古人的超级营养话题

　　“天然健康”一直都是都市人追求的饮食风向，放眼欧美，他们已经开始参考古人智慧，将自古流传下来、营养丰富的超级食物，以现代技术制成粉末，加一小勺进食物或饮料，立刻提升营养值，轻松又方便，这些超级营养粉还能与甜点、菜式结合，为你打造营养100分的天然生活。

　　关于营养粉的迷思

　　看到这里，一直吃维他命丸、钙片的你，可能对这些营养粉会嗤之以鼻，论方便，没有吃浓缩丸那么快；论针对性，又不够什么护肝补眼丸那样目标明确，为什么要选营养粉？请往下看。

　　Q1：浓缩粉和营养补充剂有什么分别？

　　A：一般营养补充剂由化学人工合成，而浓缩粉则由真正食物制成。

　　Q2：吃浓缩粉为何更好？

　　A：易被吸收：浓缩粉由食物直接制成，天然又没有流失营养，比化学的更易吸收。

　　功效增加：一种食物内的不同成分会有相互作用，补充身体的功效会增强，亦更全面。曾有研究给烟民分别服用卡姆果汁和维他命C份量相同的药丸，结果前者的发炎反应和氧化压力均显著下降，后者则无效果。原因之一是卡姆果里其他物质（如钾）令维他命C更易被吸收和发挥作用。

　　Q3：都市人还有营养不全的情况吗？

　　A：外表白白胖胖不代表够营养，因为一般人吃不够蔬果，通常维他命和矿物质摄取不足；加上如今环境污染、生活压力、睡眠不足、加工食物泛滥等，增加身体氧化压力（oxidative stress），产生大量毒素和自由基损害细胞组织，引致发炎和免疫力下降，所以总是生病。浓缩粉里丰富的营养和抗氧化物质，能抵抗氧化压力，加速细胞生长修复，病时吃更有助身体复元。

　　Q4：营养这么丰富，不怕摄取过量？

　　A：只要平日正常饮食，再依据包装上的份量食用（通常为一匙左右），就不会有过量问题。

　　超级营养食物的特别吃法

　　趁超级食物还新鲜的时候吃当然好，但保鲜期有点短，在运输过程中很容易腐烂。制成粉末可以保存更久，方便运送和食用，营养更进一步浓缩，吃一点就很有效。坊间浓缩粉多以冷冻干燥法或风干法制成，前者较完整保留食物原味，保存期亦较长。

　　星粉丝

　　由于使用方便，外国养生一族常加入果汁沙冰或谷类早餐同吃，亦是不少明星的健美秘方，例如桂莉芙柏德露和超模Miranda Kerr都用来做早餐。

　　桂莉芙柏德露

　　最强推荐8种好粉

　　超级食物（Superfoods），之所以称得上“Super”，是因为其营养比一般食物更密集，是维他命、矿物质、酵素、抗氧化物质、蛋白质、必需胺基酸等的优质来源，兼具保健功能。难怪还没有西药前，很多超级食物都是民间疗法的补品药物，是前人养生智慧的瑰宝。

