澳门小店 大隐隐于市

　　算一算数，澳门回归到今天，马上十三年。十三年间，现金排住队涌入濠江；小岛一时富贵，由那个虾米捞水蟹粥的梳打船埠，摇身一变成了极上和牛特准外销地。人人都说，真的是创业兴邦了。游客只看到金雕玉砌的名牌酒店，但岛上新一代却决心建立起自己的旗号：这一年，澳门涌现很多小店主人，由甜品师咖啡师、到葡国新旧移民，以至本土的设计团队，纷纷自立门户；在小小店面追逐天大创业梦！2012的澳门，只要你避得开那堆铜臭，就得见到街头巷尾渐渐弹出多间个性小铺来；各有个性，推门内进，一店一故事。澳门的新气象，以下来让澳门人自己说。

　　值得品味的，全在转角里！

　　澳门很小，小到人口加起来也不够北京一个区多，小食店能否站得住脚，全看口碑。这回介绍的甜品新店和咖啡室，年初开始爆红，口耳相传成了本地青年的新据点！小店没有宏伟的门面，靠的是店主们亲力亲为自己来，他们有的从法国蓝带学院毕业、有的是资深酒店西厨、或是钻研咖啡十多年的发烧友。三十出头，厨艺一点不失礼，带来了草根也负担得起的酒店级美味。细看这些转角小铺面，宁静闲适得好像置身台北小巷中；哪想五光十色的澳门街头，会有这种简单纯粹的享受？

　　屏风楼下可爱欧陆小店

　　一幢鲜粉红色的葡式建筑，抢眼地出现在旧区沙梨头的深巷内；周遭是破落的唐楼群、门前还有个不大不小的花圃……以为是经活化的历史古迹？非也，小屋原来是屋苑发展商搭建的售楼处，楼盘入伙后才出租作小巧餐厅！推门入内，两层加起来只放得十张桌子，可爱得好像走入了爱丽丝的童话世界！老板Virgin和男友都是30出头的澳门人，钟情欧陆式的喝茶时光，去年偶遇这可爱小屋，下定决心在此开店寻梦。

　　开餐馆，厨房班底是灵魂，好在Virgin男友的爸爸全叔是有40多年经验的酒店西厨，在葡京、美高梅都任职过，妈妈也是拉花咖啡高手；一家人就这样伙同朋友伙计，分工合作热血创业。记者亲尝全叔的手艺，想不到店子规模虽小，食材却不欺场；带子意粉用上黑松露提味、招牌菜生牛肉片更落足本用15年意大利陈醋佐食，几十年西厨功夫，想不到隐身寻常街铺中；转角里，竟是宝。

　　咬一口甜点，就是一趟旅程

　　今年初，澳门网上论坛开始传出热议，谓凼仔冒起了一间媲美五星酒店饼房的甜品秘店，女饼师由法国蓝带厨艺学院负笈归来，食材用料讲究、糕点例必每朝鲜做、每日只限量供应几十件……食家、blogger争相追捧，小店霎时人气急升，更创出3小时全店甜点售罄的传奇！

　　创造出这神话的两位主人翁，背后也有个很偶像剧式的故事：当年他是咖啡店的老板，她则是时常来帮衬的客人，二人由一杯咖啡相识、拍拖，后来更牵起手来。Jerry和Nicole，一个负责调制饮品、另一位则主理饼房；每天贩售甜蜜滋味。

　　店内布置看似简约，实情大至环境装修、小至台凳杯碟和外卖盒设计，俩口子事事躬亲，“我想客人一入来，从环境开始就觉得我们与众不同，细微如咖啡杯上的图案，也是找插画家设计的，蛋糕的口味更调校过好几百次。”Jerry笑说。记者几次到访店内，小俩口总是每天大清早已在店内打点。见微识人，二人的要求和执着看得见；小店有灵魂有心血，自然见珍贵可爱。

　　午后甜品桌，铺陈法式滋味

　　只有好味的食物并不足够，做小店还要有理念：“我认为美食会带来想像，如去旅行一样；开业前我和Nicole分别出国历练，就是想将旅行和食物的幸运感觉融合。”甜点上看似怪怪的名字，正是两人游历的感觉：如都路里清新轻口，好比夏日京都的宁静；榛子入口重身，如蒙马特永远有一点沉重。看着满桌的法式甜点(RMB30/个)，色香味之上，原来还各有内涵；爱吃甜品的你，以后请记住，除葡挞之外，还有满桌水准超高法式甜点店“卡夫卡”！

