澳大利亚帖木儿酒庄

　　情迷红酒香

　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。每一瓶葡萄酒都是一段精彩的故事。从古至今，葡萄酒的历史在不断进化，它变得越来越年轻、时尚，整个世界都在欣喜共享葡萄美酒带来的味觉盛宴。

　　来自澳洲的红酒佳酿

　　“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰烬，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品……”这是出自文学家科莱特的作品中描述葡萄酒的文字。从古至今，仿佛葡萄酒便被赋予了这种能够让人举杯共庆的使命，而红酒庄的庄主更是让人艳羡的职业。

　　来自澳大利亚帖木儿酒庄的庄主马克·戴维森就是这样一位幸福的人，他掌管着澳大利亚帖木儿酒庄。帖木儿酒庄是澳大利亚最大的有机葡萄生产商，整个一百公顷有机葡萄种植的转变在2006年完成，庄园内利用有益昆虫控制有害昆虫，农场不使用杀虫剂、除草剂及人造化肥。这是一个在酿造有机葡萄酒的历史和文化都有卓越表现的酒庄。马克·戴维森介绍道：“有机葡萄酒是独特的、健康的，不仅仅是有机种植，有机葡萄是一个理念，这个理念能够让人们更好地享受生活、品味健康。”

　　健康的有机葡萄酒

　　7月，骄阳似火的重庆我迎来了一场独具一格的品酒会，活动现场，马克·戴维森带来了帖木儿酒庄的各类珍品。品酒会上，Mark先生对葡萄酒中白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒以及贵腐酒的特质和特有的味道等进行了讲解，引导广大的葡萄酒爱好者如何去品鉴属于自己人生中的那瓶酒，教会现场嘉宾品酒中如何闻香、观色等知识；分享了在他生命中与葡萄酒结缘的各种传奇故事；也为嘉宾解答了澳大利亚新世界葡萄酒装酒新技术——螺旋盖代替软木塞有益于更长期储存葡萄酒以及防伪特点的问题，他的讲解幽默而风趣，精彩之时常常博得众嘉宾的阵阵掌声。

　　马克先生于1955年接手并开始管理帖木儿酒庄。酒庄位于澳大利亚著名的葡萄酒产区猎人谷。马克接手时酒庄年产量仅2000箱（12*750毫升）。现在酒庄的产量已达到100万箱每年。酒庄并于1997年在澳大利亚奥兰芝葡萄酒产区买下100公顷农场，并全部种植成葡萄园。面对如此傲人的成绩，马克·戴维森却将这一切的成就归于对葡萄酒的热爱。马克先生说，在澳大利亚，许多酒庄都是家族世袭产业，而自己却单纯凭借对葡萄酒事业的热爱一直坚持到了现在。这份坚持让人肃然起敬。对于此次来到重庆，为大家带来如此美好的葡萄酒，马克先生也有很多心得希望分享给大家：“中国人很喜欢喝葡萄酒，这一点我非常欣赏，但许多中国消费者却将目光锁定在一些欧洲葡萄酒品牌，并不了解澳洲红酒的优势。我们希望将更加年轻时尚的葡萄酒观念带入中国，让大家能够了解和接触到更多的澳洲葡萄酒，并且我们会以更加亲切的价格进入市场，我希望将这种大众都可以喝到好葡萄酒的理念带入中国市场。”

　　TIPS

　　马克·戴维森简介澳大利亚帖木儿酒庄常务董事，首席酿酒师，董事长。

　　已参加的董事会有：澳大利亚酿酒师论坛，猎人谷葡萄园协会董事，猎人谷国家葡萄酒旅游，澳大利亚生物酿酒技术咨询分委会

　　已提供酿酒和种植咨询的中国酒庄：山东烟台铺拉谷酒庄（已结束），山东烟台登龙红酒（进行中）

　　获评：猎人谷年度最佳酿酒师

　　酒庄获奖：新南威尔士州年度最佳旅游酒庄，猎人谷年度最佳企业，猎人谷100强企业，新南威尔士州革新和科技奖，猎人谷年度种植大奖。

　　其他成就：新南威尔士州政府可持续性优势奖章，新南威尔士州“清洁制造计划”企业第一家，澳大利亚“环保包装公约“成员企业，猎人谷首个环境大奖获得者。

　　珍藏级系列

　　珍藏级系列葡萄酒是世界级限量版葡萄酒，由我们的酿酒团队每年从最好的有机葡萄园里挑选最好的果实专门酿造而成。这些酒是我们酿酒师的巅峰之作，为酒庄赢得了詹姆斯·哈利德的五星级评价，并且这些酒每年都在澳大利亚顶级葡萄酒展赢得奖项和奖章。每个不同品种的各款珍藏级葡萄酒每年只灌装一次，装瓶数量非常有限。