　　超级食物可以直接吃之外，制成粉末后营养更浓缩，被视为天然营养品，每天吃一勺可强身健体，又促进排毒。以下为大家精选8款浓缩粉，各有多种功效，供大家参考。

　　1 抗氧之王 马基莓（Maqui）

　　来源：又称“智利酒果”，为智利人世代食用，据说能令斗士战力大增。

　　功效：莓类中抗氧能力最高，是巴西莓（Acai）的两倍、蓝莓的四倍。能增强免疫力、保护心血管系统、控制体重等。

　　2 煲汤伴侣 辣木（Moringa）

　　来源：原产于喜马拉雅山脉，用于印度传统医学，据说能预防三百种不同病症。

　　功效：有超过90种证实易被细胞吸收的营养素，加上易种植兼便宜，常用于印度和非洲的粮食援助计划。能增强抵抗力，曾用于舒缓爱滋病人症状。患者亦可放心食用。

　　3 强健肌肉 牧豆（Mesquite）

　　来源：美洲原住民主要食物之一，用作面粉和甜味剂。

　　功效：为完全蛋白质，尤其适合健身人士用来锻炼肌肉和补充体力。加上低GI，糖尿病患者可以放心食用。

　　牧豆粉

　　4 活力马达 玛卡（Maca）

　　来源：又称“秘鲁人蔘”，早于公元前1，400年已有人种植，是印加斗士打仗前必吃补品。

　　功效：全面提升身体机能，增强体力、耐力兼减压，但不会有咖啡因的副作用。平衡荷尔蒙系统，有效改善经痛及经前症候群，据民间疗法还能增加性欲。

　　5 排毒最强 螺旋藻（Spirulina）

　　来源：16世纪为墨西哥阿兹特克人食用，后被研究人员发现。其营养价值甚至得到美国太空总署认可。

　　功效：有助身体排出重金属，曾用作改善切尔诺贝尔核灾受害者的辐射敏感症状。1公斤的营养价值相等于1，000公斤蔬果，被联合国誉为未来最佳食物。

　　6 保持好心情 生可可（Raw Cacao）

　　来源：早于公元前2，000年已有使用可可的考古学证据，一直为中、南美洲民族所食用。

　　功效：有1，200种有效成分，抗氧化物占重量的10%。能预防心脏病和癌症、提高代谢力等。最重要是当中的大麻素和可可碱能调节情绪，令人开心。

　　Tips 辨识可可粉：市面一般可可粉（Cocoa powder）并非生可可粉，会加热至120-130度，之后还会添加奶粉、白糖和其他化学物质，营养大打折扣。

　　7 美白之选 卡姆果（Camu-Camu）

　　来源：生长于亚马逊森林，由于味道又苦又酸，原住民甚少直接食用，通常只加进饮品中。

　　功效：维他命C含量是橙的30-60倍，有“大自然维他命”之称，助抗氧化、增强抵抗力、修复细胞等。

　　8 最佳代糖 蛋黄果（Lucuma）

　　来源：公元200年起在秘鲁种植，现今亦广为食用，是当地极受欢迎的雪糕味道。

　　功效：含丰富β- 胡萝卜素，有助细胞修复和生长，民间疗法用它处理伤口，改善皮肤问题。低GI，适合糖尿病患者用作代糖。

　　果汁+营养粉 功效功倍

　　由于浓缩粉本身味道一般般，一般不会直接食用，光加入水又不好喝，外国普遍吃法是加进果汁沙冰同喝。为加强饮品保建功能，坊间愈来愈多排毒果汁品牌都使用浓缩粉，以螺旋藻和巴西莓最常见。想试多几款，澳洲过江龙PressedJuices、香港Nood Food，以及专做superfood drinks 的Pure Swell就有较多选择。

　　1.午后充电 Refuel

　　加入生可可粉、牧豆粉、蛋黄果粉、玛卡粉，增强体力和专注力，另有椰子、香蕉提供能量，适合运动后或下午提神饮用。

　　2.宿便拜拜 Detox

　　除排毒力高的螺旋藻粉外，有抗氧抗炎的姜黄粉、姜、柠檬、西芹等， 还有大热超级食物奇异籽（Chia Seeds），有助排便去毒。

　　3.抗氧首选 Antiox 3

　　加入抗氧能力高的巴西莓粉和蛋黄果粉，以及维他命C丰富的血橙和热情果，帮你由内美到外。

　　4.健康平衡 Green Milk

　　不仅有蛋白质丰富的玛卡粉、杏仁、腰果等， 还有菠菜增加蔬菜摄取量，想锻炼肌肉，纯粹增加体力都适合喝。

　　5.补水防晒 Tropical Bliss 2

　　除有极抗氧化的马基莓粉，还有具补水作用的西瓜和哈密瓜，西瓜更能增加身体防晒能力。

　　6.美白养颜 C-Energiser

　　卡姆粉、橙、菠萝都是维他命C丰富的食材，有助身体吸收钙和铁，及制造骨胶原，女士最适合喝。

　　7.猛男晋级 Pick Me Up Protein Builder

　　无奶版的健身蛋白饮品，含玛卡粉、可可粉、有机大米蛋白粉、香蕉、杏仁奶等，有助锻炼肌肉，更加入浓缩咖啡，早晨用来提神亦可。

　　8.饱腹提神 Turn Me On

　　除了玛卡粉以外，还有红萝卜和番薯，含丰富维他命A，苹果令果汁香甜易入口，加上质地浓稠，适合速食人士当早餐，提神兼饱肚。

　　Tips 不够粉？再加也行

　　若贪心点想一次吃几种浓缩粉达到不同功效，Nood Food还额外设有Boosters逐个点，可再添加螺旋藻粉、玛卡粉、生可可粉、卡姆粉等。

　　甜品+营养粉 健康好心情

　　Anything But Salads选用来多种粉末做甜品。曾经历肿瘤手术的老板Calista，深深体会传统超级食物有助身体复元和保健，而近一两年流行的浓缩粉，更是忙碌城市人养生第一步：“别以为大幅改变饮食习惯才叫健康，一下子这么大转变反而很容易放弃。浓缩粉好处是加一小匙已能提升日常食物，较易长期实行，逐步变健康！”她希望更多人认识浓缩粉的好处，更毫不吝啬分享三款食谱，方便大家跟着做。