　　A

　　泰姬陵

　　用上法国名牌Mariage Freres出品的大吉岭红茶，因而得名；入口有清幽的茶味，吃下去幼滑绵密，甜度恰到好处。

　　B

　　蒙马特心情

　　怕吃太甜味道的人可尝此款，以榛子味为主，内藏法式焦糖炖蛋，两者味道配搭得宜，相信成熟人士都可找到心头好。

　　C

　　忧郁星期天

　　爱吃巧克力的人赚大了！巧克力蛋糕入口劲细滑轻柔，再加入热情果汁减轻腻滞，可放胆大口享受。

　　D

　　甜蜜约会

　　一看粉色卖相就知充满草莓味道，原来乃用上草莓打汁而成；果香最重，甜中带酸，有如拍拖的感觉。

　　E

　　覆盆子的圆舞曲

　　以法国Valrhona巧克力做成，中间加有Raspberry味的果酱，再配上Rum酒，嗜甜的女生必吃！

　　F

　　白朗峰

　　看似是最寻常的法国栗子蛋糕，意大利蛋白霜做得够挺身，入口有脆脆地的感觉，栗子泥香甜软滑，但始终多吃甚腻，浅尝最好。

　　G

　　都路里

　　绿茶甜点不算特别，可惊喜之处却是用上意式忌廉做饼身，配合极浓厚茶粉，入口清新；难怪一直是最好卖，吃到算你运气好！

　　H

　　Cappuccino RMB 33

　　甜品以外，店内的咖啡也是一绝，普通如一杯Cappuccino也打得奶香扑鼻，绵厚带咖啡香，已非等闲。

　　说本土力量，别忘了葡人！

　　回归十多年，澳门的葡裔人口仍有两万多，当中除了早就以澳为家的土生葡人外，原来竟也不乏回归后才爱上小岛生活的新移民！ 像这次介绍的Maria及Ivo夫妇，钟情澳门的悠然，闲来弄几味私家菜、售卖奇趣杂货，已经过得写意。 葡人再没有社会特权，但凭遗传的美食手艺和艺术触觉，一样足够生活安好。 反正葡人的生意不求大、也不羡慕纸醉金迷，对他们面言，晚上开Party吃顿好的，比什么都重要！

　　土生葡人的私密厨房

　　得知Maria开办私房菜，全靠酒店朋友的真心推介：能令嘴刁的酒店伙计都放弃员工价享用酒店餐厅，纷纷收工拉队订位的，已知不会是寻常菜馆。Maria在澳门长大，自小跟妈妈学中菜、又从父亲学来葡菜手艺，加上在美国生活过兼修读餐饮学位，对各地菜式融会贯通，近年回流澳门，索性在家中开起私房菜宴客，“我喜欢交朋友，便在自己家中开店；上午去买菜下午就煮，反正我但求有细艺，又何乐而不为？”

　　Maria不为赚大钱，私房菜还打破很多“行规”，没有最低消费、真正在自家客厅款客、甚至连点菜的自由也交还客人。这顿一行八人食到肚满肠肥不过千五元埋单；“其实厨师应该煮客人爱吃的，而不是自己想煮的。”单看这份以客为尊的热诚，足够几多私房大厨汗颜！

　　吃私房菜，吃的是厨师的心意，我们排排坐在Maria家中，看着她由厨房端出款款好菜，百忙中总不忘笑着叫大家吃多点；Maria最开怀的大笑不在埋单计数时，而是每每总出现在大伙惊呼好吃之际！

　　精品咖啡闲聊基地

　　要说澳门咖啡茶座，只会想起冰室形式的60年代老店；即使偶有高级咖啡馆，也只属酒店级的小众玩意。不过最近“玩”咖啡的潮流却从日韩台过海吹到了澳门，将品味咖啡“下放”至街头巷尾。Jerry介绍我们，要到其老友Kenny的店内喝一杯。

　　Kenny钻研咖啡已经十几年，平时为人沉默，但提到咖啡事却讲过个不停。出自他手的每杯咖啡，由产地品种、冲制器具、甚至水温比例都有考究；Kenny又会定期转换咖啡豆，“同样一杯Espresso，或用肯亚豆、或用南美豆；这样客人就可体验不同豆种的特性，是果酸重还是口感圆润。”真正用连锁饮品店的价钱，享受精品级的咖啡体验。店内没有豪装，但胜在一室闲情，吧台高椅烘托出吹水的空间；望出去，则是岗顶的教堂前地。一街之外的新马路喧闹得反胃，没料到就在内街上，竟有喝杯咖啡小憩的避难空间。

