融会食材的想象

　　汉朝是中国饮食文化的丰富时期，这主要归功于汉代中西方饮食文化的交流，食材和一些简单的烹饪方法开始影响着中国的饮食方式。摄影师桔多淇以食材为元素，将东西方的食材与文化融合在一起，富有想象又充满意味。

　　汉朝 公元前202至公元220年

　　约公元前150年 豆腐“炼”成

　　相传当时淮南王刘安好道术，以求长生不老。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一歪，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白嫩的豆腐。

　　约公元前150年 形成三餐食制

　　先秦时，一般只吃两顿饭。到了汉代，统治阶级的饮食变为一日三餐或是一日四餐。这与自秦以来建立的皇帝早朝制度有关。而至于老百姓，一般还是一日两餐，最多是早上加一顿“寒具”（小食品）。

　　约公元前140年 引入外来食材

　　这一时期饮食丰富起来， 张骞出使西域时带回了黄瓜。黄瓜原名叫胡瓜。后赵王朝的建立者石勒在登基做皇帝后，就制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字。在午饭时，石勒指着一盘胡瓜问臣：“卿知此物何名？”臣樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。黄瓜也由此得名。

　　约公元50年 提炼植物油

　　东汉时期，随着西域食材及饮食文化的丰富变化，食材获取的方式和烹饪方法也产生了变化。这一时期，汉朝人学会了提取植物油的方式，相比在此以前使用的动物油。植物油更便宜，口感也更佳，这一时期的植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也更为合理，成为上至官吏，下至百姓日常烹饪的主要选择。

　　约公元100年 面制品兴起

　　汉末在“甑”的基础上发明了蒸锅。这为加工发酵食品提供了方便，发面术开始被用来做蒸饼，即类似于今天的馒头。

　　西域之路 食材之变

　　汉代中国饮食文化的对外传播加剧了。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。

　　比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾（今越南）一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。同一时期，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深，在使用筷子吃饭上，并且烹饪原料，饭菜搭配，都明显地带有中国的特色。

　　摄影师桔多淇善于结合东西方的食材和美学方式，将东方食材与西方的著名画面进行结合，当西方名画变身成日常食用的食材，相信看客们会倍感亲切，而面对如此鲜活的画面，兴许唯有重新思考那些名作的意义了，一幅幅流传千古的世界名画此刻变得荒诞异常。桔多淇足不出户，在一个人的工作室内，一把菜刀、若干牙签、数棵青菜就能供她塑造角色，拼接场景，以手工方式去幻想那无限宏大的万千世界。通过对这些材料的融合，形成了融会东西之食材的别样影像作品。

　　桔多淇 1973年生于重庆，1996年毕业于四川美术学院

　　桔多淇2005年成为自由艺术家，现生活工作于北京。曾在2007年、2008分别举办个展《嗨！桔多淇！》、《蔬菜博物馆》。桔多淇善用蔬菜作为影像素材，通过自己对东西方不同文化的理解，将想象发挥，创作出夺目的作品。

　　文：潇潇

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