　　杂莓巧克力挞

　　两种味道的慕斯同吃又酸又甜，Calista建议在巧克力慕斯加入灵芝粉，吃起来更像黑巧克力，兼有减压助眠作用。

　　材料

　　饼底

　　蜜枣 15颗

　　腰果或杏仁（泡过夜）1 1/4杯

　　冷压初榨椰子油 1汤匙

　　卡姆粉 1茶匙

　　生可可慕斯

　　牛油果 1个

　　生可可粉 1 1/2汤匙

　　生蜜糖、枫糖浆、椰糖浆 3汤匙

　　马基莓慕斯

　　牛油果 1 1/2个

　　马基莓粉 1汤匙

　　生蜜糖、枫糖浆、椰糖浆 1/4杯

　　香草籽 1条

　　柠檬汁 2汤匙

　　山桑子粉 1汤匙

　　做法

　　1.将饼底所有材料用高速搅拌机打碎成粉团。

　　2.在挞模上包一层保鲜纸，然后将粉团压进模里，放入冰箱。

　　3.将两种慕斯的材料分别用搅拌机打匀。取出饼底，并用马基莓慕斯填满它。

　　4.将生可可慕斯放入挤花袋，沿著饼边挤花，脱模后用杂莓装饰即成。

　　Cafe还有售我们熟悉的猴头菇、灵芝等精华粉剂，原来这些“老土”食物是外国人眼中的superfood呢。最近增售沙冰，如Green Warrior用杏仁奶和香蕉，平衡螺旋藻和辣木粉的草腥味，很易入口。

　　纯素生雪糕

　　生雪糕的质感很厚实，还加入猴头菇粉和HERBS. Mind，合在一起的味道很奇特，有增强脑力之效。

　　材料

　　腰果（提前用水泡一晚）2杯

　　新鲜椰子肉 2杯

　　冷压初榨椰子油 1杯

　　生蜜糖、枫糖浆、椰糖浆 1/2杯

　　香草精华 1茶匙

　　玛卡粉 1茶匙

　　蛋黄果粉 1茶匙

　　做法

　　1.用高速搅拌机打匀材料至细滑。

　　2.将雪糕糊倒进容器，放进冰箱冷藏至变硬。

　　生松露巧克力

　　除可可粉外，最后可按喜好撒上蛋黄果、玛卡、牧豆粉，或蜂花粉、芝麻、大麻仁等。

　　材料

　　腰果酱 1杯

　　可可脂（已溶化）1/4杯

　　椰子脂 1/4杯

　　生可可粉 1/4杯

　　牧豆粉 1茶匙

　　香草籽 1条

　　椰糖 3/4杯

　　做法

　　1.将所有材料用搅拌机打匀。

　　2.将可可膏搓成球状，每个份量半匙至一汤匙，再撒上生可可粉。

　　早餐+营养粉

　　随时活力加分

　　想摄取更多营养，吃早餐时随手加勺浓缩粉就行，但如果你连这一步都懒得做的话也没关系，还有大量现成零食小吃，任何时候都可以为健康增值。

　　Superberry杏仁酱

　　用发芽杏仁制成，加上马基莓、卡姆果和蛋黄果粉末，酸酸甜甜。

　　螺旋藻蜜糖

　　螺旋藻粉本身颇腥，加了蜜糖会更易入口。

　　有机生可可脆早餐

　　除生可可粉、牧豆粉和玛卡粉，还有黄芪和灵芝，加奶即食，补身兼醒神。

　　有机即冲燕麦杯

　　有玛卡、可可、蛋黄果和牧豆粉之外，还有同样是超级食物的桑椹干，加了咖啡口味好提神。

　　有机螺旋藻香蕉脆片

　　香蕉和蜜枣甜味盖过螺旋藻粉的味道，美味度大增。

　　有机枸杞玛卡椰子杏仁饼

　　加入玛卡和杞子的杏仁饼，椰子味浓，很多椰丝，提供健康饱和脂肪酸。

　　有机蓝莓大麻仁能量小吃

　　除有马基莓、玛卡、卡姆果和蛋黄果粉，还有大麻仁粉，提供更多蛋白质。

　　超级水果Energy Bar

　　有卡姆果、巴西莓和山竹粉，而混有水果干和谷物的Energy Bar，饱腹又够营养。

　　燕麦生巧克力

　　巧克力用生可可粉制成，除玛卡粉之外，还有葵花籽、南瓜籽、腰果等坚果，令巧克力更脆口。

　　文/阿坚