　　麦当娜最爱星级葡国货

　　去年底在婆仔屋文化区内，乍现一间专卖葡国手工杂货的小店，专卖奇趣罕见的葡萄牙日用小品，满室怀旧味道。深信格调货物不会出自庸俗主人，果然，这里的老板竟是一对明星夫妻！

　　Ivo和Margarida，一个是导演一位是演员，在葡萄牙相当知名；但两人却爱上澳门的“异国”生活，婚后决心放下事业定居于此。聊为寄情，于是就有了这样一间小店；Margarida还特意走遍葡国不同省份，专挑独立工作坊的手作产品出售，“我想带来能真正代表葡萄牙的小手信，店内的罐头、牙膏肥皂、玩偶饰物，全是葡萄牙人的集体生活回忆。”

　　店内最热卖的，要算连正牌娜姐都指定入浴必用的AchBrito手造香皂，Margarida力赞用后女儿香久久不散；Ivo在旁搭嘴说：“早前有香港明星来买过，伙计说她是豪门名媛、产子后夸张得全公司派利是呢！”原来真的人以群分，惺惺相惜！也对，买走一小块葡国香皂纪念旅程，还是在毫无灵魂的世遗建筑外壳到此一游，到底是品味的分野。

　　要把澳门的创意推广出去！

　　说是发财立品也好，说是产业增值也罢，近年澳门真的不甘心只靠赌台吃饭；政府乐于扶持本地的原创品牌，新生代的设计人也就乘时而起。

　　今年初，打正旗号以Desing in Macau挂帅的品牌MOD现身，将Ribs、猫空间及澳门佳作等从前只于艺墟里流动的零售出现的本土创意单位，集结包装推广！

　　大三巴下 汇聚本土顶尖创意

　　身为濠江设计界的中坚分子， 小良直言“Design in Macau”的概念其实很早已经开始，在业内打滚多年的他，对发展本土创意产业早有见解，“澳门创作人最欠缺的是发表平台；但游客那么多，而手信的概念却只停留在杏仁饼和猪肉干，不是太浪费本地设计人才？”深信应有更多好物能代表澳门，小良同拍档申请将大三巴旁的小黄屋改建成澳门创意手信的“基地”，自组团队，也网罗独立的设计单位，拉大队开店。

　　MOD 内过半商品都出自澳门设计界，单讲创作团体已经超过20个，包括崭露头角的品牌“猫空间”、“Ribs ”及“Lines Lab”等。“在澳门政府支持下， 我们以超便宜租金在大三巴下开业，同时也为其他独立创作人提供一席之地。”最近MOD 更自家创作地标磁石及T-shirt 系列，取材均来自本土节庆如哪咤诞、受难节等；论独特性，绝对吸引过抄完又抄的那些老掉牙创意系列游客Tee！

　　台妹的手作收容所

　　MOD 大卖潮流触觉之际，同样是卖本土原创品的手作人，一样有聚脚乐土；大三巴几条街以外， 就有一所手作小天地，这里当家的，竟是个台湾女生！

　　蒋祯纭，人人都叫她Hope，是从台湾来的剧场编导，4年前因工作来到澳门，发觉这里的“懒惰”和她一拍即合，于是留下来发展，“反正这边演话剧也是有的；租个地方摆摆剧场用品，自己睡在里面就好。”见剧场不少手作道具，往往演过一次就要丢掉；Hope不忍浪费，便索性将货仓变成铺面，当起老板来。

　　渐渐地，来买手作的人多了，连带手作人都将作品拿到店内去寄卖；艺墟不常开，小店也乐于做收容所，“多点饰物、摆设等小东西，铺头也更有看头；只要是亲手制作的，这边就无限欢迎！”也好， 以后到澳门即使错过了艺墟，也可以来这个收容所走走。

　　后话

　　大赌场外的小澳门

　　讲起澳门，总是离不开博彩；但本次接触的本土新生代却说，赌场暴富真的和本地人没什么关系。若真要说赌台有什么“功劳”的话，不如说它吸引了更多观光客；人流大了，才造就小店的生存空间。小铺能独立于庸俗的赌场之外；在以赌创业兴家的小城中，这份不卑不亢的勇气，本身就是放手去赌一把，实在值得跟这么多位老板说声加油。

　　编辑/熊捷 设计/段平