和通风条件

　　对于对光照敏感的物质，应在避光条件下进行操作，可使用遮光罩、暗室等设施，避免光照对检测结果的影响。同时，应保持实验室内通风良好，安装通风设备，及时排除实验过程中产生的有害气体。

　　3.5　提高检测人员素质

　　3.5.1　加强检测人员专业培训

　　实验室应定期组织检测人员进行专业培训，使其学习新的检测技术和方法，提高技术水平。鼓励检测人员参加外部培训和学术交流活动，拓宽视野，了解行业的最新动态。

　　3.5.2　增强检测人员的责任心

　　加强对检测人员的职业道德教育，明确检测人员的职责和权限，加强对检测人员的监督和考核，及时发现问题并进行整改，提高工作质量[10]。

　　4　结语

　　食品理化检测准确性对于保障食品安全至关重要。只有综合考虑影响检测准确性的各种因素，并采取有效措施加以控制，才能确保食品理化检测结果的科学性和可靠性，为食品安全监管提供有力的技术支持。同时，随着食品行业的不断发展和检测技术的不断进步，只有积极探索和创新，持续提升食品理化检测的水平，才能更好保障人们“舌尖上的安全”。

　　参考文献

　　[1] 周丽娜. 理化检验技术提升食品检测质量的策略研究[J]. 现代食品,2023,29(24):107-109.

　　[2] 付君, 王坤. 理化检验技术提升食品检测质量对策探究[J]. 食品界,2024(4):115-117.

　　[3] 蒋江宇, 蒋忭杨. 食品理化检测存在的问题及对策[J]. 现代食品,2021,29(21):38-40.

　　[4] 李文福. 影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施[J]. 中国食品工业,2021(14):19-20.

　　[5] 侯崇, 杜福贵, 高志立, 等. 食品理化检测实验室的质量管理探究[J]. 现代食品,2023,29(15):92-94.

　　[6] 阳金昌. 理化检测在食品安全中的作用[J]. 知识文库,2020(23):167-168.

　　[7] 赵春搏. 食品理化检测实验室的质量管理[J]. 食品安全质量检测学报,2021,12(4):1607-1611.

　　[8] 张爽, 许静, 任明月. 食品理化检测实验室质量管理的问题与措施[J]. 中国食品工业,2022(17):68-71.

　　[9] 王智慧. 影响食品理化检验检测准确性的因素分析[J]. 中国食品工业,2024(2):96-98.

　　[10] 齐梅. 探究影响食品理化检验检测准确性的因素及提高检验结果准确度的方法[J]. 现代食品,2024,30(6):28-30.