影像再现饮食巅峰

　　明清时代的饮食已经发展到了登峰造极的高度。不仅注重食物的味道，对食物的造型也堪称艺术品。同时又混入满蒙的特点，饮食结构也开始多元化。作为一名“吃货”摄影师，刘展耘完美诠释了艺术与美食之间的关系。

　　明清时期 公元1368至公元1912年

　　公元1370年 “三菜一汤”理念诞生

　　今日以勤俭著称的“三菜一汤”其实起源于明清时期。据说，朱元璋刚建立的大明王朝需节俭度日，并且他穷苦出身，对物质要求较低。坐了天下，发觉有公款吃喝的苗头，于是趁马皇后过生日，召集群臣，吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道是两大碗青菜；最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解，朱元璋解释，“萝卜上了街，药店无买卖”“韭菜青又青，长治久安定人心”“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相”“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月”。于是“三菜一汤”就这么诞生了。

　　公元1410年 燕窝传入中原

　　传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。

　　公元1720年 满汉全席的命名来源于一段相声

　　清朝的饮食颇为讲究，特别是清宫的御膳，积前代之经验，集全国之精华，达到了登峰造极的地步。传言清朝的宫廷，康熙66岁大寿的宴席，共有一百零八道菜，汇集满族，汉族的精品菜肴。但其实在清宫中并没有“满汉全席”一说，而此名是来源于一段相声演员编的一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，并将此次宴席称为满汉全席。

　　约公元1800年 寺庙素食入万家

　　清代寺庙的素食烹饪达到高峰，许多大庙都有自己特殊的风味。僧侣也很有经商头脑，凭借自己的特色菜招来很多食客，也成为了当时的一种潮流。从远古时期的以素菜为主，到隋唐热衷于肉食，然后到宋代又将素菜发扬光大，一直到清朝，素菜烹饪达到高峰，中国的饮食文化也在不断的发展壮大中。

　　约公元1800年 咖啡“入侵”中国

　　清末时期，当国门打开，随着西风美雨的飘落，中国也从国外引进了很多外国食品。咖啡也在鸦片战争以前的嘉庆年间，来到中国当时最大的通商口岸。但是个别中国人开始品尝饮用咖啡可能始于同治年间。此后便一直在中国“横行霸道”。

　　《金瓶梅》中的饮食

　　《金瓶梅》这部小说，大概创作于明代嘉靖末年到万历十年左右。书中所记述描写的吃喝，是当时明代民间饮食，尤其是江湖菜、商务菜的代表。

　　按照现在的眼光，西门庆表面上至少是一位成功企业家，经营范围涵盖医药、酒楼餐饮、百货等，这位“西门大官人”还富有情趣，对生活品位有很高的要求，特别在饮食上十分讲究。

　　粗略统计，《金瓶梅》中列举的食品（主食、菜肴、点心、干鲜果品等）达280多种，茶有19种，酒24种，提及的饮食行业有20多个。其精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。这些做法至今还盛传不衰。《金瓶梅》中的面点也蔚为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。

　　西门庆府上的很多私房菜，以及一家大小的筵席便餐，在《金瓶梅》中都有详细的描述，令人不得不感叹，明代上层社会的饮食之华丽。

　　《金瓶梅》里对吃喝如此详细的记载，对现代的饮食发展也具有很大的影响。山东的阳谷宾馆甚至专门设有“金瓶梅宴”，把《金瓶梅》中的大餐还原，并有创新。

　　华夏美食登峰造极之作

　　作为中国最后一个封建统治王朝，政治经济的特定结构也深深地影响到了饮食文化的发展，其中宫廷宴更是达到了登峰造极的地步。最能作为代表的作品就是融会了华夏美食于一身的并传为佳话的“满汉全席”。这种集满、汉菜点之精华的巨型筵席，一般分为一百零八种菜样，有咸有甜，有荤有素，用料精细，分三天吃完，乃中华菜系文化的瑰宝。

　　同样，刘展耘带来的这组食物摄影作品，依旧是客观地按照菜系的种类摆放食材，丝毫没有乱了前人传下来做饭的“规矩”，有的甚至是按照食材入锅先后摆放。在观者赞叹画面精美的布置效果时，了解到画面背后的故事后，更是会对中华美食的博大精深有更清晰的了解与认识。

　　刘展耘 生于上海，先后移居香港和北京现为职业摄影师

　　1998年初来到北京发展，创办了刘展耘摄影工作室，并在2008年成为了瑞丽的首席摄影师。曾与《时尚》、《风采》、《新周刊》等众多杂志合作，拍摄过包括成龙、张曼玉、王菲在内的众多艺人。同时他也是一位很喜欢吃，很会吃的人。

　　文：阿金

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……