蒜薹腌制的四个方法

　　1、咸辣蒜薹原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。

　　加工：(1)把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。(2)将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。特点：咸辣可口。

　　2、酱蒜薹用料：蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2．50千克。

　　加工：(1)将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3～4厘米长的段。放清水中泡2～3小时，中间换水2～3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。；(2)将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。

　　3、糖醋蒜薹用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

　　加工：(1)将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。(2)将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒人蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

　　4、泡蒜薹用料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。

　　加工：渊1冤取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。（2）取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。

　　特点：质地脆嫩，咸酸利口。

　　文/李峰

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