　　珍藏级系列独特风格的葡萄酒都经过精心挑选的最好的橡木桶陈酿。此系列中所有的酒都是干型、上乘的佐餐风格酒，装瓶后可在瓶中陈酿数年之久。它们任何一款都可作为特殊场合饮用的高品质葡萄酒。

　　它蕴含着春天里的阳光雨露，诠释着某一块土地的风土人情，还有果农的辛勤劳动以及酿酒师的思索与激情。这就是红酒，它是活的。是在流动的，变化的，难以捉摸的，你必须用你全部的感官，用心去体会它，才有可能感受到它的美味，才有可能在不经意间享受到它给你带来的惊喜。下面就跟随马克先生的介绍，一起来认识和欣赏几款来自帖木儿酒庄的精心出品，领略葡萄佳酿的魅力吧。

　　TIPS

　　何为有机葡萄酒：有机栽种葡萄的生长过程中完全不洒化学农药、杀虫剂、杀菌剂以及除草剂。

　　必须遵循有机认证单位对于酿酒所使用的设备和添加物的规范，例如：

　　●有机葡萄园必须最少连续3年采用天然的物质作肥料。（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。

　　●ACO（认证标准）规定每瓶750ml的酒二氧化硫含量不可超过125ppm。

　　●酒瓶盖必须使用全新未受污染之软木塞或螺旋盖。

　　●必须采天然酵母发酵，不可使用人工酵母。

　　●橡木桶必须只限装有机葡萄酒，不可与其他的化学酒共享，以免污染。

　　●橡木桶的清洗严格规定不可使用化学清洁剂清洗以防危害人体的化学物质残留在桶内。

　　●酿酒之设备均必须以NASAA认证之机器才可使用，如发酵槽等设备。

　　恋酒人系列：

　　恋酒人葡萄酒系列是澳洲美酒中的精品。葡萄品种均是通过有机认证，酒质清醇又特显酒厂各处葡萄庄园的土壤和环境特点。本系列的葡萄酒包括起泡葡萄酒，干型甜白葡萄酒，桃红葡萄酒和清淡酒体的红葡萄酒，经过橡木桶陈酿的醇厚酒体优良红葡萄酒以及一些加强型葡萄酒。此系列的酒标来自DOROTHEHEIBELDE原创作品“恋酒人”。非常适合对健康和品味有高标准要求的爱酒之人。

　　TIPS

　　螺旋盖的优势：

　　●不会有木塞的气味，能保持装瓶时的新鲜和零污染，尤其是对于有机葡萄酒的保存尤为重要。

　　用于葡萄酒的旋盖和一般饮料的旋盖不同，这种特殊的旋盖里面加上了弹性软垫和锡箔，表面密布着数以万计的透气孔，正因如此，它的成本比软木塞还高。

　　由于旋盖不会存在干燥变形的问题，因此用上了旋盖的葡萄酒也可以不用躺着放，这对旧世界的葡萄酒习惯也是一次彻底的颠覆。软木塞由于其独有的透气性，使得所藏的酒感觉特别有风味并富有生命力，但是采用橡木塞密封的葡萄酒一定要倒放、横放，使葡萄酒始终浸润着软木塞，从而保持其膨润以保存葡萄酒。软木塞一旦受潮便容易腐烂，会引起酒类产生木塞味，从而影响口感，特别是在漫长的运输过程中，酒瓶发生破损，渗出的酒液会弄湿其他酒，同时使木塞受潮，软木塞这时便很难起到保护酒的作用。

　　●不需要酒具就能打开，方便且实用。

　　随着技术的完善，螺旋盖将被更多的酒商广泛地应用，自1970年旋盖技术引进以来，为葡萄酒业带来了一场革命。一直到现在，市场上大多数采用旋盖设计的都是来自新世界（如澳大利亚、新西兰、美国、智力和阿根廷等）的葡萄酒，甚至部分知名酒庄比如奔富酒庄，也开始使用螺旋盖了。