两种原始的对话

　　周秦是中国饮食文化的成形时期，人民以谷物蔬菜为主食，饮食结构也初步形成。摄影师阿扎特，以一种崇拜自然原始的态度，去看待这些在当今看来非常普通的蔬菜，并将人体与它们遥相呼应，以此去窥探周秦时期的蔬菜的形态，以及寻找两者之间形体上的联系。

　　周秦时期 公元前1046至公元前206年

　　约公元前1040年 稻子成“五谷”之一

　　周秦以来，华夏先民已经把谷物作为常食。除了在新石器时代和夏商就已广泛种植的粟、稷、黍之外，麦梁、稻、菽、菰在人们食物中占的比重也逐渐增大了。而稻子也在这时成为了“五谷”之一。周王室甚至有专门为他们种植水稻的“稻人”。《礼记》将稻米称为是一道好菜，而孔子也将吃饭看作是与穿锦缎同等的高级消费。

　　约公元前1030年 烹饪方法多样化

　　夏商时期的烹饪方法非常少，而到了周代，烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。在中国的烹饪史上，也唯有周代“八珍”堪称帝王宴上的“元始天尊”。其实“八珍”是最早的八种珍贵食品的烹饪方法，直到后来才成为了珍贵食品的代名词。周代八珍即“淳熬、淳母〔mó模〕、炮豚、捣珍、渍、熬、糁〔shēn身〕、肝网油”。

　　公元前645年 开始食用调料

　　到了周秦时期，开始出现调料。调料的发现与发明使烹饪进化为烹调。而春秋战国时期齐国有一位调味专家易牙，以擅长烹事而受宠于齐桓公。有一次，齐桓公半夜腹饥，易牙又煎又熬又燔又炙，做成美味给齐桓公吃，所以后世有人把烹饪技术和烹饪著作称之为“易牙遗忘”。

　　约公元前500年 南北饮食分化

　　到周秦时，由于地理位置和气候的原因，导致北方人食用麦子和黄米的比重增加，而南方人食用芋头和豆、薯的比重增加。加之副食生产条件和饮食习俗的差异，以及南北人对于食品的欣赏态度，大体已有北方和南方的分野。孔丘和吕不韦就代表着两种不同的口味：孔丘要把肉切得四方四正才吃，小于拳头的鸡雏不吃，鸭尾巴、鸡肝、雁肫、鹿胃等都不吃；吕不韦则相反，他认为最美的是猩猩的嘴唇、猪獾爪后跟的软肉、鸭的尾巴、象的鼻子、牦牛的尾巴等。孔丘近乎华北人的口味；吕不韦则近乎两广、福建和四川、云南人的口味。

　　公元前220年 “四大菜”系初见雏形

　　在西部，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，大批汉人移民到此，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了川菜的前身。随着秦国的统一大业的迅猛发展，大量中国居民来到朝鲜，把中国的饮食文化带到了朝鲜，形成北方齐鲁的饮食文化。秦国的统一大业后期，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。珠江三角洲，可供食用的动植物品种繁多，饮食比较发达，当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，形成了粤菜。至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜雏形已经初成。

　　最早的筵席食单

　　筵席，是指古代宴饮的坐具，古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，后逐渐演变为酒席的专称。周秦时期，宴会兴起，其文化结晶《楚辞》中有大量的饮食资料和宴会的记载，其中《招魂》一篇，据司马迁的记载，是屈原为悼念入秦不归的楚怀王而作。以楚国传统的巫官文化为形式，运用想象和写实相结合的艺术手法，从宫室、女色、饮食、歌舞等六个方面描绘楚王的宫廷生活，这其中就有一段关于宴会饮食种类和食材的文字描写，为我国提供了第一份宴会的食单。

　　我国的烹饪资料浩如烟瀚，有一部分是专著，大量的则是散见于各种文献资料中的零星片段。例如《诗经》和先秦的诸子百家中，都有不少有关美食名称和烹饪方法的记载。但作为一份能反映筵席整体风貌的食单，《楚辞》中的记载算是最早的了。

　　这段文字还提供了一份最早的南方菜系的菜单，可以作为我们研究各地风味菜起源的资料。夏、商、周的食谱，大都已佚失，留存下来的，只有周代的“八珍”和战国《楚辞·招魂》罗列的一席饭菜。这两张菜单，代表了当时上层社会的饮食水平。《招魂》列举的饭菜，呈现着南方特色，过去在华夏族文化圈以外的长江流域以南地区，经济文化迅速发展，特别是强大的楚国的崛起，地域广阔，物产丰富，形成的各族人民的饮食习惯与北方有所不同。这种地理环境所造成的风味差异，完全可以从《招魂》中得到证实。而另一份最早的菜单——“周代八珍”，则大体是北方口味，主要记载了北方的饮食面貌和饮食习惯，其中有大量关于北方食材的描写，例如：熊、牛、鹿等烹饪方法。这两份中国最早的菜单，对中国的饮食有着重大的影响，其中的很多烹饪技艺也被延续至今。

　　两种原始，同种本真

　　食材的原始性使之具有非凡的影像力量，黑色背景下，这些食物的本真面貌得以还原，没有任何的修饰，从而以平凡却具有内在意识的力量打动观者。摄影师不仅还原了食材的原貌，更以人体的丰富姿态与之对应。人体艺术起源于2000多年前的古希腊，人类自身的探索和美的渴望，显示出人类对原始的一种崇拜。人们之所以喜爱人体艺术，是由于艺术家借用人体语言来崇拜生命、赞美自然、歌颂青春、讴歌爱情、追求自由，产生了很多优秀的人体艺术作品。在摄影师Azat的这组作品中，将两种原始完美地结合，用人原始的姿态去拟比食物，两种原始相互呼应，平静的画面，细腻的影调，并置影像使得画面庄严凝重，让人觉得食物如人体一般神圣，而人体又如食物一般原始本真，虽然主体不同，却通过组合表现这一思考。

　　Gaynutdinov Azat出生于俄罗斯喀山市，商业摄影师。

　　俄罗斯著名摄影师，擅长拍摄人体、静物、商业、婚礼等题材，曾获得多个奖项。他毕业于视觉传达系，从小深受摄影大师爱德华·韦斯顿的影响，致力于最大程度还原大自然的本来面目。同时他也是导演，指导过多部短片，深受大家喜爱。

　　文：企鹅

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