白糖姜片的加工方法

　　一、选料。选择纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜，刮去表面的薄皮。

　　二、刨片。将刮过皮的嫩生姜，用刨刀刨成0.5厘米厚的薄片，并用清水洗净。

　　三、水煮。将洗净的嫩生姜薄片投入沸水中，煮至半熟，待稍显透明时捞出，投入水中漂冷，冷后再捞出，沥干水分。

　　四、糖渍。将水煮、沥干的嫩生姜，装入陶瓷缸中，按每5千克嫩生姜，加入上等白糖17.5千克，分层糖渍24小时。

　　五、熬制。将陶瓷缸内的嫩生姜和糖液一起倒入铜锅中，再按每5千克嫩生姜加入15千克白糖后，加热熬煮1小时，又倒回陶瓷缸中冷却24小时。然后，继续倒入铜锅煮沸，并按每5千克嫩生姜再加入白糖15千克，一直用火浓缩到糖浆可以拉起细丝为止。

　　六、晾干。从铜锅中捞起嫩生姜片，沥去糖浆，晾干。

　　七、拌糖。将用糖浆熬制过、已晾干的嫩生姜片置于木盆或木槽中，拌入与嫩生姜片等重的白糖，混合均匀后，再用竹筛筛去多余的白糖，即为白糖姜片成品。

　　⊙文/董蝴蝶