主题新食 独家试味

　　一家餐厅如果什么都能吃到，那也许是深夜食堂或者茶餐厅，但如果说有非吃不可的理由，必需要一两招独门的看家本领。

　　最近城中餐厅都纷纷抛弃“高大全”的形象，而开始“独孤一味”，说的不是只做一道菜或一类菜，而是以“主题”方式吸引越发挑剔的食客们。主题美食的精彩之处，从来不在于肤浅浮夸的表面功夫，而是独家呈献的美味体验。

　　@ 洛奇餐厅酒吧 西部牛仔开派对

　　如果你向往成为一个驰骋荒漠的西部牛仔，那么也许不用背井离乡，更不用穿越，来洛奇餐厅饱餐一顿也行。作为洛奇的第二家分店，餐厅沿袭了以闪烁的江边风景相伴、西部风格的有趣装修和招牌式饮品，但空间却比太古仓老店大上很多，不同的区域整修得更加别致，自由快乐的西部主题被更完美地演绎。客人在餐厅里不自觉投入到西部牛仔的角色，豪迈地大口喝酒大口吃肉，是每天辛苦8小时后，happy hour的觅食态度。一次过满足你三个愿望，有得吃有得玩还可以开派对。

　　洛奇餐厅有三宝，牛扒比萨鸡尾酒，除了食材优质，厨师技术过硬外，牛仔餐当然要够“大份”。一份安格斯肉眼扒分三个分量，最大的500g，鸡尾酒以“桶”装出售，真是吃得斯文都对不起这分量，还能随时随地如同开派对般快乐开餐。比萨也是招牌菜，其中香喷喷的榴莲比萨更是独家供应，榴莲加芝士，非一般香浓稠滑，相信真正的榴莲控都能大满足。

　　@ 槐花鹅主题特色餐厅体验店 豪华养生灵芝鸡

　　人家说“住十八楼养的牛”最矜贵，动物可以活得更豪华，吃得比人还健康养生。在新塘镇的这一家隐世小店，餐厅所饲养的家禽都吃得好住得好，当然都是为口腹之欲谋福利。

　　清远鸡盛名已久，究其原因除了鸡种良好之外，山清水秀的环境更是孕育美味的关键，如今，更有一位精益求精的“吃货”老板在清远承包了一个农场，养起了“灵芝鸡”，以灵芝孢子粉掺入五谷杂粮中喂养，老板自豪地说：“我的鸡每天每只都会吃2克的灵芝孢子粉，从雏鸡至成年鸡至少要放养180天，每只鸡能吃到360克灵芝孢子粉！”为了让客人吃到它的原汁原味，老板特意用最为苛刻的烹调方法——清水煮，只放一点盐，清水煮15分钟左右就能开锅了。汤汁鲜甜清润，没有一点的骚味；更令人惊喜的是这只鸡几乎没有任何皮下脂肪，所以鸡皮吃起来又爽又脆。此外同样值得推荐的是这里的招牌“槐花鹅”，以槐花树叶喂养，放养150天。同样以清水煮20来分钟，普通鹅种难以消除的鹅骚味居然完全没有出现在槐花鹅身上，实属难得，而且鲜甜味甚浓。巴马香猪、天然野生鱼等同样精彩，不妨一试。

　　@东家 Tapas是旅行的纪念品

　　一家格调餐厅的开始，往往来自一段旅行，因为当旅程数累计到一定程度，收获的灵感就会在脑袋里满载，梦想就会照进现实。比如深藏在华侨新村的一家错落有致的小别墅里的“东家”，它就像一间私窦，每一处都是主人家的精心布置，无论是入门的小水塘，酒吧里的黑马艺术品，还是房间的木窗花，或是墙上的旅游瞬间，中西合璧的风格更像是把珍藏的各种想法分享给来这里的朋友们。

　　东家是一家主营西餐和鸡尾酒的休闲餐吧，而餐牌上的十几种Tapas无疑是最有特色的主打。Tapas是西班牙小食的统称，来源于配酒的小吃，当地人慢活休闲，下午三点左右便会停下手上的工作，开始happy hour，却到晚上九点才会吃晚饭，所以在此期间他们会一边摸着酒杯一边享受各种精美Tapas。正因为这种悠闲自在的风格，小而精的Tapas在世界上广受欢迎，可惜在广州却不多见。东家向往这种不受拘束的生活态度，所以特别让大厨创作多款冷热Tapas，在经典款的基础上进行接地气的改良，虽然口味有所不同，但要知道Tapas的概念是自由的，风格百变好味才是精髓所在。

　　@滋粥楼 顺德菜怀旧复刻味

　　粤菜老味道的复刻，在最近的羊城食界可算是一时无两的风潮，而要说道粤菜地道保存得最好的地方，凤城顺德必然登榜。可能因为相邻甚近，正宗的顺德菜馆在广州并不多，而滋粥楼可算是实力派的代表。

　　滋粥楼一直都以鱼生火锅闻名，但其实菜单中的顺德名菜非常丰富，趁着这股怀旧复刻的风潮，这些经典菜式再度引人注目，味道好不在话下，重要的是味道里藏着前人对吃的精致讲究，以及令人回味的故事。比如一道依然风行的顺德名作鱼面炒牛奶，加上传统野鸡卷，香酥顺滑，一软一脆，配搭相宜。顺德人做鱼颇有一套，腥味一点不留，所以当精细鱼面混进炒牛奶中，也一点不会出戏；而配搭的大良野鸡卷是连顺德本地也不多见的传统名菜，虽然名字有“鸡”，其实是肥瘦猪肉卷，用冰肉、梅柳肉、火腿肉做主料包卷酥炸而成，过程十分精巧复杂，和炒牛奶一样是顺德菜粗料精作的代表。另外同时推介的还有葱香陈村粉蒸桂鱼、煎焗鳄鱼尾拼藕饼等，别出心裁，新旧搭配出另一番好味道，也许便是顺德菜历久弥新的秘诀之一。

　　@金半岛酒店 名人推荐全猪宴

　　广东人一向吃得刁钻，除了山珍海味，连平凡如天天见的猪肉，也要讲究一番，比如来个全身都是宝的全猪宴。

　　当然要吃遍猪肉猪杂的精华，首先食材质量要过关才够。比如这家位于侨中的半岛酒家，连食家舅父新都推荐，颇具粤地家乡菜的特色，一向深受周围街坊信赖，全因选材优质，比如最近力推的高岗土猪，走地放养，吃得好住得好，再以标准化处理，比放心肉再多一层品质保证。如此好料要跟大家分享，所以除了酒家推出全猪宴外，更作外卖，所以天天都有阿姨老人家排队购买。当然，好材料还需要好功夫，所以全猪宴花样多多，洋洋洒洒十多道菜，除了满足口腹之欲还真能长见识。比如一道“白切猪肉不见天”，你说猪身上哪块肉不见天？原来是腋下部分，但却难得松软，白切最原汁原味，蘸一点秘制酱油即可；而“云南萝卜莺歌嘴”看着跟家常头菜蒸猪肉无异，但原来用料换了，味道也上了一个层次，头菜更加甜爽，而莺歌嘴则是下颚肉，一只猪也只得几片薄肉，肉质爽滑细嫩，不止刁钻还很矜贵，简简单单蒸入味，下饭一流。

　　文_林欣欣 摄影_陈蔚弦

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