贵阳火锅江湖之四大门派

　　中华饮食文化博大精深，当餐桌上的食物越来越丰富，人们也开始利用食物这个媒介与人交流。在众多食物中，人们更喜欢边吃火锅边交流感情，工作休闲来一锅，朋友聚会来一锅，一帮人围着一个锅，不仅暖和，而且人和人之间的距离更近了。无论本地火锅还是外地火锅，在贵阳遍地开花。今天《新报》美食栏目也给大家扒一扒，贵阳火锅的四大门派。

　　武当派：小火锅 柔中带刚

　　小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅。正如被世人所熟知的武当派的太极拳，柔中带刚，四两拨千斤。小锅虽小，却也能尝到大火锅所带来的美味享受。众人围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底。小火锅最早流行于日本，后传入台湾，现在在内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。

　　小火锅扎根贵阳也不是一天两天了，相对于大锅火锅，可能处女座的童鞋（我真的没有在黑处女座）更喜欢一点吧。一人一锅，干净卫生。独立自主，想吃什么就吃什么，不会产生大锅的那种我讨厌羊肉的味道，所以你不能在锅里涮羊肉片之类的麻烦。

　　代表：缘徕私房火锅（贵阳喷水池贵阳饭店四楼）

　　青城派：酸汤火锅 历史悠久

　　贵州是一个多民族的地区，气候潮湿，食材不易保存，所以先民就在实践中创造了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，也逐渐养成了制酸食酸的习惯。这样一种有年代传承的食材就像青城派一样，青城派形成于北宋，说来也算是历史悠久。贵州的酸汤主要分为白酸和红酸，多数人所指的“克吃酸汤”，说的就是红酸。

　　话说酸汤是一个很神奇的东东，好吃就不说了，最主要的是什么东西都可以丢进去煮。猪脚、豆米、肉圆子，还有鱼还有排骨还有蘑菇。只要你能想的到的东西基本上都可以丢在酸汤里。一锅红红的酸汤给人的视觉冲击也不是盖的，而且没有重庆火锅那般油腻。火锅端上之时先来一碗汤，暖暖的，很开胃，很贴心。不过在这里要说一句，有些人喜欢“战斗”结束再来一碗汤，这个千万不要，别以为汤里煮了食材就全都是精华，这个时候的汤嘌呤很高的。虽然记者也不知道嘌呤是个什么东西，反正对身体不好。

　　代表：到处都有的酸汤火锅，兴贵路（贵医后街）酸汤鱼（饭点儿排队最多的那家）

　　少林派：贵州特色火锅 样样都有

　　大家都说天下武功出少林，这句话一点都不假，提到少林功夫，什么拳术棍棒刀枪剑，只要能想的到的就没有少林寺没有的功夫。就像我们平时提到贵州本土的特色火锅，那太多了，说都说不归一：酸汤鱼，辣子鸡，老鸭汤，豆米火锅，豆豉火锅，盘县的羊肉锅，惠水的马肉锅，习水的豆皮锅……提出来一样都算是很具有代表性的。豆豉火锅很好找，如果你在街上闻到一大股子臭脚丫子味儿，那就是豆豉火锅了。闻着臭，但是吃着香啊。火锅的内含的主要食材吃完之后还可以无穷无尽的加汤煮蔬菜，温暖，吃的又很饱。

　　代表：这个没办法举例子，太多了，个人推荐一下。贵阳二中对面的根据地肉圆火锅，其实是因为他们家的葱油饭很好吃。永乐路一个绿牌子的老鸭汤，抱歉我从来都没注意那家店的名字。重点推荐永乐路小两口家的豆豉火锅，那酸爽。

　　崆峒派：重庆火锅 “一吃七伤”

　　重庆人都有这么一张地图，不是公交线，不是地铁线，而是火锅地图。不得不说，重庆火锅确实是全国都出名的。大贵阳作为“邻居”的省会也多多少少沾了点光，吃货们也能得以品尝较为正宗的重庆火锅。而火辣辣的重庆火锅，也能满足大贵阳乃至大贵州人的“重口味”。

　　就是这个“重口味”比较麻烦。看过金庸的人都知道，谢逊除了狮吼功之外还有一特牛叉的功夫，就是七伤拳。这拳的广告语大家都知道，一练七伤，什么伤肝伤脾伤胃伤心的。内功达到很高深的境界，练了才会对身体有好处。就像重庆火锅，或许只有老重庆才能稳妥地hold住啊！

　　重庆火锅光是在视觉上，就能给人先来一个“下马威”。一大锅端上来，红红的一片，红辣椒、麻椒，光是看着就能让人产生想要去吃的欲望。一碗香喷喷的油中放入蒜泥，葱，芫荽，加上一点点耗油，重庆火锅的标配伴侣油碟就这么产生了。一片毛肚下锅，涮上个十几秒捞出，蘸入刚刚做好的油碟中，香脆麻辣的感觉，恩，舒服。

　　虽说重庆火锅好吃，但是还是要少吃，因为什么，七伤拳啊，一吃七伤，越是老汤越有味，但是这里面肯定有那么些个对身体有害的物质存在。七伤拳不是不能练，但是一定要内功达到一定境界；重庆火锅不是不能吃，但是要注意适量。况且，啤酒是重庆火锅的标配，火锅配啤酒，不胖就怪了。切记掌握个度。

　　代表：谢记重庆火锅（虎门巷）

　　文丨本报记者 杨雨稀

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