面对“致癌物”，我们该怎么办

　　“致癌物”和“抗癌食物”是商品营销中的黄金搭档——用致癌物来吓唬消费者，然后用“抗癌食物”来破除

　　“致癌”是个挺可怕的词，所以要吓唬别人，就说“某某会致癌”——而人类对于危害存在着“宁可信其有”的天然心态，所以用“致癌”来吓唬人屡试不爽。

　　当然，要想推销某种食品，就说它“含有某某成分，具有抗癌作用”——但凡是种生物，就难免含有一些“能抗癌”的成分，至于有多大用，通常容易被忽悠的人都不会去深究。

　　没有任何一种原因必然导致癌症

　　实际上，癌症是个非常复杂的事情。基因、环境、生活方式的方方面面，都会对癌症的发生产生影响。

　　现代科学发展至今，每年投入天文数字的经费，无数科学家前赴后继，各种癌症的发生原因还是一团乱麻。实在要总结一下的话，就是：任何一种癌症，都存在着多种导致发生的原因，但没有任何一种原因会必然导致癌症的发生；一个人得了癌症，也很难归结到某一个具体的原因上去。

　　这就为“专家”们解释“致癌”提供了很大的随意性，比如媒体上经常看到的“某女大学生得XX癌症，医生表示因常吃XX食物所致”——只要那XX食物是种通常所说的“垃圾食品”，医生就立于了不败之地，报道也就会引来无数关注。

　　且看最近媒体上热炒的两个例子：一是某教授发表了一篇论文，提出“粤语的发音方式可能是华南地区鼻咽癌高发的原因”；二是，《舌尖上的中国2》有一集提到了瑶族地区食用蕨根粉，在另一集中又提到了蕨菜。

　　两个例子都形成了尖锐对立的观点。

　　证实或者否定假说需要恰当的证据

　　粤语发音方式与鼻咽癌的关系，并不是一个“匪夷所思”的观点，在严肃的科学论文中也被讨论过。华南地区的鼻咽癌发生率远远高于其他地区，科学家们提出了多种假说，粤语发音方式就是其中的一种。还有基因因素与生活方式（比如吃咸鱼）等等。

　　证实或者否定任何一种假说，都需要恰当的证据。比如，基因假说很符合常理，“似乎支持”该假说的研究也有不少。基因是可以代代往下传的，而有一些流行病学调查显示：华南地区的人移民之后，鼻咽癌发生率依然高，而他们的后代中鼻咽癌发生率则降低了。

　　如果是基因因素，那么移民后代的发生率不应该有明显变化。所以，这样的调查数据就不支持基因假说。因为移民后代一般不会保持祖先的生活方式，所以“幼年的生活方式”就有更大的可能是他们中间鼻咽癌高发的原因。

　　这一假说还得到了其他流行病学调查数据的支持。动物试验以及咸鱼中致癌成分的分析也相互佐证，支持该假说，于是中式咸鱼被当做了对此负责的“一级致癌物”。而粤语发音方式的假说，则很难找到支持或者否定的证据，也就依然主要是一种“假说”。我们可以说这种假说“缺乏充分可靠的科学证据支持”，但这种假说本身在科学上是合理的——它只是需要证据来支持或者否定，而不是像一些语言学家驳斥的那样“闻所未闻”，所以“不可能”。

　　蕨根粉的例子跟咸鱼差不多，从流行病学调查开始，发现有两个地区的生活方式比较接近，而一个地区盛产蕨菜，而该地区的消化道相关癌症的发生率明显要高。基于这些数据，学者们提出了蕨菜致癌的假说。

　　有专家以“流行病学调查只说明相关，而不意味着因果”来否定这一假说，认为这不足以说明“蕨菜致癌”——所引用的科学道理没有错，但是这名专家忽略了“蕨菜致癌”的结论并不仅仅由调查数据得出。此后的动物试验支持该假说，而进一步的研究分离出了致癌成分——原蕨苷。在科学证据链上，这就相当完整了。

　　正确理解“致癌性”

　　所谓的“致癌”，并不是“吃了它（或者接触了它），就会得癌症”，而是“得癌症的可能性增加了”——这种增加，多数情况下是感觉不到的，只有通过大样本的调查数据，或者高剂量的动物试验，才能体现出来。

　　比如，咸鱼与鼻咽癌的关系，不吃咸鱼的人群中，鼻咽癌的发生风险是十万分之几，从小经常吃咸鱼，风险增加到万分之几。但万分之几，也还是很小的可能性——在生活中几乎难以碰上。人群中十万分之几和万分之几发生率的区别，并不能被“生活经验”所感知。

　　国际上对致癌物的分级，衡量的是该物质与癌症关系的证据确凿程度，从而描述致癌能力的强弱。如中式咸鱼是“一级致癌物”，只是说它能“增加人类致癌风险”这个事情证据确凿，并不能表示它会增加多少风险。

　　蕨菜致癌的情况与此类似。不管是蕨菜还是蕨根粉，因为其中含有原蕨苷，说它具有“致癌性”没有问题。但这跟它有多大的致癌风险是两码事。在蕨菜生长地区，除了吃蕨菜，饮水、牛奶等饮食中也会含有原蕨苷，致癌风险增加比较高。而在其他地区，偶尔吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的风险并不比炒菜产生的油烟，或者被迫吸入的“二手烟”更大。

　　解释“增加致癌风险”并不等于“一定会得癌症”，并非说对这样的“致癌风险”就该视而不见，也不是说这样的致癌因素就不用在意。

　　我们的生活中充满了“致癌因素”，有的致癌风险很高，有的比较低。而科学研究的价值在于：确认它们的风险跟“暴露剂量”的关系，再来评估避免这些因素需要付出的代价。如果可以避免，或者付出的代价比较小，那么小风险我们也应该去避免；如果无法避免，或者避免起来需要付出的代价太高，那就只能把它控制在“风险可接受的范围”。

　　不推荐某种特定的“抗癌食品”

　　“抗癌性”的涵义与“致癌性”很类似。并不是说吃了它就能避免癌症，更不是吃了它就能治疗癌症。它是指：长期食用足够的量，某些癌症的发生风险会低一些。实际上，目前所说的那些“抗癌食物”，对癌症风险的降低并不像“致癌物”增加风险那样证据确凿。

　　一般而言，仅仅是流行病学调查，以及特定条件下的细胞实验或者动物实验。这样的结果，未必能够在人体上体现，而“即使有效”，所需食用量也是多数人难以长期坚持的。

　　严谨的科学机构并不推荐某种特定的“抗癌食品”，而是把那些所谓的“抗癌食品”作为全面食谱的组成部分。比如，美国癌症研究协会推荐，食谱中2/3以上的食物来自于植物——在合理的食谱和生活方式之下，癌症的发生风险能降低1/3。

　　“致癌物”和“抗癌食物”是商品营销中的黄金搭档——用致癌物来吓唬消费者，然后用“抗癌食物”来破除。对此我们应该明白的一个常识是：只说“致癌”却不说明致癌风险与剂量的关系，基本上只有吓唬公众吸引眼球的价值；只说“能抗癌”而不说明食用量与风险下降之间的关系，也就只能听听而已，不要当真。

　　文/云无心